Wie bewahrt man rote Datteln auf?

Rote Datteln sind sehr lecker. Besonders bei viel Sonnenschein sind sie süßer und werden lieber gegessen. Der regelmäßige Verzehr von roten Datteln kann außerdem Blut und Qi auffüllen, was sich hervorragend auf die Schönheit von Frauen auswirkt. Deshalb sollten auch Freundinnen häufig Datteln essen. Viele Menschen stellen jedoch nach dem Kauf frischer Datteln fest, dass die Datteln aufgrund unsachgemäßer Lagerung innerhalb weniger Tage schlecht werden. Wie also sollten rote Datteln gelagert werden?

1. Kühlmethode

Vor der Lagerung werden die Jujuben vorgekühlt und desinfiziert. Die Lagertemperatur wird vor dem Vorkühlen auf -2 Grad gesenkt und die Temperatur im Lager wird während des Vorkühlens bei 0 Grad gehalten. Gleichzeitig wird TBZ-Rauchmittel (3-6 g/m3) zur Begasung und Desinfektion verwendet. Nach dem Vorkühlen werden die Jujuben im Lager verpackt und mit 0,03-0,05 mm perforierten Polyethylenfolienbeuteln ausgekleidet. Nachdem die Datteln eingelagert wurden, müssen sie schnell heruntergekühlt werden. Die Lagertemperatur sollte 0 Grad und die Lagertemperatur -1 Grad betragen.

Die Temperatur ist der wichtigste Umgebungsfaktor, der die Lagerfähigkeit frischer Datteln beeinflusst. Innerhalb eines bestimmten Temperaturbereichs ist der Lagereffekt umso besser, je niedriger die Temperatur ist. Unter 0 Grad beträgt die Atmungsintensität von Datteln weniger als 50 % der bei 20 Grad. Gleichzeitig können niedrige Temperaturen die Transpirationsrate des Fruchtwassers verlangsamen und die mikrobielle Aktivität hemmen. Wenn die Temperatur jedoch unter dem Gefrierpunkt der Jujube liegt, erleidet die Jujube Erfrierungen. Der Gefrierpunkt verschiedener Jujubes ist unterschiedlich, daher sind weitere Untersuchungen erforderlich.

2. Traditionelle Methoden zur Konservierung von Jujuben

Frische Datteln werden hauptsächlich getrocknet und zu roten Datteln verarbeitet oder zu verarbeiteten Produkten wie Trinkdatteln und kandierten Datteln verarbeitet, um sie zu konservieren. Obwohl rote Datteln einen hohen Zuckergehalt haben und lager- und transportbeständig sind, beträgt ihr VC-Gehalt nur 0,12 bis 0,19 % mg/g, was weniger als 5 % des VC-Gehalts frischer Datteln entspricht. Obwohl der VC-Gehalt kandierter Datteln bei 2 mg/g gehalten werden kann, beeinträchtigt die kurze Lieferfrist frischer Datteln zur Verarbeitung die Ausbeute an kandierten Datteln erheblich.

3. Gaskontrollmethode

Durch Anpassung der Gaszusammensetzung in der Lagerumgebung von Jujube kann die Atmung der Frucht reguliert und das Wachstum und die Vermehrung von Mikroorganismen gehemmt werden, wodurch der Zweck der Konservierung erreicht wird. Derzeit sind die Forschungsergebnisse zum Einfluss der Gaszusammensetzung auf die Wirkung der Lagerung von Jujube in kontrollierter Atmosphäre inkonsistent.

Frische Datteln sollten im Kühlschrank mit niedriger Temperatur gelagert werden, damit ist die Lagerzeit der roten Datteln länger. Die roten Datteln, die wir normalerweise essen, sind jedoch häufig verarbeitete rote Datteln, also getrocknete rote Datteln. Solche roten Datteln sind länger haltbar, aber nach dem Kauf sollten wir sie am besten in den Kühlschrank legen, um zu verhindern, dass sie von Insekten gebissen werden und verfaulen.