Brauner Zucker hat eine Schicht aus weißem Zeug

Es kommt häufig vor, dass brauner Zucker weiß wird. Dies liegt hauptsächlich daran, dass brauner Zucker Wasser aufnimmt und dadurch die Konzentration des braunen Zuckers verringert, was dazu führt, dass sich auf dem braunen Zucker eine Schicht weißer Substanz bildet. Brauner Zucker hat eine starke Wasseraufnahmefähigkeit. Man sollte braunen Zucker an einem trockenen und belüfteten Ort aufbewahren und ihn nicht zu lange lagern, da er sonst Wasser aufnimmt und seinen Nährwert beeinträchtigt.

Es ist nur eine körperliche Veränderung. Der Hauptgrund, warum brauner Zucker weiß wird, ist eine physikalische Veränderung, nachdem er Feuchtigkeit aus der Luft aufgenommen hat. Unter den Bestandteilen von braunem Zucker sind reduzierender Zucker und Verunreinigungen sehr hygroskopisch und daher besonders temperaturempfindlich. Wenn brauner Zucker eine große Menge Feuchtigkeit aufnimmt und einer hohen Temperatur und einer trockenen Umgebung ausgesetzt wird, verdunstet und verflüchtigt sich die Feuchtigkeit an der Oberfläche schnell, während die tiefe Feuchtigkeit weiterhin im Zucker verbleibt und harte weiße Zuckerblöcke bildet.

Brauner Zucker ist Zucker, der weder gewaschen noch gebleicht wurde. An seiner Oberfläche haftet viel Melasse und er enthält auch nichtzuckerhaltige Zutaten wie Pigmente und Gummi. Im weitesten Sinne kann brauner Zucker weiter in zwei Arten unterteilt werden: Rohkristallzucker und brauner Zucker. Rohkristallzucker ist maschinengefertigter Zucker, der nicht mit Honig gewaschen wurde, während brauner Zucker handgemachter Rohzucker ist.

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Identifizierung von braunem Zucker

Traditioneller brauner Zucker und verschiedene Arten von schwarzem Zucker werden auf die gleiche Weise hergestellt und haben die gleiche ernährungsphysiologische und essbare Wirkung, sodass man sagen kann, dass sie dasselbe sind.

Die Farbtiefe zwischen beiden hängt von der Kochzeit des Sirups ab. Brauner Zucker braucht länger zum Kochen und die Zuckerblöcke, die nach der Konzentrierung des Sirups entstehen, erscheinen fast schwarz. Die Unterschiede in Form und Dicke sind auf die unterschiedlichen Verarbeitungsmethoden zurückzuführen. Daher sieht man häufig Zuckerblöcke, die in unterschiedliche Größen geschnitten sind, oder Puderzucker, der zu Pulver gemahlen wird.

Ob brauner Zucker, gelber Zucker, weißer Zucker oder Kandiszucker, die anfängliche Raffinationsmethode ist dieselbe. Der Grund, warum sie zu Zuckern unterschiedlicher Farbe und Form werden, liegt an den unterschiedlichen Graden der endgültigen Raffination und Entfärbung. Je höher der Raffinationsgrad, desto weißer die Farbe und desto höher die Reinheit, die Süße nimmt jedoch aufgrund der hohen Reinheit nicht zu.