Warum ist das Dampfbrötchen gelb?

Dampfbrötchen aus reiner Alkali sind in unserem Leben immer noch sehr beliebt, da jeder weiß, dass Dampfbrötchen aus Alkali weicher und köstlicher sind als solche aus Backpulver. Manche Leute stellen fest, dass Dampfbrötchen, wenn sie zu Hause dämpfen, nicht weiß und prall aussehen, sondern ein wenig gelb, was den Appetit beeinträchtigt. Was ist also der Grund für die Vergilbung von Dampfbrötchen?

Das Vergilben von Dampfbrötchen ist ein häufiges Problem bei der Herstellung von Dampfbrötchen und selbst erfahrene Dampfbrötchenhersteller können es nicht vermeiden. Zusammenfassend gibt es drei Hauptgründe, warum Dampfbrötchen gelb werden:

1. Das Problem der Vergilbung von Dampfbrötchen tritt häufig bei der Verwendung des alten Teiggärungsverfahrens auf. Dies liegt hauptsächlich daran, dass der Teig, aus dem der alte Teig hergestellt wurde, nicht nur Hefe, sondern auch viele andere Bakterien (wie Milchsäurebakterien) enthält. Nachdem der Teig fermentiert ist, muss Alkali hinzugefügt werden, um ihn zu neutralisieren. Wenn zu viel Alkali hinzugefügt wird, werden die gedämpften Brötchen gelb und riechen alkalisch.

2. Das Problem der Mehlqualität. Einige Getreidemühlen mahlen das Mehl zu fein, um die Weiße des Mehls zu erreichen, was zum Zerbrechen der Stärkekörner führt. Wenn dieses Mehl zum Dämpfen von Brötchen verwendet wird, sind die Brötchen relativ weiß und hell, wenn sie gerade aus dem Topf kommen, werden aber nach einer Weile gelb.

3. Die Wasserqualität ist in einigen Gebieten alkalisch und die gedämpften Brötchen neigen dazu, beim Wiederaufwärmen gelb zu werden. Wenn dieses Problem auftritt, können Sie dem Wasser eine entsprechende Menge weißen Essig hinzufügen.