Grillmethoden und -techniken

Wenn es ums Grillen geht, ist niemandem das Neuland, denn Grillen nimmt heutzutage die Freizeit vieler Menschen in Anspruch. Auf der Straße zu grillen, hat einen endlosen Nachgeschmack, aber es selbst zu tun, scheint ein wenig unzureichend. Tatsächlich scheint Grillen einfach zu sein, aber es erfordert tatsächlich Geschick. Es mag essbar sein, wenn es beiläufig gegrillt wird, aber ich glaube, niemand kann es essen, wenn es keinen Geschmack hat. Als Nächstes erklärt Ihnen der Herausgeber die Grillmethoden und -techniken:

Das Rezept für ein Barbecue im Nordosten sollte lauten: Schneiden + Marinieren + Grillen + Zutaten darüberstreuen + mit Soße bestreichen + Essen, alles in einem Durchgang. Der Gesamtgeschmack des Grills ist durch die Sauce kräftig und vielschichtig und eher der Sorte mit Saucengeschmack zuzuordnen. Ich persönlich esse keine kräftigen Speisen, deshalb habe ich nicht zu viele Gewürze wie Fünf-Gewürze-Pulver und schwarzen Pfeffer hinzugefügt. Ich wollte trotzdem etwas Lammgeschmack haben. Falls der OP es braucht, hier ist ein Rezept, auf das Sie zurückgreifen können: Kreuzkümmelpulver + Chilipulver + schwarzer Pfefferpulver + Cashewpulver, das von einem geheimnisvollen Grill-Feinschmecker aus Nordostchina empfohlen wird.

Die Sauce wird durch Mischen der scharfen Sauce von Huang Jihuang, der scharfen Spezialsauce, der Teriyaki-Sauce und der Sauce hergestellt. Nachdem mein Freund in Harbin es selbst ausprobiert hatte, kommentierte er: „Es funktioniert!“ Also habe ich es voller Zuversicht weiterempfohlen.

Ein Grillabend

2 Pfund Hammelfleisch, 10 Hähnchenflügel, 15 Fischtofu, 10 Rindfleischbällchen, 10 knusprige Würstchen

1/2 Pfund Lauch, 1/2 Pfund Enoki-Pilze, 3 grüne Paprika und 1/2 Zwiebel

1 Löffel scharfe Huang Ji Huang-Sauce 1 Löffel Teriyaki-Sauce Huang Ji Huang 1 Löffel Huang Ji Huang-Sauce

Kreuzkümmel nach Bedarf Chilipulver nach Bedarf Speiseöl nach Bedarf

Grilltechniken

1. Zubereitung: Das Hammelfleisch in passende Stücke schneiden, die Hähnchenflügel auf beiden Seiten 3–5 Mal einschneiden, die Zwiebel in Scheiben schneiden und den Fischtofu, die knusprige Wurst und die Rindfleischbällchen auftauen lassen, das Gemüse waschen und beiseite stellen.

2. Bereiten Sie die Soße vor: 1 Löffel scharfe Soße + 1 Löffel Soße, 1 Löffel Teriyaki-Soße + 1 Löffel Soße. Das Verhältnis von Soße zu Wasser beträgt 1:1. Nach dem Mischen gut umrühren, um zwei Soßen mit unterschiedlichem Geschmack zu erhalten, die jeweils in zwei Portionen aufgeteilt werden.

3. Marinieren: Hammelfleisch und Zwiebeln mischen, eine Portion der vorbereiteten würzigen Soße und einen Löffel Öl hinzufügen, gut umrühren und 15–20 Minuten marinieren; die Hähnchenflügel in eine Portion der vorbereiteten Teriyaki-Soße geben oder ein wenig Honig hinzufügen und 15–20 Minuten marinieren; Fisch-Tofu, Rinderfleischbällchen und knusprige Würstchen können auch im Voraus mariniert und mit der Teriyaki-Mischung bestrichen werden.

4. Fleischspieße: Mariniertes Hammelfleisch, Hähnchenflügel, Fisch-Tofu, knusprige Wurst, Rinderbällchen usw. mit Bambusstäbchen aufspießen und beiseite legen; das Gemüse in eine Alufolienbox geben, mit Soße bestreichen und beiseite legen.

5. Grillen: Zünden Sie das Holzkohlefeuer an, stellen Sie den Ofen auf und streichen Sie zuerst etwas Öl auf das Eisennetz. Tragen Sie beim Bestreichen nicht zu viel Öl auf, damit es nicht auf das Holzkohlefeuer tropft und ein hohes Feuer entsteht, das das Fleisch schwarz werden lässt. Breiten Sie die Fleischspieße flach auf dem Ofen aus, streichen Sie etwas Öl auf das Fleisch und beginnen Sie mit dem Grillen, indem Sie es wiederholt umdrehen.

6. Als nächstes: Warten Sie, bis das Fleisch beginnt, die Farbe zu ändern, und tauchen Sie es mit einem Grillpinsel in verschiedene Saucen, um mit dem Würzen zu beginnen. Da die Sauce selbst bereits salzig ist, versuchen Sie, kein Salz hinzuzufügen. Wenn es Ihnen nicht scharf genug erscheint, können Sie nach dem Bestreichen der Sauce eine Handvoll Chilipulver und Kreuzkümmel hinzufügen.

Grilltechniken

7. Andere Produkte braten: Hähnchenflügel können auf ähnliche Weise gebraten werden. Sie können sie mehrmals mit Soße bestreichen, damit sie besser schmecken. Fischtofu, knusprige Wurst und Rindfleischbällchen sind alles Halbfertigprodukte. Die Hauptsache ist, sie nicht zu lange zu backen. Sie enthalten bereits etwas Salz, also bestreichen Sie sie nicht mit zu viel Soße, damit sie nicht zu salzig werden.

8. Gegrilltes Gemüse: Die Alufolienbox mit dem Gemüse direkt auf den Grill legen und grillen. Wenn es zu scharf ist, kann man es nochmal mit Soße bestreichen, aber pass auf die Hitze auf, sonst verbrennt es. *Streuen Sie eine Schicht weißen Sesam darüber, damit es besser aussieht.

1. Kaufen Sie frisches Hammelfleisch, das aromatischer schmeckt, wenn es etwas Fett enthält. Wenn Sie es nicht aufspießen möchten, können Sie fertige Grillspieße kaufen. Das Fleisch sollte in kleinere Stücke geschnitten werden, damit es leichter zu garen und zu schmecken ist.

2. Beim Marinieren kein Salz hinzufügen, da die Marinade selbst salzig ist; keinen Kochwein hinzufügen. Das Hinzufügen von Zwiebeln kann helfen, den Hammelgeruch zu entfernen, und Zwiebeln können auch geröstet und gegessen werden, was ebenfalls sehr aromatisch ist.

3. Sie können vorab einige Fleischspieße auf Gargrad und Geschmack testen, um die Menge der später hinzuzufügenden Zutaten besser kontrollieren zu können.

4. Streichen Sie vor dem Grillen eine dünne Schicht Öl auf das Fleisch, da es sonst leicht gart. Streichen Sie aber nicht zu viel Öl darauf, da sonst große Flammen entstehen und das Fleisch verbrennen kann.

5. Ich persönlich streue lieber eine Handvoll Kreuzkümmelgranulat auf den Grill als Kreuzkümmelpulver. Das gibt mir das Gefühl, Barbecue in der Prärie zu essen.