Was ist der Unterschied zwischen frittierten Teigstangen und gebratenen Teigstangen?

Frittierte Teigstangen sind ein weit verbreitetes Nahrungsmittel. Jeden Tag eine Tasse Sojamilch zu trinken und eine frittierte Teigstange zu essen, ist ein köstliches Erlebnis. Jiaoquan ist eine Art Lebensmittel, das frittierten Teigstangen ähnelt. Beide werden in Öl frittiert. Aber wenn es einen Unterschied gibt, ist Jiaoquan süßer, klebriger und erfrischender, während frittierte Teigstangen aromatischer sind. Wie sagt man so schön, jeder hat seine eigenen Vorlieben, egal ob frittierte Teigstangen oder frittierte Teigringe, ess einfach was dir schmeckt. Was den Unterschied zwischen den beiden angeht, ist das Ansichtssache.

Als erstes denkt man an Sojamilch und frittierte Teigstangen. Die Pekinger lieben es, Douzhi zu trinken und Jiaoquan zu essen, und betrachten das Trinken von Douzhi und das Essen von Jiaoquan als eine Art Genuss. In „Verschiedene Gedichte über kleine Lebensmittel in Yandu“ heißt es: „Aus dem Bodensatz kann Brei gemacht werden, und der Geschmack des alten Breis hängt von der Dicke ab. Männer und Frauen sitzen zusammen und jeder hat eine Schale mit wohlschmeckendem Salz oder saurem Wein.“ Dort heißt es auch: „Der Geschmack ist mehr als sauer und salzig, und die Esser wissen es. Man kann sagen, dass er exquisit ist.“ Sojamilch trinken und frittierte Teigringe essen muss von sehr fein gehackten Gurken begleitet werden. Im Allgemeinen wird Kohlrabi im Sommer gegessen, und die Ausgefalleneren verwenden alten salzigen Senf, der in dünne Streifen geschnitten, mit Chiliöl vermischt und mit frittierten Teigringen gegessen wird, die knusprig und goldbraun sind. Der Geschmack ist einzigartig.

Die frittierten Teigstangen von Old Beijing sind bei Männern und Frauen, bei Jung und Alt beliebt. Von dem knusprigen und aromatischen Geschmack kann man kaum genug bekommen. Die Einwohner von Peking essen gerne frittierte Teigstangen mit Sesambrötchen, und sie müssen auch frittierte Teigstangen mit Sojamilch essen. Jiaoquan ist ein altes Gericht, dessen Zubereitung schwierig ist. Da die Arbeitseffizienz zu gering ist, sind die meisten Restaurants nicht bereit, es zuzubereiten, sodass es oft eine Zeit lang nicht vorrätig ist. Apropos frittierte Teigstangen: Jeder in Peking kennt einen „König der frittierten Teigstangen“, der ursprünglich ein Angestellter von „Nanlaishun“ war und verstorben ist. Seine Fähigkeiten sind unübertroffen von gewöhnlichen Menschen. Die frittierten Teigringe sind alle braun und von durchschnittlicher Größe und besonders aromatisch, knusprig und knackig. Wenn man sie auf den Tisch legt, zerbrechen sie bei der leichtesten Berührung in Stücke und man hat kein Gefühl von Härte.

Su Dongpo aus der Song-Dynastie schrieb ein Gedicht, das als das erste Produktwerbegedicht in China gilt: „Schlanke Hände reiben es in Jade, frittieren es in grünem Öl, um es zartgelb zu machen. Nachts gibt es keine Leichtigkeit oder Schwere des Frühlingsschlafs, und die schöne Frau ist in Gold gehüllt.“ Es gibt auch einen Eintrag im „Compendium of Materia Medica“ von Li Shizhen aus der Ming-Dynastie: „Fügen Sie ein wenig Salz hinzu, biegen Sie es in die Form eines Armbands und frittieren Sie es in Öl, um es zu essen.“ Der verkohlte Donut kann zehn Tage oder einen halben Monat aufbewahrt werden, ohne dass sich seine Qualität ändert, und ist so knusprig wie zuvor. Er ist seit Tausenden von Jahren ein Lieblingsessen der Menschen.

Frittierte Teigstangen von bester Qualität sollten eine dunkelgelbe Farbe haben, glänzend und glatt, klein und fein sein und die Form eines Armbands haben. Unterschätzen Sie diesen frittierten Teigstab nicht. Er ist auch ein königliches Erbe. Es heißt, er sei ursprünglich das Essen des alten Kaisers gewesen.

Unter den alten Pekinger Köchen war Koch Wu Dianyuan aus Xingshengguan der berühmteste für die Zubereitung frittierter Teigstangen. Bereits in den 1930er Jahren verdiente Meister Wu seinen Lebensunterhalt mit einem Breiladen, und sein Hauptgericht war dieser frittierte Teigring. Laut den alten Leuten konnte der frittierte Teigring über eine Woche aufbewahrt werden, ohne zu schrumpfen, und blieb trotzdem knusprig.

Später gab es noch weitere berühmte Persönlichkeiten wie den König der frittierten Donuts in South City – Meister Wang Wenqi. Außerdem gibt es Chefkoch Ma Qingcai vom Imbiss im Longfu-Tempel im Bezirk Dongcheng. Das sind alles große Namen in der Herstellung frittierter Teigstangen.

Tatsächlich sollten Sie diesen einfachen und gewöhnlichen Brennring nicht unterschätzen. Es gibt viele Dinge, auf die Sie achten müssen. Lassen Sie uns zuerst über die Nudeln sprechen. Sie können nicht einfach irgendwelche Nudeln verwenden. Die Nudeln, die wir brauchen, sind solche, die aus Weizenmehl aus der Region Zhangjiakou hergestellt werden. Sie fragen sich vielleicht, warum? Ich erkläre es langsam: Die Weizenkörner sind rund mit roter Schale, daher sind die frittierten Teigringe groß und knusprig. Wenn Sie es zu Hause machen und dieses Mehl nicht finden können, können Sie stattdessen natürlich auch 30 % erstklassiges Mehl und 70 % Standardmehl verwenden. Erkennen Sie, nachdem Sie so viel gesagt haben, den Unterschied zwischen ihm und frittierten Teigstangen?