Der Unterschied zwischen mehligen Kartoffeln und knusprigen Kartoffeln

Obwohl Kartoffeln köstlich sind, sind viele Menschen bei der Auswahl von Kartoffeln verwirrt, weil sie feststellen, dass die Kartoffeln, die sie kaufen, manchmal knusprig und manchmal pulverförmig sind. Tatsächlich werden diese beiden Kartoffelsorten auch Glattkartoffeln und Knusperkartoffeln genannt. Je nach den unterschiedlichen Anforderungen an die Kartoffelzubereitung sollten unterschiedliche Sorten ausgewählt werden. Wie können wir bei der Auswahl von Kartoffeln den Unterschied zwischen weichen und knusprigen Kartoffeln richtig analysieren?

So wählen Sie köstliche Kartoffeln aus

01. Gut und Böse

Wählen Sie nach Möglichkeit Kartoffeln mittlerer und gleichmäßiger Größe mit glatter und trockener Schale, ohne Risse, Beschädigungen oder von Insekten verursachte Löcher und ohne Welken, Erweichen oder fauligen Geruch. Da diese Kartoffeln nicht nur reif und frisch sind, sondern auch nicht in Wasser eingeweicht wurden, sind sie lange haltbar und schmecken gut.

Kartoffeln mit schwarzen Druckstellen auf der Schale, dunkelgrau verfärbtem oder schwarz geflecktem Fleisch oder solche mit Feuchtigkeitsverlust sind erfroren oder verfault und sollten nicht gegessen werden.

Kaufen Sie auf keinen Fall unreife Kartoffeln, Kartoffeln mit violetter Schale oder bereits gekeimte Kartoffeln, denn diese Kartoffeln enthalten Kartoffelgifte, die bei Verzehr in größeren Mengen leicht zu Vergiftungen führen können.

02. Nudeln und Knusprigkeit

Manche Kartoffeln sehen krumm und rissig aus und sind mit einer Schlammschicht bedeckt, die die Schale unsichtbar macht. Aber wenn Sie genau hinsehen, können Sie feststellen, dass die Schale dunkel gefärbt und schälend ist und viele Einkerbungen aufweist. Diese Kartoffelsorte ist normalerweise weich und eignet sich zum Dämpfen oder Kochen. Im Gegensatz dazu ist die andere Kartoffelsorte rund, hat eine hellere und dünnere Schale und ist relativ fest und knochenartig mit wenigen Löchern. Diese Kartoffelsorte hat eine knusprigere Textur und eignet sich zum kalten oder frittierten Verzehr.

Generell sind die am weitesten verbreiteten Kartoffeln auf dem Markt aus der Inneren Mongolei und Zhangjiakou. Erstere sind meist knusprig, während letztere meist weich sind.

So lagern Sie frische Kartoffeln

Wenn die gekauften Kartoffeln nicht sofort verzehrt werden können, sollten sie an einem trockenen, belüfteten Ort bei einer Temperatur von 12 °C bis 15 °C gelagert werden. Denken Sie daran, es nicht an einen beheizten Ort zu stellen, da es sonst schnell sprießt. Verpacken Sie es am besten in einem schwarzen oder blickdichten Beutel, um es vor Lichteinwirkung zu schützen.

Um ein Auskeimen der Kartoffeln zu verhindern, können Sie beim Lagern auch einige Äpfel mit in die Tüte geben. Denn reife Äpfel geben eine Substanz namens Ethylen ab, die die Produktion von Auxin durch die Zellen im Kartoffelauge hemmen kann. Wenn sich das Auxin nicht in ausreichender Konzentration ansammelt, keimen die Kartoffeln natürlich nicht.

Kartoffeln sind lecker, aber man sollte auch darauf achten

1. Kartoffeln vor dem Verzehr unbedingt schälen, denn die Schale enthält Alkali. Bei übermäßigem Verzehr kann es leicht zu einer Vergiftung kommen, die Symptome wie Übelkeit und Bauchschmerzen verursacht.

2. Wenn die Kartoffeln nicht sofort nach dem Schälen gekocht werden, sollten sie in kaltem Wasser eingeweicht werden. Dadurch wird sichergestellt, dass die Kartoffeln durch den Kontakt mit Luft nicht oxidieren und ihre Farbe verändern. Achten Sie jedoch darauf, dass Sie die Mischung nicht zu lange einweichen, damit keine Nährstoffe verloren gehen.

3. Beim Schmoren von Kartoffeln ist es besser, eine niedrige Hitze zu verwenden, damit die Kartoffeln gleichmäßig garen können. Bei hoher Hitze wird die äußere Schicht der Kartoffeln gar und rissig, das Innere bleibt jedoch roh.

4. Kartoffeln sollten mit Rindfleisch gegessen werden, um die Magenschleimhaut zu schützen. Sie sollten mit Bohnen gegessen werden, da sie nahrhaft sind und die Verdauung unterstützen. Sie sollten mit Essig gegessen werden, um den Geschmack köstlicher zu machen.

5. Kartoffeln sind reich an Nährstoffen und eignen sich für Patienten mit Milz- und Magen-Qi-Mangel, Krebs, Bluthochdruck, Arteriosklerose usw. Menschen mit Verdauungsstörungen sollten versuchen, weniger zu essen.