So entfernen Sie den Fischgeruch aus gefrorenen Garnelen

Garnelen sind eine Delikatesse, die jeder mag, aber im Landesinneren können Sie möglicherweise keine frischen Garnelen essen und nur Tiefkühlprodukte kaufen. Gefrorene Garnelen sind auch recht praktisch zum Essen, aber wenn Sie gefrorene Garnelen gegessen haben, werden Sie auf ein Problem stoßen, nämlich den starken Fischgeruch. In diesem Fall müssen Sie einige Methoden anwenden, um den Fischgeruch zu entfernen. Wie also entfernt man den Fischgeruch aus gefrorenen Garnelen? Werfen wir unten einen Blick darauf.

1. Entfernen Sie die schwarzen Fischdrüsen

Entfernen Sie die schwarze, fischartige Drüse auf dem Rücken der Garnele (dabei kann es sich um den Magen-Darm-Trakt der Garnele handeln).

Fischgeruchsdrüse: Auf jeder Seite des Fischkörpers befindet sich eine weiße Linie, die „Fischgeruchsdrüse“. Der von dieser Schleimdrüse abgesonderte Schleim enthält Trimethylaminoxid, das einen bestimmten Umami-Geschmack hat (die Köstlichkeit von Fischfleisch ist das Gegenteil davon). Aber wenn der Fisch stirbt, wird dieses umami-schmeckende „Trimethylaminoxid“ weiterhin „desoxygeniert“ und zu „Trimethylamin“ reduziert und diffundiert in die Luft. Der Fischgeruch, den wir riechen, ist im Grunde der Geruch von „Trimethylamin“. Einige Gerüche aus der Außenumgebung, wie etwa der erdige Geruch im Wasser, haften durch kleine Löcher direkt an der Fischgeruchsleitung. Aus dem gleichen Grund wie Fische haben auch Garnelen fischartige Drüsen.

2. In Salzwasser einweichen

Durch zweistündiges Einweichen der Garnelen in Salzwasser kann der erdige Geruch wirksam entfernt werden.

Das Prinzip der Entfernung von Fischgeruch mit Salz besteht hauptsächlich darin, das Prinzip des Aussalzens in Kombination mit dem osmotischen Druck von kaltem Wasser auszunutzen. Der Aussalzeffekt von Salzen und der Verdünnungseffekt des kristallosmotischen Drucks werden unter alkalischen Bedingungen abgeschwächt und unter sauren Bedingungen verstärkt.

3. Mit Kochwein/Weißwein/Obstwein und anderen alkoholischen Getränken marinieren

Alkohol ist ein organisches Lösungsmittel, das fischartige Substanzen auflösen und verflüchtigen kann. Daher können wir die Garnelen mit Kochwein oder Weißwein beträufeln und sie 20 Minuten marinieren, um den fischigen Geruch zu entfernen. Denn der fischige Geruch von Fisch und Garnelen besteht zum größten Teil aus Trimethylamin und Wein enthält Alkohol, der Trimethylamin sehr gut lösen kann. Darüber hinaus sind die Temperaturen beim Kochen hoch und Alkohol und Trimethylamin verdunsten leicht, sodass der fischige Geruch nach kurzer Zeit verschwindet.

4. Zimtstangen

Wenn Sie Garnelen in kochendem Wasser kochen, geben Sie eine Zimtstange in das Wasser, um den fischigen Geruch zu beseitigen, ohne den köstlichen Geschmack zu beeinträchtigen.

Zimtstangen sind Zimtrinde, die während des Herstellungs- und Trocknungsprozesses zu Stangen gerollt wird. Sie sind in den meisten Gemüsemärkten und Gewürzläden erhältlich.

5. Essig

Die Zugabe von etwas Essig beim Kochen von Garnelen kann den Fischgeruch auflösen. Denn ein Großteil des fischigen Geruchs von Fisch, Garnelen & Co. sind Amine, die schwach alkalisch sind und die Essigsäure und die alkalischen Amine im Essig können sich zu neutralen Salzen verbinden und so den fischigen Geruch mindern.

6. Zwiebel, Ingwer und Knoblauch

Geben Sie beim Kochen von Garnelen etwas Zwiebel, Ingwer und Knoblauch hinzu, da diese reich an Allicin (auch als Knoblauch bekannt) und Propylensulfid sind, das den fischigen Geruch entfernen und den Geschmack verbessern kann.

7. Orangenschale

Orangenschalen enthalten viel Vitamin C und ätherische Öle. Bei der Zubereitung von Gerichten wie Garnelensuppe kann die Zugabe von etwas Orangenschale oder Grapefruitschale (in kleine Stücke geschnitten) den fischigen Geruch entfernen und gleichzeitig den frischen Duft der Schale hervorheben.