Sind Heißluftfritteusen gesünder?

Experten zufolge weist die Zubereitung von Speisen aus der Heißluftfritteuse im Vergleich zu normalem Frittieren zwar einen geringeren Fettgehalt auf, die Erhitzungstemperatur übersteigt jedoch 120 °C, wodurch auch Acrylamid entsteht, ein vermutlich krebserregendes Mittel. Je brauner die Röstung, desto höher ist der Gehalt.

In jüngster Zeit erfreut sich ein Kochgerät namens „Heißluftfritteuse“ bei den Bürgern großer Beliebtheit, da es angeblich „ölarm“ oder sogar „ölfrei“ sei.

Hat die „Heißluftfritteuse“ wirklich einen solchen Effekt? Xiao Yu, ein Techniker eines Herstellers, sagte, dass die „Heißluftfritteuse“ eine Hochgeschwindigkeits-Luftzirkulationstechnologie verwendet. Einfach ausgedrückt wird beim Erhitzen heiße Luft mit hoher Temperatur im Topf erzeugt, um eine knusprige Oberflächenschicht auf dem Essen zu bilden und den gleichen aromatischen und knusprigen Geschmack wie bei normal frittiertem Essen zu erzielen. „Um es ganz deutlich zu sagen, es ist fast dasselbe wie Grillen. Was die Aussage angeht, dass „überhaupt kein Öl benötigt wird“, dementierte Xiao Yu dies ausdrücklich: „Mit Ausnahme von Zutaten mit hohem Fettgehalt wie Schweinebauch und Tintenfisch, die direkt verarbeitet werden können, benötigen alle anderen Zutaten Öl, wie Gemüse und Pommes Frites, und es muss mehr Öl hinzugefügt werden.“ ", sagte er.

Fan Zhihong, außerordentlicher Professor an der Fakultät für Lebensmittelwissenschaft und Ernährungstechnik der China Agricultural University, sagte, dass im Vergleich zu normal frittiertem Essen in der Heißluftfritteuse zubereitete Speisen zwar einen geringeren Fettgehalt aufweisen, die Erhitzungstemperatur jedoch 120°C übersteigt, wodurch auch Acrylamid entsteht, ein im Verdacht stehendes Karzinogen. Je brauner die Röstung, desto höher ist der Gehalt. Ein Ernährungswissenschaftler zog eine Analogie. Frittierte Kartoffelchips waren vor einigen Jahren sehr beliebt, und später kamen gebackene Kartoffelchips auf den Markt, die angeblich „gesünder sind, ohne frittiert zu werden“. Tatsächlich wird beim Backen immer noch viel Öl benötigt. „Das Prinzip der ‚Heißluftfritteusen‘ ist ihnen ähnlich.“