Was ist der Trick beim Verfeinern von Schmalz?

Schweinefleisch ist ein in unserem täglichen Leben sehr verbreitetes Fleisch. Es ist oft auf dem Tisch zu sehen und es gibt viele Möglichkeiten, Schweinefleisch zu essen. Mit Fadennudeln gedünstetes Schweinefleisch, geschmortes Schweinefleisch, Schweinefüße, Schweinedärme usw. sind alle essbar. Schweinefleisch kann auch zum Extrahieren von Schmalz verwendet werden, aber es gibt Tricks zum Extrahieren von Schmalz. Wenn es nicht richtig gehandhabt wird, kann es sehr leicht zu Verbrennungen kommen. Wenn Sie nicht vorsichtig sind, können Sie eine große Blase bekommen, die sehr schmerzhaft ist, und insbesondere Verbrennungen an den Händen, die auch einen relativ großen Einfluss auf das tägliche Leben haben. Hier sind einige Tipps zum Verfeinern von Schmalz.

Schritte zum Auslassen von Schmalz :

1. Kaufen Sie frisches Schweinefett, waschen Sie es und legen Sie es beiseite.

2. Auf ein Schneidebrett legen und zum späteren Gebrauch in kleine Stücke schneiden.

3. Den Topf vorheizen, das Schweinefleisch in den Topf geben und so viel Wasser hinzufügen, dass das Schmalz bedeckt ist.

4. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren. Das Wasser langsam verkochen lassen, das Öl beginnt auszutreten. Nachdem das Wasser verkocht ist, ein paar Pfefferkörner hinzufügen.

5. Das Schmalz schmeckt besser, wenn es mit Pfefferkörnern gekocht wird.

6. Denken Sie daran, das Schmalz während des Kochens und beim Austreten des Öls häufig umzurühren, damit es nicht am Boden ansetzt.

7. Bei geringer Hitze köcheln lassen.

8. Wenn das Fett vom Schwein ausgekocht ist, können Sie es servieren.

9. Das auf diese Weise zubereitete Schweinefleisch ist klar und sauber und hat ein schwaches Pfefferaroma. Obwohl Ölrückstände köstlich sind, kann man nicht zu viel davon essen. Ölrückstände sind kalorienreich und Menschen mit hohem Cholesterinspiegel sollten nicht zu viel davon essen.

10. Der gekochte Ölrückstand kann beim Anbraten vegetarischer Gerichte verwendet werden und schmeckt sehr gut.

Kochtipps :

1. Geben Sie beim Kochen des Schmalzes etwas Wasser hinzu, damit das Öl klarer wird (das Wasser sollte zusammen mit dem Fleisch hinzugegeben werden, geben Sie es niemals hinzu, wenn das Öl heiß ist). 2. Geben Sie beim Kochen eine angemessene Menge Sichuan-Pfefferkörner hinzu, damit das Schmalz aromatischer wird.

Verwenden Sie beim Kochen von Schmalz die ganze Zeit niedrige Hitze, um zu vermeiden, dass die Ölrückstände durch die hohe Hitze verbrennen, was den Geschmack und die Zusammensetzung des Öls zerstören würde. Wenn am Anfang wenig Öl vorhanden ist, können Sie es umrühren, um eine gleichmäßige Erhitzung zu gewährleisten. Die Zugabe von etwas Salz oder Zucker vor dem Erstarren des Schmalzes kann die Lagerzeit verlängern. Nachdem das Schmalz vollständig abgekühlt ist, wird es zu einer weißen Paste. Das beim Schmoren entstehende Öl bleibt nicht verschwendet und das Gericht eignet sich gut zum Pfannenrühren oder zum Zubereiten von Füllungen.

So bewahren Sie Schmalz auf - Nachdem das Schmalz gekocht ist, fügen Sie etwas Zucker oder Salz hinzu, bevor es fest wird, rühren Sie es um, füllen Sie es in eine Flasche und verschließen Sie diese. Es kann lange aufbewahrt werden, ohne zu verderben. Am besten im Kühlschrank aufbewahren. Wenn raffiniertes Schmalz lange gelagert wird, entwickelt es einen seltsamen Geruch. Wenn man frisch raffiniertem Öl einige Pfefferkörner beimischt, es umrührt, verschlossen aufbewahrt, verändert es seinen Geschmack über lange Zeit nicht. Auch die Zugabe von etwas raffiniertem Salz oder Sojaöl zum raffinierten Schweineschmalz kann verhindern, dass es bei längerer Lagerung ranzig wird.

So verwenden Sie Schmalz: Die gesündeste Art zuzubereiten ist natürlich Dämpfen oder Kochen, da die Öltemperatur dabei nicht zu hoch wird und die Öleigenschaften relativ stabil bleiben. Niemand kann jedoch das tägliche Dämpfen und Kochen von Gerichten ertragen und auf die Köstlichkeiten des Pfannenrührens, Frittierens und Bratens verzichten. Wenn Sie dies wirklich tun müssen, versuchen Sie bitte, die Feuertemperatur zu senken und das Öl so lange zu verbrennen, bis dichter Rauch aufsteigt. Manche Leute sehen gerne zu, wie das Öl raucht, und denken, dass Pfannengerichte schon schmackhaft genug sind. Tatsächlich verändern sich die chemischen Eigenschaften des rauchenden Öls bei hohen Temperaturen, was zur Bildung schädlicher Substanzen führt. Versuchen Sie daher, dies zu vermeiden. Insbesondere Olivenöl, Sesamöl, Leinöl usw., die nicht hitzebeständig sind, sind hierfür nicht geeignet.

Kaufen Sie nicht zu viel Öl auf einmal, egal ob es sich um selbstgemachtes Schmalz oder gekauftes Pflanzenöl handelt. Wenn das Öl zu lange gelagert wird, kann es ranzig werden, insbesondere das Restrohöl. Speiseöl enthält eine Komponente namens Linolsäure, die leicht chemisch mit Sauerstoff in der Luft reagiert. Dieses Phänomen wird als „Öloxidation“ bezeichnet. Eine Reihe von Reaktionen wie Öl und Hydrolyse können niedermolekulare Aldehyde, Ketone, Carbonsäuren und andere Oxide, Peroxide und andere Zersetzungsprodukte mit besonderen Gerüchen erzeugen. Der ranzige Geruch ist das Ergebnis von Öloxidation und Ranzigwerden. Wenn Öl ranzig wird, raucht es stark und ist beim Erhitzen erstickend. Es enthält Zersetzungsprodukte wie Glycidaldehyd, die bei Verzehr leicht zu Vergiftungen führen können. Beim Kochen empfiehlt sich die Verwendung von Pflanzenöl, das ist gesünder!

Schmalz hat nicht nur einen Nährwert, sondern kann auch in vielen anderen Bereichen eingesetzt werden :

1. Kneten Sie ein kleines Stück Schweineschmalz in den Teig für gedämpfte Brötchen. Die gedämpften Brötchen werden flauschig, weiß, süß und lecker.

2. Wenn Sie alten Reis kochen, fügen Sie etwas Schmalz und ein wenig Salz hinzu, um den Reis weich und lecker zu machen.

3. Waschen und trocknen Sie die Eisenpfanne, tragen Sie dann etwas Tieröl auf und verteilen Sie es gleichmäßig, um Rost zu verhindern.