Experten zeigen Ihnen, wie Sie Lebensmitteletiketten lesen, um potenzielle Gefahren zu vermeiden

Beim Blick auf die Etiketten von Lebensmitteln kennen die meisten Menschen möglicherweise nur einige einfache Zutaten wie Wasser und Saccharose und sind mit einigen Fachbegriffen nicht sehr vertraut. In dieser Ausgabe erkläre ich Ihnen die unklaren Begriffe, die oft in Zutatenlisten auftauchen.

Gelatine

Es handelt sich um ein hochmolekulares Polypeptid, das durch Hydrolyse des in der Haut, den Knochen, Bändern usw. von Tieren enthaltenen Kollagens gewonnen wird und den Hauptbestandteil von Schweinehautgelee darstellt. In Lebensmitteln wird es als Verdickungsmittel verwendet und kommt häufig in Nahrungsmitteln wie Eiscreme, Joghurt und Gelee vor. Obwohl der Protagonist des einst aufsehenerregenden Vorfalls mit der „giftigen Kapsel“ ebenfalls Gelatine war, handelte es sich tatsächlich um Industriegelatine, die Schwermetalle enthält. Essbare Gelatine ist sicher und ungiftig, und Verbraucher können sie ohne Bedenken essen.

Milchfreier Kaffeeweißer

Sein Geschmack ähnelt dem von Milch und es wird auch als Sahnepulver bezeichnet. Es wird als „Begleiter“ für Kaffee, schwarzen Tee und Milchtee verwendet oder als Zutat auf Gelee und Schildkrötengelee geträufelt. Es kann auch in einigen Eiscremes, Schokoladen, Brot, Kuchen, Cremes und Instant-Müsli verwendet werden, um den Geschmack zu verbessern. Es hat einen milden Geschmack und kann den Einsatz von Milch oder Milchpulver reduzieren, wodurch die Kosten für die Hersteller gesenkt werden. Die Hauptzutaten des Milchersatzes sind Milcheiweiß, Laktose, gehärtetes Pflanzenöl und Maltodextrin. Durch die teilweise Hydrierung von Pflanzenölen entstehen Transfettsäuren, die nachweislich das Risiko verschiedener chronischer Erkrankungen wie Arteriosklerose und koronarer Herzkrankheit erhöhen. Zu den Zutaten, die denen von Milchersatzprodukten ähnlich sind, zählen „Pflanzenbutter“, „Margarine“, „Backfett“ usw.

Maltodextrin

Es handelt sich um ein Stärkeabbauprodukt, das durch Hydrolyse, Raffination und Sprühtrocknung aus Stärke hergestellt wird. Maltodextrin ist leichter verdaulich und absorbierbar als Stärkemakromoleküle. Die Zugabe zu bestimmten Nahrungsmitteln kann für Patienten mit schlechter Verdauung nach einer Operation gewisse Vorteile haben. Viele Hersteller fügen es zuckerfreien Lebensmitteln wie Stärke zu, tatsächlich lässt Maltodextrin den Blutzuckerspiegel jedoch sehr schnell ansteigen und ist für Diabetiker oder Menschen, die abnehmen möchten, nicht geeignet. Darüber hinaus wird Maltodextrin als Füllstoff zu Lebensmitteln wie Lotussamenpulver und Yamspulver hinzugefügt, wodurch der Anteil natürlicher Zutaten reduziert wird. Ähnlich wie Maltodextrin sind Glukosesirup, Fruktosesirup, Maissirup und andere Zutaten.