Was ist der Unterschied zwischen Sojasauce und Sojasoße?

Obwohl Sojasauce ein in jedem Haushalt vorhandenes Gewürz ist, können viele Menschen die verschiedenen Sojasaucensorten immer noch nicht unterscheiden, da in den meisten Haushalten zwei Sorten Sojasauce gleichzeitig vorhanden sind: helle Sojasauce und dunkle Sojasauce. Und für diejenigen, die nicht viel Ahnung vom Kochen haben: In ihren Augen sind helle und dunkle Sojasauce die gleiche Art von Sojasauce und können in jedem Gericht verwendet werden. Daher ist es sehr wichtig, den Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce richtig zu verstehen.

Der Unterschied zwischen heller Sojasauce und dunkler Sojasauce

Helle Sojasauce = heller in der Farbe, leichter im Geschmack, salziger und frischer, wird hauptsächlich zum Würzen verwendet;

Dunkle Sojasauce = dunkler in der Farbe, reicher im Geschmack und weniger Umami, daher gibt es Produkte wie dunkle Sojasauce mit Strohpilzen, denen Strohpilze zugesetzt werden, um den Umami-Geschmack zu verstärken. Sie wird im Allgemeinen zum Färben von Gerichten verwendet.

2. Klassifizierung von Sojasauce

Sojasauce wird hauptsächlich in zwei Kategorien unterteilt: gebraute Sojasauce und formulierte Sojasauce:

Gebraute Sojasauce – ein flüssiges Würzmittel mit besonderer Farbe, Aroma und Geschmack, hergestellt aus Sojabohnen und Weizen durch natürliche Fermentation von Mikroorganismen.

Fertige Sojasauce ist ein flüssiges Würzmittel, das hauptsächlich aus gebrühter Sojasauce hergestellt und mit Würzflüssigkeit, Lebensmittelzusatzstoffen usw. vermischt wird.

Gebraute Sojasauce wird durch mikrobielle Fermentation hergestellt. Sie hat keine toxischen Nebenwirkungen und einen starken Sojasaucen- und Essiggeschmack. Allerdings kann Sojasauce, die in Rezepten hergestellt wird, Trichlorpropan enthalten (das toxische Nebenwirkungen hat). Obwohl Produkte, die den nationalen Standards entsprechen, dem menschlichen Körper nicht schaden und bedenkenlos verzehrt werden können, wird dennoch empfohlen, gebraute Sojasauce zu kaufen.

3 Gebraute Sojasauce kann unterteilt werden in

Helle Sojasauce und dunkle Sojasauce:

Helle Sojasauce – hergestellt aus hochwertigen Sojabohnen und Mehl, extrahiert nach der Fermentation. „Es hat eine helle Farbe, ein reiches Ester- und Soßenaroma und einen köstlichen Geschmack.

Dunkle Sojasauce ist eine reichhaltige Sojasauce, die durch die Zugabe von Karamell zu heller Sojasauce in einem speziellen Verfahren hergestellt wird. Sie eignet sich für geschmortes Schweinefleisch, Schmorgerichte und zum Kochen dunkler Gerichte. Es hat eine satte Farbe und duftet nach Essig und Soße.

Der größte Unterschied zwischen heller und dunkler Sojasauce besteht darin, dass dunkle Sojasauce aufgrund der Zugabe von Karamell eine dunklere Farbe und eine höhere Viskosität aufweist, während helle Sojasauce einen geringeren Salzgehalt und eine hellere Farbe aufweist. Wenn Sie kantonesische Küche kochen oder den ursprünglichen Geschmack des Gerichts beibehalten möchten, können Sie helle Sojasauce verwenden. Wenn Sie Gerichte mit starkem Geschmack oder Gerichte zubereiten möchten, die Farbe benötigen, wie beispielsweise geschmortes Schweinefleisch, verwenden Sie am besten dunkle Sojasauce.

4. Auswahl der Sojasauce:

Standard 1: Der wichtigste Standard zur Messung der Qualität von Sojasauce ist der Gehalt an Aminosäurestickstoff in der Sojasauce. Je höher der Aminosäurestickstoffgehalt, desto besser ist die Qualität der Sojasauce und desto frischer der Geschmack.

Standard 2: Normale Sojasauce hat eine klare, rötlich-braune Farbe, hochwertige Sojasauce hat eine etwas dunklere Farbe. Ist die Sojasauce allerdings zu dunkel, verschlechtern sich Geruch und Geschmack, diese Art von Sojasauce ist nur zum Schmoren geeignet.

Standard drei: Gute Sojasauce bildet beim Schütteln viel Schaum, der sich nicht leicht verteilen lässt, während minderwertige Sojasauce beim Schütteln nur wenig Schaum bildet, der sich jedoch leicht verteilen lässt.

5. Verzehr und Lagerung von Sojasauce

Sojasauce enthält neben Salz und Wasser auch eine Vielzahl essentieller Aminosäuren, Zucker, Vitamine und verschiedene Spurenelemente, die der menschliche Körper benötigt. Hochwertige Sojasauce ist nicht nur ein Gewürz, sondern auch ein Nährstoff, der sich positiv auf die menschliche Gesundheit auswirkt. Allerdings muss Sojasauce richtig verzehrt und gelagert werden, da sie sonst ihre würzende Wirkung beeinträchtigt und dem menschlichen Körper Schaden zufügt.