Fermentationsprozess des Pu'er Tees

Sie sollten wissen, dass sowohl die Handwerkskunst als auch der Prozess bei der Herstellung von Pu-Erh-Tee sehr schwierig sind. Deshalb ist Pu-Erh-Tee so wertvoll, weil er vollständig von Menschen hergestellt werden muss. Pu-Erh-Tee muss fermentiert werden. Es gibt viele Arten von Fermentationsprozessen. Verschiedene Teesorten benötigen eine bestimmte Fermentationszeit. Nur wenn wir sie gut kontrollieren, können wir sicherstellen, dass der hergestellte Tee so natürlich wie möglich ist.

Was ist Haufengärung?

Unter Pile-Wetting versteht man ein Teezubereitungsverfahren, bei dem nach der Ernte und ersten Verarbeitung der Teeblätter zu Rohtee die Alterung der Teeblätter künstlich beschleunigt wird. Im Allgemeinen besteht die Methode darin, Wasser auf den rohen Tee zu streuen, um die Wirkung der Teeenzyme zu fördern. Mikroorganismen sind auch am Fermentationsprozess beteiligt. Nachdem die Teeblätter bis zu einem gewissen Grad umgewandelt sind, werden sie zum Trocknen ausgebreitet.

Die „Stapelfermentation“ ist der Schlüsselprozess zur Entstehung der besonderen Qualität von reifem Pu‘er-Tee. Bei der Fermentierung von Pu-Erh-Tee in Haufen werden nicht nur strenge Anforderungen an die Auswahl der Materialien gestellt, es muss auch großblättriger sonnengetrockneter Grüntee aus Yunnan verwendet werden. Die grundlegendste Qualitätsanforderung für hochwertigen Pu-Erh-Tee besteht darin, dass die Teeblätter dick, prall und vollständig aussehen und eine braunrote Farbe haben.

Während der Gärungszeit sollte außerdem auf die Gesamtmenge der Haufengärung sowie auf Feuchtigkeitskontrolle, Temperatur und Belüftungseffekte geachtet werden, um die Gärung nicht zu beeinträchtigen.

Die zum Fermentieren von Pu'er-Tee erforderliche Zeit variiert je nach Höhenlage. Frühlingstee benötigt im Allgemeinen 60 bis 70 Tage, Sommer- und Herbsttee im Allgemeinen 50 bis 60 Tage.

Viele Teetrinker vertragen gekochten Tee weniger als rohen Tee, hauptsächlich weil sie das Fermentieren von gekochtem Tee auf dem Boden als unhygienisch und schmutzig empfinden. Gekochter Tee ist jedoch von Natur aus mild und für mehr Menschen geeignet. Werfen wir als Nächstes einen Blick auf den Herstellungsprozess von gekochtem Tee. Kann er Ihre Bedenken lindern?

Der Herstellungsprozess von gekochtem Tee

Im Allgemeinen in sieben Schritte unterteilt

1. Standortauswahl

Die Wahl des richtigen Ortes ist für die Gärung sehr wichtig. Der neue Fermentationsraum kann nicht sofort zur Fermentation genutzt werden. Er muss kultiviert werden. Der Hauptzweck besteht darin, den Geruch des neuen Bodens zu entfernen und die Qualität des fermentierten Tees sicherzustellen. Die Bodenpflege läuft folgendermaßen ab: Streuen Sie zerkleinerte Teeblätter, Teepulver usw. des gekochten Tees etwa 1 cm hoch auf den Boden und gießen Sie anschließend gründlich Wasser. Streuen Sie dann alle 2–3 Tage Wasser darüber, um die Oberfläche feucht zu halten.

Bis der Zementboden schwarz wird und die Teeblätter kein Teearoma mehr haben. Abhängig von der tatsächlichen Situation muss dieser Bodennährungsprozess manchmal mehrmals wiederholt werden, bevor eine normale Gärung stattfinden kann. Nachdem der Boden gut gepflegt ist, spülen Sie ihn mit Wasser ab und warten Sie, bis der Boden vollständig trocken ist, bevor Sie mit der Gärung beginnen.

Im Allgemeinen ist es schwierig, die ersten paar Chargen Tee zu fermentieren und gute Ergebnisse zu erzielen. Daher wird für einige Chargen billigerer Tee verwendet. Selbst wenn dies nicht gelingt, ist der Verlust nicht allzu groß. Aus Gründen der Zuverlässigkeit sollten Sie daher am besten gekochte Rehmannia wählen, die häufig und über viele Jahre fermentiert wurde.

Die Fermentation erfolgt derzeit direkt auf dem Zementboden oder in einem aus Zementfliesen gebauten Fermentationstank. Dies ist die Fermentationsmethode, die in den meisten traditionellen Teefabriken verwendet wird. Aus hygienischeren Gründen haben einige aufstrebende Unternehmen inzwischen die Methode der Fermentation außerhalb des Bodens übernommen. Im Allgemeinen wird eine Sandwich-Edelstahlplatte mit unzähligen kleinen Löchern einige Zentimeter über dem Boden platziert und der Tee zur Fermentierung auf die Stahlplatte gestapelt.

2. Tee stapeln

Üblicherweise wird der sonnengetrocknete Rohtee zur Vorbereitung der Fermentation 50–70 cm hoch aufgeschüttet. Ob es 50 cm oder 70 cm sind, hängt von der Teesorte ab. Generell gilt: Je gröber und älter der Tee ist, desto höher ist der Flor. Vom Aussehen her ist der Flor oben flach und hat trapezförmige Kanten. Es gibt kleine Stapel von über 100 Kilogramm und große Stapel von über 10–20 Tonnen, abhängig von den technischen Standards und Anforderungen der einzelnen Fabriken.

3. Wasser besprenkeln

Die Qualität des Wassers hat großen Einfluss auf die Qualität des fermentierten Tees. Im Allgemeinen entnehmen Teefabriken in der Region Menghai Grundwasser zur Fermentation. Die hervorragenden natürlichen Bedingungen der Menghai-Region machen die Vorteile des reifen Menghai-Tees aus. Was den Geschmack betrifft, ist das Brunnenwasser in der Gegend von Menghai klar und süß und schmeckt im Allgemeinen gut, wenn es direkt zum Aufbrühen von Rohtee verwendet wird.

Tests zufolge ist das Wasser in der Gegend von Menghai überwiegend sauer. Daher orientieren sich die meisten Menschen bei der Fermentierung von Pu-Erh-Tee bei der Auswahl des Fermentationswassers am Säure- und Alkaligehalt des Wassers in der Region Menghai. Die Bewässerungsmenge ist ein sehr wichtiger Parameter. Im Allgemeinen werden für 100 kg Rohtee 30 bis 50 kg Wasser benötigt.

Ob es bei einem so großen Bereich 30 kg, 40 kg oder 50 kg sind, ist Erfahrungssache. Die sogenannte Teezubereitung hängt vom Tee ab. Generell sollte junger Tee weniger gewässert werden, während grobe und alte Teeblätter mehr gewässert werden sollten. Nachdem Sie das Wasser gleichmäßig verteilt haben, decken Sie es mit einem Gärtuch ab und starten Sie die Gärung.

4. Stapelwenden

Nachdem der Tee hoch mit Wasser aufgegossen wurde, wird er mit einem Fermentationstuch abgedeckt, damit die Temperatur ansteigen kann. Die Stapeltemperatur beträgt in der Regel zwischen 50 und 65°C, die erste Stapelumwendung erfolgt nach ca. zwei Wochen. Nach jeder Stapelwende verringert sich die Stapelhöhe schrittweise von 60cm. Die Temperatur des Stapels wird mithilfe eines in den Stapel eingeführten Thermometers erfasst, um zu kontrollieren, dass die Temperatur 65 °C nicht übersteigt. Drehen Sie den Haufen dann etwa einmal pro Woche um, bei hohen Temperaturen auch öfter.

Bei jedem Wendevorgang muss der Teehaufen entklumpt werden, um Temperatur und Feuchtigkeit im Teehaufen auszugleichen, die Luftdurchlässigkeit zu erhöhen und „verklumpte“ Teeblätter aufzulösen. Wenn die Temperatur zu hoch ist und der Stapel nicht rechtzeitig gewendet wird, kommt es leicht zum „Verbrennen des Stapels“, wodurch der Teestapel verkohlt und verschrottet wird.

5. Notwasserung

Nach mehreren Umdrehungen verringert sich die Florhöhe kontinuierlich, beträgt in der Regel jedoch nicht mehr als 40 cm. Nach einer Woche, also etwa am 35. Tag des Fermentationszyklus, wenn die Temperatur des Haufens auf etwa 35 °C gesunken ist, können Gräben geöffnet werden, damit der Tee abkühlen und trocknen kann. Graben Sie alle 3-5 Tage Gräben, und zwar kreuzweise, und wiederholen Sie diesen Zyklus, bis der Feuchtigkeitsgehalt der Teeblätter weniger als 14 % beträgt. Pu'er-Tee sollte niemals im Ofen getrocknet, gebraten oder in der Sonne getrocknet werden, da dies sonst seine Qualität beeinträchtigt.

6. Tee

Die Teeblätter werden etwa eine Woche lang gestapelt, dieser Vorgang wird als Teeanbau bezeichnet. Nach etwa 45 Tagen wird der Rohtee nach der Stapelfermentation gewonnen und der Stapelfermentationsprozess ist abgeschlossen. Natürlich kann die Dauer dieses Zyklus variieren. Durch die Temperaturveränderungen verändert sich auch die Höhe des Stapels. Daher wird es anhand verschiedener Faktoren wie Rohstoffe, Temperatur usw. angepasst.

7. Spätes Stadium

Nach Abschluss der Stapelfermentation handelt es sich immer noch um Rohtee. Um zu einer zirkulierenden Ware zu werden, sind noch mehrere weitere Schritte erforderlich:

(1) Sortierung: Viele Hersteller sortieren die verschiedenen Teesorten aus einem Stapel, trennen sie nach Preisklassen und verkaufen sie nach Qualität. Deshalb gibt es auch einen Unterschied zwischen Imperial Pu'er und gewöhnlichem Pu'er. Zum Sortieren wird in der Regel eine Siebmaschine verwendet. Dabei werden nicht zum Tee gehörende Bestandteile wie Steine, Schalen etc. sowie Teebestandteile wie alte Stiele, Blüten und Früchte entfernt.