Arten von Lebensmittelzusatzstoffen

Es gibt viele gängige Lebensmittel im Leben, und verschiedene Lebensmittel haben sehr unterschiedliche Geschmäcker. Daher können wir beim Kauf nach unseren eigenen Vorlieben wählen. Es gibt auch viele Möglichkeiten, Lebensmittel herzustellen, aber einigen Fertiggerichten werden während der Herstellung auch viele Lebensmittelzusatzstoffe hinzugefügt, was alle Aspekte des Lebensmittels verbessert. Welche Arten von Lebensmittelzusatzstoffen gibt es?

Welche Arten von Lebensmittelzusatzstoffen gibt es? Es gibt ziemlich viele davon. Wenn Sie sie verwenden, müssen Sie sie gut verstehen, damit sie dem menschlichen Körper nach der Verwendung nicht schaden. Sie sollten auch beim Kauf einiger Lebensmittel auf dieses Problem achten.

Arten von Lebensmittelzusatzstoffen:

Lebensmittelzusatzstoffe: bezieht sich auf chemische, synthetische oder natürliche Substanzen, die Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Qualität sowie Farbe, Aroma und Geschmack zu verbessern sowie für Konservierungs- und Verarbeitungszwecke. In meinem Land sind „Nährstoffanreicherungsmittel“ auch Lebensmittelzusatzstoffe. Nährstoffanreicherungsmittel sind „natürliche oder künstlich hergestellte Lebensmittelzusatzstoffe, die in den Bereich natürlicher Nährstoffe fallen und Lebensmitteln zugesetzt werden, um deren Nährstoffgehalt zu erhöhen.“

Antioxidantien

1. Wirkungsmechanismus von Antioxidantien

Der Wirkungsmechanismus von Antioxidantien ist relativ komplex und es gibt viele Möglichkeiten. Beispielsweise oxidieren einige Antioxidantien leicht und reagieren zunächst mit Sauerstoff, wodurch die Lebensmittel geschützt werden. Wie zum Beispiel VE. Einige Antioxidantien können Wasserstoffionen freisetzen, um die während des Autooxidationsprozesses von Ölen entstehenden Peroxide zu zersetzen und zu zerstören. So wird die Bildung von Aldehyd- oder Ketonprodukten wie Dilaurylthiodipropionat verhindert. Einige Antioxidantien können sich mit den von ihnen produzierten Peroxiden zu Hydroperoxiden verbinden, die den Oxidationsprozess von Fetten und Ölen unterbrechen, wodurch der Oxidationsprozess organisiert wird und selbst antioxidative freie Radikale entstehen. Antioxidative freie Radikale können jedoch stabile Dimere bilden oder mit Peroxid-freien Radikalen (ROO) reagieren. Kombinieren Sie es, um eine stabile Verbindung zu bilden. Wie BHA, BHT, TBHQ, PG, Teepolyphenole usw.

2. Mehrere häufig verwendete fettlösliche Antioxidantien

(1) BHA: Butylhydroxyanisol. Da es seine Wirkung auch nach dem Erhitzen gut behält und Lebensmittel wirksam konserviert, ist es eines der am häufigsten verwendeten Antioxidantien der Welt und auch in meinem Land eines der am häufigsten verwendeten Antioxidantien. Es hat eine synergistische Wirkung mit anderen Antioxidantien und seine antioxidative Wirkung ist ausgeprägter, wenn es mit Verstärkern wie Zitronensäure verwendet wird. BHA gilt allgemein als wenig toxisch und relativ sicher.

(2) BHT: Butylhydroxytoluol. Im Vergleich zu anderen Antioxidantien ist es stabiler, hitzebeständiger, hat bei normalen Kochtemperaturen nur eine geringe Wirkung und eine gute antioxidative Wirkung. Es ist sehr wirksam für die Langzeitlagerung von Lebensmitteln und Backwaren. Es handelt sich um ein kostengünstiges Antioxidans, das weltweit breite Anwendung findet, insbesondere bei der Verarbeitung aquatischer Produkte. Es wird normalerweise zusammen mit BHA verwendet und Zitronensäure oder andere organische Säuren werden als Synergisten eingesetzt. Im Vergleich zu BHA ist es etwas giftiger.

(3) PG: Propylgallat. Relativ hitzebeständig. Die antioxidative Wirkung von PG auf Schmalz ist stärker als die von BHA und BHT. Geringe Toxizität.

(4) TBHQ: tert-Butylhydrochinon. Es handelt sich um eine neuere Klasse phenolischer Antioxidantien mit besserer antioxidativer Wirkung.

Bleichen

Solche Stoffe können Schwefeldioxid produzieren, welches bei Kontakt mit Wasser schweflige Säure bildet. Neben der bleichenden Wirkung hat es auch eine antiseptische Wirkung. Darüber hinaus kann schweflige Säure aufgrund ihrer stark reduzierenden Eigenschaften Sauerstoff im Gewebe von Obst und Gemüse verbrauchen, die Aktivität von Oxidasen hemmen und die oxidative Zerstörung von Vitamin C in Obst und Gemüse verhindern.

Sulfit kann im menschlichen Körper zu Sulfat verstoffwechselt und durch den Entgiftungsprozess über den Urin ausgeschieden werden. Verbindungen wie Sulfite sind für die Verwendung in Tierfutter nicht geeignet, da sie einen unangenehmen Geruch erzeugen können. Sulfite können Vitamin B1 zerstören, daher sind Lebensmittel mit hohem B1-Gehalt wie Fleisch, Getreide, Milchprodukte und Nüsse nicht geeignet. Seine Verwendung ist in den Vereinigten Staaten und anderen Ländern streng eingeschränkt, da es allergische Reaktionen hervorrufen kann.

Farbstoffe

Sie werden auch als Pigmente bezeichnet und sind eine Klasse von Substanzen, die Lebensmittel färben und ihre sensorischen Eigenschaften verbessern. Essbare Pigmente können je nach ihren Eigenschaften und Quellen in zwei Kategorien unterteilt werden: essbare natürliche Pigmente und essbare synthetische Pigmente.

1. Essbare synthetische Pigmente sind künstliche synthetische Pigmente. Die Eigenschaften essbarer synthetischer Pigmente sind: leuchtende Farben, stabile Eigenschaften, starke Färbekraft, hohe Echtheit und die Möglichkeit, jede beliebige Farbe zu erzielen. Darüber hinaus sind sie kostengünstig und einfach zu verwenden. Die meisten synthetischen Pigmente sind jedoch schädlich für den menschlichen Körper. Die Toxizität synthetischer Pigmente liegt darin begründet, dass einige ihrer chemischen Eigenschaften direkt giftig für den menschlichen Körper sind, einige beim Stoffwechsel schädliche Substanzen produzieren und einige während des Produktionsprozesses mit Arsen, Blei oder anderen schädlichen Verbindungen verunreinigt werden können.

Zu den synthetischen Pigmenten, deren Verwendung in meinem Land derzeit zugelassen ist, gehören Amarant, Karmin, Scharlachrot (Kirschrot), Neurot, Allurarot, Zitronengelb, Gelborange S, Brillantblau, Indigo und die entsprechenden Aluminiumlacke. und synthetisches Beta-Carotin, Natrium-Kupfer-Chlorophyllin und Titandioxid.

2. Essbare natürliche Pigmente. Natürliche Pigmente werden hauptsächlich aus tierischen und pflanzlichen Geweben gewonnen. Die Zusammensetzung natürlicher Pigmente ist relativ komplex. Die Wirkung gereinigter natürlicher Pigmente kann von der ursprünglichen abweichen. Zudem kann sich die chemische Struktur des Pigments während des Raffinationsprozesses verändern; außerdem kann es bei der Verarbeitung zu Verunreinigungen kommen, so dass nicht davon ausgegangen werden kann, dass natürliche Pigmente zwangsläufig rein und unbedenklich sind.

Farbschutz

Farbschutzmittel werden auch Färbemittel genannt. Um bei der Lebensmittelverarbeitung die Farbe von Lebensmitteln zu verbessern oder zu schützen, ist es manchmal erforderlich, zusätzlich zur direkten Färbung der Lebensmittel mit Pigmenten eine entsprechende Menge Farbstoff hinzuzufügen, damit das Produkt eine schöne Farbe aufweist.

1. Das Färbeprinzip und andere Funktionen von Farbstoffen: ① Färbewirkung. Um Fleischprodukten eine leuchtend rote Farbe zu verleihen, werden während der Verarbeitung Nitrate (Natrium oder Kalium) oder Nitrite hinzugefügt. Nitrat wird durch bakterielle Nitratreduktase zu Nitrit reduziert. Unter sauren Bedingungen erzeugt Nitrit salpetrige Säure. Bei Raumtemperatur kann es sich auch zersetzen und Nitroso (NO) bilden. Das dabei entstehende Nitroso reagiert schnell mit Myoglobin und bildet stabiles, leuchtend rotes nitrosiertes Myoglobin. Daher kann das Fleisch seine Frische bewahren. ② Antibakterielle Wirkung: Nitrit in Fleischprodukten hat eine gewisse hemmende Wirkung auf die Vermehrung von Mikroorganismen.

2. Auftragen von Farbstoffen

Nitrit ist einer der Stoffe mit der stärksten akuten Toxizität unter den Zusatzstoffen. Es ist ein hochgiftiges Medikament, das normales Hämoglobin in Methämoglobin umwandeln kann, das seine Fähigkeit verliert, Sauerstoff zu transportieren und Gewebehypoxie verursacht. Zweitens ist Nitrit der Vorläufer von Nitrosoverbindungen, und seine Karzinogenität hat internationale Aufmerksamkeit erregt. Daher fordern alle Parteien, dass die Zugabe von Nitrat und Nitrit auf das niedrigste Niveau beschränkt wird, während die Farbentwicklung gewährleistet bleibt.

Ascorbinsäure hat eine hohe Affinität zu Nitrit und kann die Nitrosierung im Körper verhindern und dadurch die Bildung von Nitrosoverbindungen nahezu vollständig unterbinden. Daher kann die Zugabe einer angemessenen Menge Ascorbinsäure beim Marinieren von Fleisch die Bildung von Karzinogenen verhindern.

Obwohl die Verwendung von Nitraten und Nitriten stark eingeschränkt wurde, werden sie im In- und Ausland weiterhin verwendet. Der Grund hierfür liegt darin, dass Nitrit eine besondere Wirkung auf den Erhalt von Farbe, Aroma und Geschmack von eingelegten Fleischprodukten hat und bislang kein idealer Ersatz dafür gefunden wurde. Der wichtigere Grund ist die hemmende Wirkung von Nitrit auf Clostridium botulinum. Allerdings gelten strenge Anforderungen an die verwendeten Lebensmittel, deren Einsatzmenge und deren Rückstände.

Enzympräparate

Als Enzympräparate werden aus Organismen (u. a. Tieren, Pflanzen und Mikroorganismen) gewonnene Stoffe mit biokatalytischen Enzymeigenschaften bezeichnet. Wird hauptsächlich verwendet, um die Lebensmittelverarbeitung zu beschleunigen und die Qualität von Lebensmittelprodukten zu verbessern.

Zu den in meinem Land zur Verwendung zugelassenen Enzympräparaten gehören: Papain – gewonnen aus dem Latex unreifer Papayas; und Proteasen, die von Aspergillus oryzae, Bacillus subtilis usw. produziert werden; α-Amylase – meist aus Bacillus subtilis; verzuckernde Amylase – zu den Stämmen, die in meinem Land zur Herstellung dieses Enzympräparats verwendet werden, gehören Aspergillus niger, Wurzel-Enzym, Monascus-Enzym und Pseudo-Endosporin; Pektinase, die von Aspergillus niger, Aspergillus oryzae und Aspergillus flavus usw. produziert wird.

Konservierungsmittel

Dabei handelt es sich um Stoffe, die die Vermehrung von Mikroorganismen in Lebensmitteln hemmen, den Verderb von Lebensmitteln verhindern und die Haltbarkeit von Nahrungsmitteln verlängern können. Konservierungsmittel werden im Allgemeinen in Konservierungsmittel vom Säuretyp, Konservierungsmittel vom Estertyp und biologische Konservierungsmittel unterteilt.

1. Konservierungsmittel vom Säuretyp: Häufig verwendete sind Benzoesäure, Sorbinsäure und Propionsäure (und deren Salze). Die antibakterielle Wirkung dieser Konservierungsmittel hängt hauptsächlich von ihren undissoziierten Säuremolekülen ab, und ihre Wirksamkeit hängt vom pH-Wert ab. Je höher der Säuregehalt, desto besser die Wirkung, und in einer alkalischen Umgebung ist es fast wirkungslos.

1. Benzoesäure und ihr Natriumsalz: Benzoesäure wird auch als Benzoesäure bezeichnet. Aufgrund der geringen Wasserlöslichkeit wird häufig das Natriumsalz verwendet. Niedrige Kosten. Nachdem Benzoesäure in den Körper gelangt ist, verbindet sich der größte Teil davon mit Glycin zu Hippursäure und wird innerhalb von 9 bis 15 Stunden über den Urin ausgeschieden, und der verbleibende Teil verbindet sich mit Glucuronsäure und wird entgiftet.

2. Sorbinsäure und ihre Salze: auch als Sorbinsäure bekannt. Aufgrund der begrenzten Wasserlöslichkeit wird häufig sein Kaliumsalz verwendet. Sorbinsäure ist eine ungesättigte Fettsäure, die am normalen Stoffwechselprozess des Körpers teilnehmen und zu Kohlendioxid und Wasser verarbeitet werden kann. Daher kann Sorbinsäure als Lebensmittelzutat angesehen werden. Nach aktuellem Kenntnisstand gilt sie für den menschlichen Körper als unbedenklich.

3. Propionsäure und ihre Salze: Die antibakterielle Wirkung ist schwach und die Einsatzmenge ist hoch. Es wird häufig in Brot und Gebäck verwendet und ist relativ günstig.

Propionsäure und ihre Salze sind wenig toxisch und können als normale Nahrungsmittelbestandteile und normale Zwischenprodukte des Stoffwechsels im menschlichen Körper angesehen werden.

4. Dehydroessigsäure und ihr Natriumsalz: Es handelt sich um ein Breitband-Konservierungsmittel, insbesondere mit starker antibakterieller Wirkung gegen Schimmel und Hefen, die zwei- bis zehnmal stärker ist als die von Natriumbenzoat. Dieses Produkt kann schnell vom menschlichen Körper aufgenommen und im Blut und vielen Geweben verteilt werden. Es hemmt jedoch mehrere Oxidasen im Körper und seine Sicherheit ist fraglich. Daher wurde es nach und nach durch Sorbinsäure ersetzt. Sein ADI-Wert wurde noch nicht bestimmt.

Durch die obige Einführung haben wir ein gutes Verständnis für die Arten von Lebensmittelzusatzstoffen, sodass wir bei der Auswahl beruhigt sein können. Es ist jedoch zu beachten, dass diese Lebensmittelzusatzstoffe auch in den Lebensmitteln vieler Menschen enthalten sind. Daher ist es bei einigen Lebensmitteln vor Ort am besten, sie in Maßen zu sich zu nehmen, was der gesunden Entwicklung des Körpers zuträglich ist.