Der Unterschied zwischen Tausendschicht-Kutteln und Kutteln

Viele Freunde essen gerne Rinderpansen. Ob als Eintopf oder mit gemischtem Gemüse, Rinderpansen sind ein Muss. Was ist also der Unterschied zwischen Tausendschicht-Kutteln und Mao-Kutteln? Sogar viele Menschen, die gerne Kutteln essen, können den Unterschied nicht deutlich erkennen, weil die beiden so ähnlich sind und sich auch geschmacklich kaum unterscheiden. Tatsächlich haben Kühe vier Mägen. Der Blättermagen bezieht sich auf den Kutteln und der Pansen bezieht sich auf den Kutteln.

Wenn Wiederkäuer ruhen, kauen sie ständig mit dem Maul, um die Nahrung in ihrem Magen erneut zu zerkleinern. Der Magen von Wiederkäuern wie Rindern und Schafen ist in vier Kammern unterteilt. In China werden diese Kammern jeweils „x Mägen“ genannt, daher spricht man von vier Mägen. Diese Mägen mit unterschiedlichen Formen und Funktionen helfen nicht nur Rindern und Schafen bei der Verdauung von Gras, sondern bieten auch köstliches Essen mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen für Menschen wie mich, die islamisches Essen lieben. Ich weiß nicht, wie viel zerkleinerten Kutteln, gebratenen Kutteln und Kutteln ich gegessen habe.

Der erste Teil des Magens von Rindern und Schafen wird Pansen genannt. Er ist der größte Abschnitt und ist mit der Speiseröhre verbunden. Am Pansen befinden sich viele Papillen. Diese Ausstülpungen haben unterschiedliche Formen, manche sind dick und manche dünn und sehen aus wie die Haare auf einem Handtuch oder einer Bürste. Daher wird dieser Teil des Magens in Hot Pot-Restaurants „Kutteln“ genannt. Wenn Sie in einem Restaurant „zerkleinerten Kutteln mit scharfen Paprikaschoten“ bestellen, wird dieser Teil verwendet.

Wiederkäuer sind wahrscheinlich mit dem Pansen verwandt. Mit dem Pansen verbunden ist der zweite Teil: das Netz. Jeder muss mit dem Netz vertraut sein. An der Innenwand befinden sich sechseckige, wabenartige Falten, die offensichtlich wie ein Fischernetz aussehen. Dieser Teil wird in gebratenen Kutteln „Kürbis“ und in Hongkong „Goldgeldkutteln“ genannt (Landsleute aus Hongkong, können wir etwas tun, das nichts mit Geld zu tun hat?).

Rete bedeutet auf Latein Netz, und reticulum ist eine Verkleinerungsform von „Netz“, also „kleines Netz“; so wie Zigarette eine Verkleinerungsform von Zigarre ist, ist „wan zai“ (kleine Schale) eine Verkleinerungsform von „Schale“ auf Kantonesisch. Als ich einmal in einem Reisnudeln-Laden in Hongkong ein „wan zai“ bestellte, brachte mir der Chef tatsächlich einen Teller Spinat („tong cai“).

Die papillären Vorsprünge am Pansen und die wabenförmigen Falten am Netzmagen dienen offensichtlich dazu, die Oberfläche der Innenwand zu vergrößern. Obwohl die innere Struktur dieser beiden Teile unterschiedlich ist, sind ihre Funktionen gleich. Die gekaute Nahrung fließt und schichtet sich zwischen diesen beiden Kammern. Die Nahrung mit mehr Feststoffen und höherer Dichte sinkt auf den Boden des Magens und fließt beim Wiederkäuen zurück in die Speiseröhre, sodass Rinder und Schafe erneut kauen können. Dies zeigt, dass die mit der Speiseröhre verbundene Stelle in der Mitte und am unteren Ende des Pansens liegen muss.

Im Pansen und im Netzmagen fermentieren Mikroorganismen das mit Speichel vermischte Gras, um die Zellulose im Gras abzubauen (Zellulose wird fermentiert, um Essigsäure, Propionsäure und Buttersäure zu produzieren. Diese Säuren mit weniger als 6 Kohlenstoffatomen werden als flüchtige Fettsäuren (VFA) bezeichnet).