So wird Frittiertes knuspriger

Viele Menschen essen gerne frittierte Speisen. Frittierte Speisen sind normalerweise sehr knusprig und schmecken köstlich. Jeder weiß jedoch, dass frittierte Speisen zwar köstlich sind, es jedoch häufig zu Problemen kommt, wenn sie knusprig bleiben. Dies ist ein Problem, auf das viele Menschen bei der Zubereitung frittierter Speisen stoßen. Wie man frittierte Speisen knuspriger macht, ist etwas, das viele Menschen beschäftigt.

Wie macht man frittiertes Essen knuspriger?

Eiweißpaste: Diese Paste wird durch Zugabe von Eiweiß, Mehl und Wasser hergestellt, um sie dick zu machen. Sie kann auch aus Eiweiß und Wasserstärke hergestellt werden. Wenn Sie etwas Backpulver hinzufügen, geht es noch mehr auf. Dieser Teig wird vor allem für die Herstellung von weichfrittierten Speisen verwendet, also von Speisen, die nicht ganz so knusprig sind, wie zum Beispiel weichfrittierte Champignons, weichfrittierte Fischstreifen usw.

Eischaumpaste: auch Schneepaste genannt. Diese Paste wird durch gründliches Schlagen des Eiweißes und anschließendes Hinzufügen von trockener Stärke hergestellt. Normalerweise verwenden wir diese Art von frittiertem Teig nicht zu Hause. Dieser Teig kann zum Einwickeln und Frittieren von Früchten oder für bestimmte Gerichte wie koreanische Garnelen verwendet werden. Er wird normalerweise nicht zum Kochen zu Hause verwendet.

Eigelbpaste: Dies ist eine Art Paste, die wir normalerweise zu Hause zum Kochen verwenden. Zur Herstellung werden Eigelb, Mehl oder Stärke hinzugefügt und anschließend mit Wasser vermischt. Das damit frittierte Essen hat eine goldene Farbe und ist beim Verzehr knusprig. Es wird im Allgemeinen zur Zubereitung einiger frittierter Gerichte verwendet. Zum Beispiel gebratenes Schweinefilet oder gebratene Garnelen. Die Farbe des Gerichts sieht nach dem Frittieren sehr schön aus und es eignet sich zum direkten Verzehr nach dem Frittieren (Volleierpastete ist diesem Teig sehr ähnlich).

Mehlpanade: Hierbei handelt es sich um eine Methode, bei der die Rohstoffe vorab mit einer Schicht Mehl oder Trockenstärke paniert und anschließend mit einer Schicht Eierteig überzogen werden. Diese Methode eignet sich besser für Situationen, in denen es schwierig ist, die Oberfläche trockenerer Zutaten mit Eierteig zu bedecken. Es wird häufig zur Herstellung von kandierten Früchten oder Gerichten wie frittierten Fischfilets verwendet, sodass die Rohstoffe gleichmäßig mit Teig überzogen werden können. Mit Eierteig und Semmelbröseln ummanteln: Selbstverständlich versteht das jeder auf den ersten Blick. Dadurch können die Zutaten gut mit Paniermehl umhüllt werden. Am häufigsten wird es zum Braten von Steaks verwendet, damit die frittierten Gerichte sehr knusprig werden. Der Effekt ist viel besser, wenn kein einziger Teig verwendet wird.

Paste auf Wasserbasis: Dabei wird Stärke verwendet, es handelt sich jedoch nicht einfach nur um eine Mischung aus Wasser und Stärke. Stattdessen müssen Sie warten, bis sich die Stärke gesetzt hat, die obere Wasserschicht abgießen, die feuchte Stärke darin aufnehmen und sie dann mit den Zutaten vermischen. Dies ist auch die von Restaurantköchen am häufigsten verwendete Paste bei der Verarbeitung von Fleischzutaten. Es wird nicht oft zum Trockenbraten verwendet, eignet sich aber besser für süß-saures Schweinefleisch, Schweinefilet und Fischfilets. Die Schale des so hergestellten Gerichts ist härter und knuspriger.

Teig herstellen: Das ist mühsamer und wird heute nur noch von wenigen Menschen verwendet. Ich glaube, dass Freunde im Norden damit besser vertraut sind. Es handelt sich um den Teig aus Mehl und Stärke, den wir zum chinesischen Neujahrsfest zum Braten von Gerichten verwenden. Damit diese Paste gut gelingt, gibt es jedoch einen kleinen Trick: Geben Sie nach dem Umrühren ein paar Tropfen Wein hinzu, damit das fertige Produkt einen besseren Glanz erhält. Das Verhältnis von Mehl zu Stärke beträgt etwa zwei Teile Mehl zu einem Teil Stärke.

Knuspriger Teig: Die mit diesem Teig frittierten Gerichte haben eine knusprige Außenhaut, die Farbe ist jedoch etwas dunkler. Auch die Zubereitung ist sehr einfach. Dazu einfach etwa 10 bis 20 Prozent Schweineschmalz oder Salatöl zum oben genannten Teig geben und gut verrühren. Die Wirkung von Schweineschmalz ist etwas besser als die von Salatöl. Aber so etwas wird heute kaum noch verwendet.

Trockene Stärkepaste: Das ist das, was Köche in Kochshows oft als „Stärkepaste“ bezeichnen. Tatsächlich ist dies eine relativ einfache und schnelle Methode. Wir bereiten zu Hause nur nicht so viel Stärke zu, sodass das Ergebnis nicht so gut ist wie das der Köche. Wenn Sie zu Hause genug Stärke haben, können Sie tatsächlich dasselbe Ergebnis erzielen wie sie.

Tipps:

Egal, welche Zutaten Sie zum Ummanteln mit Teig verwenden, achten Sie darauf, das Wasser nicht herauszupressen, insbesondere wenn die Zutaten gefroren sind. Wenn Sie sie nicht sauber herauspressen, kann der Teig beim Ummanteln seine Konsistenz verlieren. Achten Sie auch darauf, weniger flüssige Würzmittel zu verwenden, da der Teig sonst verdünnt wird und die Wirkung schlecht ist.