Was verursacht den Verderb von Lebensmitteln?

Es gibt ungefähr zwei Gründe, warum Lebensmittel verderben. Zum einen führen die Zutaten selbst zum Verderben der Lebensmittel, zum anderen vergessen die Leute das Verfallsdatum und essen die Lebensmittel nicht, wenn sie frisch sind, wodurch sie verderben und ablaufen. Im Sommer verderben Lebensmittel im Allgemeinen, weil das Wetter zu heiß ist und sich Bakterien und Schimmel leicht vermehren können. Im Allgemeinen verderben frittierte Gerichte oder offene Lebensmittel in etwa einem Tag, und im Folgenden werden auch andere Gründe genannt.

1. Der sogenannte Lebensmittelverderb bezeichnet die Veränderung von der quantitativen zur qualitativen Veränderung der ursprünglichen Farbe, des Aromas, des Geschmacks und der Nährstoffe von Lebensmitteln, nachdem diese durch schädliche äußere Faktoren verunreinigt wurden, was zu einer Qualitätsminderung der Lebensmittel oder zu ihrer völligen Ungenießbarkeit führt. Dieser Vorgang wird als Lebensmittelverderb bezeichnet. Sein Wesen besteht im Zersetzungs- und Veränderungsprozess von Nährstoffen wie Eiweiß, Kohlenhydraten, Fett usw. in Lebensmitteln.

2. Der Verderb von Lebensmitteln hängt eng mit Faktoren wie dem Zustand des Lebensmittels selbst, der Art und Menge der Bakterien sowie der Umgebung zusammen, in der sich das Lebensmittel befindet. Ob die kontaminierten Mikroorganismen in Lebensmitteln wachsen können, hängt von Umgebungsbedingungen wie Temperatur, Feuchtigkeit, Sauerstoff, Sonnenlicht und anderen Faktoren ab. In einer aeroben Umgebung führen Mikroorganismen eine aerobe Atmung durch, wachsen und führen einen schnellen Stoffwechsel durch und Lebensmittel verderben schnell. 3. Mikrobielle Aktivität ist eine wichtige Ursache für den Verderb von Lebensmitteln. Bakterien, Schimmelpilze und Hefen; Bacillus, Pseudomonas und Proteus bauen Proteine ​​ab; Pseudomonas fluorescens, Achromobacter und Bacillus albagenes bauen Fette ab; Bacillus subtilis und Bacillus solanacearum bauen Kohlenhydrate ab.

4. Die Zusammensetzung und Eigenschaften des Lebensmittels selbst, einschließlich Gewebeenzyme, Nährstoffzusammensetzung, pH-Wert, Feuchtigkeit, osmotischer Druck usw. Zu den Umweltfaktoren zählen Temperatur, Luftfeuchtigkeit, UV-Strahlung und Sauerstoff usw.

5. Verderben von Lebensmitteln durch das Wachstum von Mikroorganismen; Oxidation und Zersetzung von Lebensmittelzutaten durch die Einwirkung von Sauerstoff in der Luft; die Wirkung von in Lebensmitteln enthaltenen Oxidasen, Peroxidasen, Amylasen, Proteasen usw. fördert den Lebensmittelstoffwechsel und erzeugt Wärme, Wasserdampf und Kohlendioxid, was zum Verderben von Lebensmitteln führt; Verderben von Lebensmitteln durch Erosion und Wachstum von Insekten und indirekte und direkte Kontamination durch schädliche Substanzen.

6. Die Rolle von Enzymen. In tierischen Lebensmitteln sind viele Enzyme enthalten. Unter der Einwirkung von Enzymen werden die Nährstoffe in Lebensmitteln in eine Vielzahl minderwertiger Produkte zerlegt. Der verdorbene Reis und die faulen Früchte, die wir oft sehen, sind das Ergebnis der Zersetzung und Fermentierung von Kohlenhydraten durch Enzyme.

7. Chemische Reaktionen von Lebensmitteln. Fette oxidieren leicht, was eine Reihe chemischer Reaktionen hervorruft. Die oxidierten Fette haben einen seltsamen Geruch, beispielsweise verfärbt sich das Fett von weiß nach gelb. Verdorbene Lebensmittel verändern nicht nur ihr Aussehen, verlieren ihre ursprüngliche Farbe, ihr Aroma und ihren Geschmack, sondern haben auch einen verringerten Nährwert und enthalten Giftstoffe, die für die menschliche Gesundheit schädlich sind.