Welche Schritte sind zur Herstellung von fermentiertem Klebreis richtig?

Fermentierter Klebreis ist eigentlich ein sehr verbreitetes Nahrungsmittel in unserem täglichen Leben. Da er viele Vorteile für den menschlichen Körper hat, ist es insbesondere für Freundinnen eine gute Idee, zu lernen, wie man fermentierten Klebreis zubereitet. Ein anderer Name für fermentierten Klebreis ist „li“. Die Hauptzutat ist Klebreis, aber die Fermentationszeit und der Fermentationsgrad des fermentierten Klebreis müssen kontrolliert werden, denn wenn die Fermentation nicht ausreicht, beeinträchtigt dies den Geschmack des fermentierten Klebreis.

Süßer fermentierter Reis, früher „Li“ genannt, ist ein traditioneller Spezialwein der Han-Nationalität. Ein süßer Reiswein, der durch Fermentierung von gedämpftem Klebreis mit Weinhefe (einer speziellen mikrobiellen Hefe) hergestellt wird, hat in verschiedenen Teilen meines Landes unterschiedliche Namen, darunter Laozao, fermentierter Klebreis, Reiswein, süßer Wein, süßer Reiswein, Klebreiswein, Klebreiswein und Weinhefe.

Zubereitung

Rohstoffe

Klebreis/Reis, Süßweinhefe (im Supermarkt erhältlich, in kleinen Beuteln mit Dosierungsangabe abgepackt)

Produktionsprozess

1. Kochen Sie Klebreis (normaler Reis ist auch in Ordnung) in einem Reiskocher und geben Sie etwas weniger Wasser als üblich hinzu. Der Reis sollte gar sein, die Körner sollten jedoch hart sein.

2. Nachdem der Klebreis vollständig abgekühlt ist, geben Sie ihn in ein Sieb und spülen ihn unter fließendem Wasser ab, um die klebrigen Bestandteile von den Reiskörnern zu lösen. (Dieser Schritt kann weggelassen werden, wenn Reis verwendet wird)

3. Geben Sie den Klebreis in den Behälter. Streuen Sie etwas Hefe auf jede Reisschicht. Streuen Sie Weinmedizin und eine kleine Menge warmes Wasser darüber. (Oder mischen Sie den Koji mit warmem Wasser, gießen Sie es über den Reis und vermischen Sie alles gut)

4. Den Klebreis mit den Händen fest andrücken und in die Mitte des Reises ein Loch bohren, damit der Reiswein austreten kann.

5. Verschließen Sie das Gefäß mit einem Deckel, stellen Sie es in den Backofen, schalten Sie das Ofenlicht ein und nach einigen Stunden können Sie den Weinduft genießen. Nach 24 Stunden ist er fertig, wenn der Klebreis im Wein zu schwimmen scheint. (Wenn du es nicht eilig hast, brauchst du den Backofen nicht zu benutzen. Im Winter stellst du es neben die Heizung, dann reicht es für ca. 3-4 Tage. Im Sommer reicht Zimmertemperatur.)

Wichtige Punkte

1. Die zur Herstellung von fermentiertem Klebreis verwendeten Utensilien müssen sauber sein, insbesondere dürfen sie keine Ölflecken aufweisen. Sie sollten mit heißem Wasser überbrüht und anschließend mit einem Papiertuch sauber gewischt werden.

2. Achten Sie darauf, das Koji erst zu mischen, wenn der Klebreis vollständig abgekühlt ist. Andernfalls tötet der heiße Klebreis den Grauschimmel ab. Das Ergebnis ist entweder sauer und stinkend, oder es passiert nichts.

2. Berühren Sie den Klebreis am besten nicht direkt mit den Händen. Es wird empfohlen, Plastikhandschuhe oder eine Schicht Plastikfolie zu tragen.

3. Wenn auf dem fermentierten Klebreis weiße Haare wachsen, bedeutet dies, dass die Temperatur zu hoch war, der Reis aber noch essbar ist; wenn farbige Haare wachsen, bedeutet dies, dass die Zutaten nicht sauber sind und es wird empfohlen, ihn nicht zu essen.