So verhindern Sie, dass Yams schwarz wird

Yamswurzeln sind in unserem täglichen Leben weit verbreitet und reich an Nährstoffen. Obwohl Yamswurzeln köstlich sind und den Körper nähren, wissen Menschen, die Yamswurzeln schon einmal gegessen haben, dass der Schleim der Yamswurzeln Allergien auslösen kann. Diese Art von Allergie ist unerträglich. Außerdem werden manche Yamswurzeln nach dem Schälen schwarz. Wie kann es also sein, dass Yamswurzeln nicht schwarz werden? So verhindern Sie, dass Yamswurzeln schwarz werden.

Warum wird Yams schwarz?

1. Oxidation nach längerer Lagerung an der Luft

Yams enthält eine bestimmte Menge an Polyphenolen und Polyphenoloxidase. Nach dem Schneiden und dem Kontakt mit Luftsauerstoff erhöht sich die Aktivität des Enzyms und die Polyphenole werden zu Chinonen oxidiert, die leicht schwarz werden. Dies ist dasselbe wie bei Äpfeln, Auberginen, Kartoffeln usw., die nach dem Schneiden mit der Zeit ihre Farbe ändern.

2. Oder es kann durch Braten in einer Eisenpfanne verursacht werden

Wer häufig Yamswurzeln isst, sollte wissen, dass Yamswurzeln, wie Lotuswurzeln, ein kalziumhaltiges Stärkenahrungsmittel sind. Diese Art von Nahrungsmittel ist nicht zum Kochen in einer Eisenpfanne geeignet. Darüber hinaus reagieren die phenolischen Substanzen in der Yamswurzel mit Eisenionen und bilden einen dunkelblauen oder schwarzen Komplex, wodurch die Yamswurzel schwarz wird.

Kann ich Yamswurzeln noch essen, wenn sie schwarz werden?

Die phenolischen Substanzen in der Yamswurzel sind nicht giftig, egal ob es sich um durch Oxidation entstehende Chinone oder durch eine Reaktion mit Eisenionen entstehende Komplexe handelt. Beide Substanzen sind verdaulich und können daher ohne Bedenken verzehrt werden. Sie sind für den Körper unschädlich.

Allerdings sieht eine Yamswurzel, die beim Kochen schwarz wird, nicht sehr ansprechend aus und die meisten Menschen verlieren ihren Appetit. Daher ist es wichtig zu lernen, wie man Yamswurzeln kocht, ohne dass sie schwarz werden.

Wie man Yamswurzeln zubereitet, ohne dass sie schwarz werden

1. Nach dem Schneiden in klarem Wasser einweichen

Weichen Sie die Yamswurzel so bald wie möglich nach dem Schälen oder Schneiden in sauberem Wasser ein.

2. Nach dem Schälen in Essig, Salz usw. einweichen

Zusätzlich zum Einweichen in Wasser nach dem Schälen oder Schneiden der Yamswurzel ist es am besten, dem Wasser eine bestimmte Menge Essig, Salz usw. hinzuzufügen. Dadurch kann die Oxidation und Schwarzfärbung der Yamswurzel wirksamer verhindert werden.

3. Verwenden Sie einen Schmortopf, um Yam zu kochen

Zum Kochen von Yamswurzeln verwenden Sie am besten einen Schmortopf. Beim Kochen in einer Eisenpfanne lösen sich einige Eisenionen in der Suppe auf, die mit den phenolischen Substanzen in der Yamswurzel reagieren und sie schwarz färben. Ein Schmortopf kann dieses Phänomen vollständig vermeiden.

4. Nach dem Schneiden mit kochendem Wasser blanchieren

Die in Yamswurzeln enthaltene Phenoloxidase weist eine bestimmte Aktivität auf. Daher kann das Blanchieren der geschnittenen Yamswurzel mit kochendem Wasser das Enzym auf ihrer Oberfläche inaktivieren und verhindern, dass sie schwarz wird.

5. Schnelles Peeling

An der geschälten Yamswurzel befinden sich viele Barthaare, die den Schälvorgang verlangsamen. Legen Sie die Yamswurzel zunächst aufs Feuer und verbrennen Sie die Barthaare schnell. Dadurch geht das Schälen schneller und die Zeit, in der die Yamswurzel mit der Luft in Kontakt ist, wird verkürzt.

6. Kein Schneiden mit dem Messer nötig

Die Yamswurzel ändert ihre Farbe, wenn sie mit der Klinge eines Metallmessers in Berührung kommt. Sie können zum Schneiden auch ein Bambusmesser oder eine Plastikklinge verwenden oder mit einem Löffel einen Kreis in die Oberfläche der Yamswurzel schneiden und ihn dann mit den Händen zerbrechen.

7. Vor dem Schälen erhitzen

Um zu verhindern, dass sich die Yamswurzel nach dem Kontakt mit der Eisenpfanne verfärbt, legen Sie die Yamswurzel mit Schale in einen Dampfgarer oder in die Mikrowelle und erhitzen Sie sie eine Minute lang. Dadurch wird die Polyphenoloxidase inaktiviert und eine Schwarzfärbung verhindert.