Muss schimmeliger Bohnenquark gereinigt werden?

Schimmeliger Bohnenquark wird durch Schälen und Fermentieren von Saubohnen hergestellt. Das fermentierte Halbfertigprodukt wird als schimmeliger Bohnenquark bezeichnet, der auch als Enzymbohnenquark oder Bohnenquarkembryo oder Bohnenquarkbrei bezeichnet wird. Anschließend wird die entsprechende Menge Salz, Chili usw. hinzugefügt, um Bohnenquarkpaste herzustellen. Viele Leute wissen nicht, ob sie den schimmeligen Bohnenquark bei der Herstellung waschen müssen. Es sieht so aus, als wäre der schimmelige Bohnenquark ziemlich sauber und muss nicht gewaschen werden. Muss der schimmelige Bohnenquark gewaschen werden? Schauen wir es uns als Nächstes an.

1. Muss schimmeliger Tofu gereinigt werden?

Ja, nach der Fermentierung des Tofus entsteht viel Schimmel. Sie müssen die Schimmelasche von der Oberfläche abwaschen, bevor Sie ihn einweichen, aber keine Sorge. Diese Bakterien sind für den Körper nicht schädlich.

2. Schimmeliger Douban

Jeder kennt Pixian Douban aus Sichuan. Es wird hergestellt, indem Saubohnen geschält und gesiebt und dann fermentiert werden. Wie nennen wir dieses fermentierte Halbfertigprodukt? Wir nennen es im Allgemeinen schimmelige Bohnenpaste/Enzymbohnenpaste oder Bohnenpastenembryo/fermentierte Bohnenpaste. Im späteren Stadium muss es einen ziemlich langen Prozess durchlaufen, wie das Hinzufügen von Salz und Pfeffer, bevor Pixian-Bohnenpaste hergestellt wird.

3. Wie macht man schimmeligen Douban ?

1. Materialien

Einige getrocknete Saubohnen, einige Kürbisblätter oder Maulbeerblätter (Maulbeerblätter), (Kürbisblätter).

  2. Schritte

01. Die getrockneten Saubohnen mit einem passenden kleinen Beil in zwei Hälften teilen. Nehmen Sie eine lange Bank oder ein Holzbrett, halten Sie den Messergriff in der Hand und greifen Sie mit zwei Fingern auf beiden Seiten des Messers nach einer Saubohne, wobei die Nabelspitze nach oben zeigt. Dann schlug es mit einem Klicken auf das Holzbrett und die Saubohne teilte sich in zwei Hälften.

02. Die Saubohnen in Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann die Saubohnen schälen. Lassen Sie es mindestens eine Nacht einweichen, bis es ausreichend eingeweicht ist.

03. Die eingeweichten Saubohnen waschen, einen Topf Wasser aufkochen, blanchieren, anschließend schnell herausnehmen und abtropfen lassen.

04. Die Kehrschaufel vorher waschen, trocknen und eine Schicht Kürbisblätter oder Maulbeerblätter darauf verteilen. Anschließend die abgetropften Saubohnenblütenblätter gleichmäßig darauf verteilen und erneut mit Kürbisblättern oder Maulbeerblättern bedecken. Ein Bambusbett oder ein Sieb reichen aus.

05. Stellen Sie den Worfelkorb zum Gären an einen kühlen Ort, bis die Saubohnenblütenblätter mit Schimmel bedeckt sind.

06. Um Bohnenpaste der Saison zuzubereiten, können Sie die Saubohnen direkt in die Chilisauce mischen und eine kleine Menge Weißwein hinzufügen.

07. Wenn Sie den schimmeligen Bohnenquark in der Saison nicht aufbrauchen, können Sie ihn in der Sonne trocknen, dann in einem Glasbehälter verschließen und aufbewahren und ihn dann im nächsten Jahr verwenden. Man kann daraus auch Sojasoße oder etwas Ähnliches machen.