Was isst man während Xiaoxue? Diese vier Bräuche müssen Sie kennen

Die Bräuche der 24 Sonnenperioden sind an verschiedenen Orten unterschiedlich. Nehmen wir zum Beispiel den Frühlingsanfang, die erste der 24 Sonnenperioden. Manche Bräuche bestehen darin, Radieschen zu essen, manche darin, Frühlingspfannkuchen zu essen, manche darin, Knödel zu essen und so weiter. Welche Essgewohnheiten gelten also während des Xiaoxue-Sonnensemesters? Tatsächlich gibt es in verschiedenen Teilen des Landes vier Xiaoxue-Bräuche. Schauen wir sie uns unten genauer an!

1. Gepökelter Speck

Es gibt den Volksbrauch, „im Winter Nahrungsmittel einzulegen, um sie für den Winter aufzubewahren“. Nach einem leichten Schneefall sinken die Temperaturen stark und das Wetter wird trocken – eine gute Zeit, um Speck zu verarbeiten. Nach dem kleinen Schneefall beginnen einige Bauern mit der Herstellung von Würstchen und Speck, damit sie während des Frühlingsfestes das köstliche Essen genießen können. Die Menschen in Hangzhou nutzen diesen Sonnentag häufig, um Ente und Speck einzulegen.

Warum beginnen die Menschen während der Xiaoxue-Sonnenperiode so gerne damit, Speck einzulegen und Soßen zuzubereiten? Experten erklären, dass Speck und Soßen bei heißem Wetter leicht verderben und stinken. Nach dem leichten Schneefall werden die Temperaturen grundsätzlich sofort sinken und es ist nicht wahrscheinlich, dass sie wieder ansteigen. Damals wurden diese Dinge, nachdem sie fertig waren, als Neujahrsgeschenke gleich um die Ecke verkauft, und langsam wurde daraus eine Sitte.

Der traditionelle Brauch der Verarbeitung und Herstellung von Speck ist nicht nur langjährig, sondern auch weit verbreitet. Im zwölften Wintermonat, vom Beginn des kleinen Schnees bis zum Frühlingsanfang, schlachtete jeder Haushalt Schweine und Schafe. Abgesehen davon, dass genug frisches Fleisch für das neue Jahr aufbewahrt wurde, wurde der Rest in einem Gefäß mit Salz eingelegt, das mit einer bestimmten Menge an Gewürzen wie Sichuan-Pfeffer, Fenchel, Sternanis, Zimt, Nelken usw. vermischt war.

Nach sieben bis fünfzehn Tagen werden sie an Palmblattseilen aufgehängt, getrocknet und anschließend weiterverarbeitet. Dabei werden Zypressenzweige, Zuckerrohrschalen, chinesische Toon-Rinde oder Brennholz langsam über dem Feuer geräuchert, anschließend aufgehängt und mithilfe von Feuerwerk langsam getrocknet. Es kann auf einen Holzofen gehängt oder über einem Holzofen aufgehängt und langsam durch Rauch und Feuer getrocknet werden.

Die westliche Region ist geprägt von üppigen Wäldern und viel Gras und in fast jedem Haushalt wird Brennholz zum Kochen oder Heizen verfeuert, was günstige Voraussetzungen zum Räuchern von Speck bietet. Sogar Stadtbewohner, die weder Schweine noch Schafe schlachten, gingen in den Wintermonaten auf den Markt, um sich das beste helle Fleisch, ob fett oder mager, auszusuchen, zu kaufen, es zu Hause einzulegen, ein paar Stücke Speck zu räuchern und den Speckgeschmack zu probieren. Wer kein Brennholz zuhause hat, kann Verwandte und Freunde auf dem Land bitten, ein paar Stücke zu räuchern.

2. Probieren Sie Klebreiskuchen

In einigen Orten im Süden ist es Brauch, im zehnten Monat des Mondkalenders Klebreiskuchen zu essen. In der Antike war Klebreiskuchen ein traditionelles Festopfer in der südlichen Region. Ursprünglich wurde er von Bauern als Opfergabe für den Kuhgott verwendet. Es gibt ein Sprichwort „Am zehnten Tag des zehnten Monats werden Klebreiskuchen verbrannt“, das sich auf das Opferereignis bezieht.

Ciba wird hergestellt, indem Klebreis gedämpft und dann durch spezielle Steinrillen geschlagen wird. Die Herstellung von Ciba von Hand ist sehr aufwändig, aber das fertige Ciba ist weich und zart und schmeckt ausgezeichnet. Manche bestehen aus reinem Klebreis, manche aus Hirse, manche aus einer Mischung aus Klebreis und Hirse und manche aus einer Mischung aus Mais und Klebreis. Darüber hinaus werden Klebreis und Klebreis zu Pulver gemahlen und in eine Holzform mit eingeschnitzten Mustern gegossen, die gemeinhin als „Tuoba“ bekannt ist. Die Herstellung von Klebreiskuchen ist sehr arbeitsintensiv und erfordert die Zusammenarbeit mehrerer Personen.

Ein Volkssprichwort sagt: „Am Morgen im Oktober werden Klebreiskuchen verbrannt.“ Dabei ist „LuLuShao“ eine sehr lebendige Hakka-Sprache. „Lu“ bedeutet „rollen wie ein Rad“, was bedeutet, dass man den Klebreisteig mit Stäbchen wie ein Rad aufrollt, vorwärts und rückwärts, aufwärts und abwärts, links und rechts, und ihn mit Sesamkörnern, Erdnüssen und Zucker herumrollt; „Shao“ bedeutet „dampfend heiß“. Um Klebreiskuchen zu essen, muss man ihn erstens warm halten, zweitens damit spielen und drittens mit ihm konkurrieren (vergleichen). Nur dann kann man ihn genießen und den Spaß des Bauern erleben, „am Morgen im Oktober Klebreiskuchen zu verbrennen“.

3. Fisch trocknen

Während des leichten Schneefalls beginnen die Fischer entlang der Küste Zentral- und Südtaiwans mit dem Trocknen von Fisch und der Lagerung von Trockennahrung. Etwa zur Zeit von Xiaoxue werden Schwärme von Meeräschen in die Taiwanstraße kommen, zusammen mit Schwertfischen, Sandfischen usw. Ein taiwanesisches Sprichwort: Die Bohnen im Oktober sind so fett, dass man das Ende nicht sehen kann. Es bezieht sich auf die Tatsache, dass man im Budai-Gebiet des Landkreises Chiayi im zehnten Monat des Mondkalenders „Bohnenfische“ fangen kann.

Beim Dörren von Fisch muss man in der Regel große Fische wählen, denn kleine Fische haben im getrockneten Zustand nicht viel Fleisch. Nach dem Kauf des Fisches sollten die Schuppen entfernt werden. Bei großen Fischen sollte man diese unterhalb der Wirbelsäule und im dicken Fleisch auf der anderen Seite filetieren, damit die Salzlake besser eindringen kann. Anschließend den Fisch aufschneiden und die Eingeweide entnehmen. Nach dem Reinigen wird der Fisch im Allgemeinen nicht mit Wasser gewaschen, da dies leicht dazu führen kann, dass der Fisch verdirbt. Wenn Sie ihn waschen möchten, müssen Sie das Wasser ablassen und ihn nach dem Waschen trockenwischen.

Anschließend Salz, Pfeffer, Anis, Mandarinenschale und Fenchel in die Pfanne geben und unter ständigem Rühren leicht gelb anbraten. Den Fisch innen und außen gleichmäßig damit bestreichen. Die Menge der Würzung richtet sich nach Ihrem Geschmack. Nach dem Auftragen können Sie ihn flach in ein relativ großes Gefäß legen und an einem kühlen Ort trocknen lassen. Drehen Sie den Fisch nach vier bis fünf Tagen im Behälter um, damit die Würze gleichmäßig aufgenommen wird. Nach weiteren vier bis fünf Tagen können Sie den Fisch an einem kühlen und belüfteten Ort aufhängen und ihn beliebig trocknen. Im Allgemeinen kann man es nach zwei bis drei Monaten abnehmen, in Stücke schneiden, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.

4. Essen Sie rasierte Suppe

Etwa zu Beginn des ersten Schnees begannen die Tujia mit ihrer jährlichen Volkszeremonie, bei der sie „das Neujahrsschwein töten und das neue Jahr begrüßen“, um dem kalten Winter eine warme Atmosphäre zu verleihen. Das Essen von „Pao Tang“ ist ein Brauch des Volkes der Tujia. Bei der Volkszeremonie „Neujahrsschwein schlachten und das neue Jahr begrüßen“ wird die Delikatesse, die durch sorgfältiges Garen des noch heißen, hochwertigen frischen Schweinefleischs hergestellt wird, „Pao Tang“ genannt.

Das „Fleisch in der Suppe“, das die Tujia meinen, ist ein frisch geschlachtetes Schwein, das in kochendes Wasser getaucht wurde, um sein Fell zu entfernen. Obwohl es bereits tot ist, kochen die Leute das Schweinefleisch, solange es noch heiß und weich ist, bevor es vollständig abkühlt, d. h. bevor es zu einem steifen Stück Fleisch wird, zu verschiedenen köstlichen Frischfleischgerichten, die „Fleisch in der Suppe“ genannt werden. Manche Leute sagen auch, dass dies „lebendes Fleisch essen“ oder „lebende Nahrung essen“ genannt wird. Vielleicht liegt dies auch in der Natur indigener Völker, die gerne lebende Beute fangen.

Diese Suppe wird aus Innereien des Schweins wie Lunge, Fett, Hirnmark usw. hergestellt, die zerkleinert und mit Klebreis, Schweineblut und einer kleinen Menge scharfem Pfeffer, Pfeffer und anderen Gewürzen zu einer Soße vermischt werden. Fügen Sie eine angemessene Menge Salzpulver hinzu, gießen Sie es in den gewaschenen Dünndarm und geben Sie es zum Kochen in einen Topf. Geben Sie der Suppe etwas rohes Schweineblut, Schweineknochen, Fett, mageres Fleisch, Rettich, Kohl usw. hinzu, kochen Sie es im Topf mit Bergquellwasser und es wird ein Suppeneintopf daraus. Drei Teile Schweineblut und sieben Teile Wasser. Wenn das Wasser im heißen Topf kocht, kommt der köstliche und reichhaltige Geschmack der Suppe zum Vorschein.