Wie lange ist Schweinefleisch im Kühlschrank haltbar?

Mit der wirtschaftlichen Entwicklung haben auch Großgeräte wie Kühlschränke Einzug in die Haushalte der Bevölkerung gehalten. Früher mussten Lebensmittel in ländlichen Gegenden auf verschiedene Weise gekocht werden, um lange haltbar zu sein. Heute können sie einfach durch Einlegen in den Kühlschrank lange frisch gehalten werden. Schweinefleisch wurde beispielsweise früher zur Konservierung zu Speck geräuchert, heute kann man es direkt in den Kühlschrank legen. Doch wie lange können diese Lebensmittel im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne zu verderben? Oder genauer: Wie stark verändert sich die Qualität von Schweinefleisch, wenn es über einen langen Zeitraum eingefroren wird? Ist der Verzehr dieser Fleischsorte gesundheitsschädlich?

Sparen Sie Zeit

Landwirtschaftsexperten sagten, dass Schweinefleisch 24 Stunden braucht, um zu entsäuern, bevor es auf den Markt gebracht werden kann. Wenn es nicht innerhalb von ein oder zwei Tagen verzehrt wird, kann es in den Kühlschrank gelegt werden. Andernfalls muss es in einen Gefrierschrank gelegt werden, damit das Schweinefleisch nicht verdirbt. Was die Haltbarkeit betrifft, kann bei Vakuumverpackung und aseptischer Verarbeitung eine Haltbarkeit von 1 Jahr bis 18 Monaten erreicht werden, sobald die Verpackung jedoch geöffnet wird, verkürzt sich die Haltbarkeit rapide.

Im Allgemeinen beträgt die Haltbarkeit von Schweinefleisch im Gefrierschrank 4-5 Monate, höchstens jedoch ein halbes Jahr. Die beste Gefriertemperatur liegt bei minus 15-16 Grad Celsius.

Die Gefahren einer zu langen Lagerung

Mit zunehmender Lagerzeit gehen die Nährstoffe im Schweinefleisch verloren und der Geschmack verschlechtert sich. Darüber hinaus werden „psychrophile Bakterien“ namens Listeria produziert, was das Fleisch für den Verzehr ungeeignet macht.

Listerien kommen in den meisten Lebensmitteln vor und können bei niedrigen Temperaturen von 0–10 °C langsam wachsen und sich vermehren. Eine schwere Listerienvergiftung kann Infektionen des Blutes und des Gehirngewebes verursachen. Menschen mit schwacher Immunität, wie ältere Menschen, schwangere Frauen und Patienten mit chronischen Krankheiten, sind am anfälligsten für eine Listerieninfektion. Menschen mit einer Lebensmittelvergiftung durch Listerien leiden typischerweise an Durchfall, Fieber und nach einigen Tagen oder Wochen an starkem hohem Fieber, Nackensteifheit, Verwirrtheit, Muskelschwäche und/oder Erbrechen.