Der Grund, warum die Brötchen rissen

Wenn Sie die Backtechniken beim Brötchenbacken nicht beherrschen, reißen die Brötchen, die Sie backen, was Ihnen große Probleme bereitet und Ihnen nie wieder leckere Brötchen gelingen wird. Dies wird tatsächlich durch die falschen Methoden beim Kneten und Mischen des Teigs verursacht. Sie müssen auf die Knettechnik und -zeit achten und warten, bis der Teig aufgegangen ist, bevor Sie ihn backen.

Füllung:

1. Das fette und magere Fleisch der Hinterkeule in einem Topf zu 80 % garen, herausnehmen und zur späteren Verwendung abkühlen lassen;

2. Nach dem Einweichen der getrockneten Pilze das Wasser abgießen und die Pilze in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln zu Hackfleisch verarbeiten und das Fleisch in kleine Würfel mit gleichmäßigem Fettanteil und magerer Textur schneiden.

3. Geben Sie ein wenig Öl in den Wok, gießen Sie die drei Füllungen nach dem Erhitzen in den Wok, fügen Sie 2-3 Löffel Sojasauce hinzu, bis sie Farbe und Duft annehmen, fügen Sie 1 Teelöffel Zucker und eine angemessene Menge Pilzwasser hinzu. Am besten ist es, wenn der Boden der Füllung etwas Suppe enthält. Sie können je nach Geschmack etwas Salz hinzufügen, da die Brötchenhaut kein Salz enthält. Dann ordnen Sie den Teig an und Sie können ihn einwickeln.

Zum Einwickeln: Den Teig ausrollen, so dünn wie möglich machen und dann eine Schicht Schmalz darauf auftragen. Dieser Schritt ist wichtig, da er der Schlüssel zum Schichten ist. Dann langsam ziehen und in lange Streifen rollen. Je dünner der Teig gerollt wird, desto deutlicher wird die endgültige Schichtung. Nachdem Sie ihn in lange Streifen gerollt haben, können Sie ihn mit den Händen in kleine Stücke kneifen und die kleinen Stücke langsam in runde Häute kneifen, die an den Rändern dünn und in der Mitte dick sind. Sie brauchen kein Nudelholz mehr. Wenn Sie fertig sind, können Sie die Füllungen einwickeln, sie einige Minuten lang in einem Topf dämpfen, nachdem das Wasser kocht, und warten, bis der Teig nicht mehr klebrig ist. Die Brötchenhaut enthält die Suppe aus der Füllung, die sehr aromatisch ist und mit Brei getrunken werden kann. Wenn Sie einen starken Geschmack haben, können Sie es in eine kleine Sauce aus Sojasauce, Essig, Zucker und Chiliöl tauchen, die auch sehr erfrischend ist.

Beachten:

1. Wenn der Teig mit Hefe fermentiert wird, empfiehlt es sich, beim Kneten des Teigs am Ende etwas essbares Alkali hinzuzufügen. Dies kann die Hefe neutralisieren und dem fertigen Produkt einen süßeren Geschmack verleihen. Das Alkali muss frei von Partikeln sein und die Menge sollte etwas größer als der Daumennagel sein. Es muss sehr gleichmäßig geknetet werden, da sonst im fertigen Produkt gelbe Flecken zu sehen sind. Die Zugabe von Alkali muss angemessen sein. Wenn zu viel davon verwendet wird, wird der Teig sehr gelb und taub. Um dies zu testen, reißen Sie eine kleine Mehlkugel ab und kochen Sie sie nach Zugabe der Alkalie auf dem Feuer. Dies wird so lange gemacht, bis es nicht mehr an den Zähnen klebt.

Was die Füllung betrifft, ist diese eher traditionell salzig, und es gibt auch eine sehr klassische süße Füllung. Die allgemeine Methode ist: Den Schinken (vorzugsweise Yunnan-Schinken) in kleine Würfel schneiden, die gleiche Menge weißen Zucker hinzufügen und gut vermischen, aber die Brötchenhaut muss fest eingewickelt sein, da der weiße Zucker nach dem Erhitzen leicht herausfließt. Dies ist das berühmte Zuckerschinkenbrötchen.