Ist gekeimter Knoblauch giftig?

Wenn wir Knoblauch lagern und der Lagerort nicht besonders geeignet ist, kann er leicht sprießen. Nach dem Keimen schmeckt er sehr würzig. Das ist anders als bei Kartoffeln, denn Kartoffeln können nach dem Keimen Vergiftungen verursachen. Knoblauch kann jedoch auch nach dem Keimen noch gegessen werden. Ist gekeimter Knoblauch also giftig?

Im täglichen Leben kaufen viele Menschen oft mehr Knoblauchsamen, aber manchmal keimen die Knoblauchsamen, die sie zu Hause kaufen, nach ein paar Tagen. Viele Menschen wissen, dass gekeimte Kartoffeln giftig sind und nicht gegessen werden können, aber gekeimte Knoblauchsamen sind anders.

eins. Grund für die Keimung: Wenn Pflanzen während ihres Wachstums und ihrer Entwicklung widrigen Umweltbedingungen ausgesetzt sind, stellen einige vorübergehend ihr Wachstum ein. Dieses Phänomen nennt man Keimruhe. Wenn beispielsweise Knospen, Zwiebeln und Knollengemüse reif sind, sammeln sich in ihrem Körper große Mengen an Nährstoffen an, das Protoplasma verändert sich, der Stoffwechsel nimmt ab, das Wachstum hört auf, die Wassertranspiration nimmt ab, die Atmung verlangsamt sich und alle Lebensaktivitäten treten in einen relativ statischen Zustand ein, um die Widerstandsfähigkeit gegenüber widrigen Umgebungen zu erhöhen. Sobald Gemüse aus der Ruhephase erwacht und in eine geeignete Wachstumsumgebung gelangt, keimt es, wodurch die Knollen an Gewicht verlieren und ihre Qualität abnimmt.

zwei. Beispiel:

1. Wenn Kartoffeln nach ihrer Ruhephase zu sprießen beginnen, schrumpft nicht nur die Oberfläche der Knollen, sondern sie produzieren auch eine Bioalkali, die beim Verzehr für den menschlichen Körper schädlich ist;

2. Wenn Zwiebeln, Knoblauchsamen und Ingwer sprießen, wird das Fruchtfleisch hohl und trocken. Nach der Ernte der Knoblauchsamen beträgt die Ruhezeit im Allgemeinen 2 bis 3 Monate. Nach der Ruhephase keimen die Knoblauchsamen bei geeigneten Temperaturen schnell und bilden Blätter. Dabei werden die Nährstoffe in den Stielen verbraucht, was dazu führt, dass die Knollen schrumpfen und verdorren, wodurch ihr essbarer Wert stark verringert wird oder sie sogar verfaulen. Obwohl gekeimte Knoblauchsamen gegessen werden können, verringert sich ihr Nährwert durch die Aufnahme von Nährstoffen erheblich.

drei. Die besonderen Eigenschaften von Knoblauch:

Als Gemüse hat Knoblauch essbare Teile wie grünen Knoblauch, Knoblauchsprossen und Knoblauchzehen. Egal ob grüner Knoblauch, Knoblauchsprossen oder Knoblauchzehen, sie alle haben einen besonderen stechenden Geruch. Der Wirkstoff ist Allicin. Es enthält auch Brenztraubensäure und Ammoniak. Das heißt, von der Zeit, in der der Knoblauch sprießt, bis zu der Zeit, in der er wieder zu Knoblauch heranwächst, produzieren die Nährstoffe im Knoblauch während der Umwandlung der verschiedenen Wachstumsstadien keine giftigen Substanzen. Das Keimen von Knoblauch ist lediglich eine weitere Form eines essbaren Produkts, das durch die Nutzung der von Knoblauch selbst gespeicherten Nährstoffe unter geeigneten äußeren Bedingungen entsteht.

Solange der Knoblauchkopf seine Farbe ändert, schimmelt und verfault, kann er daher auch dann gegessen werden, wenn er sprießt. Es ist nicht schädlich, ihn zu essen, aber der Geschmack wird etwas schlechter sein.