Getrocknete Pilze in Öl eingelegt

Jeder weiß, dass getrocknete Pilze aus Yunnan eine seltene Delikatesse sind. Da die Menschen jedoch nicht wissen, wie sie diese konservieren sollen, kann es leicht passieren, dass sich der Geschmack der getrockneten Pilze verändert und sie verderben. Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten, getrocknete Pilze zu konservieren. Wir stellen euch heute die Methode der Konservierung mittels Öl vor. Nach dem Waschen können die getrockneten Pilze bei hohen Temperaturen gebraten werden, damit das Öl einen Schutzfilm bildet und sie vor dem Verderben bewahrt. Neben dieser Methode gibt es noch weitere Möglichkeiten, getrocknete Pilze haltbar zu machen.

1. Nach dem Kauf frischer getrockneter Yunnan-Pilze können diese lange gelagert werden, solange sie relativ trocken sind. Entfernen Sie Schmutz und Unkraut, bewahren Sie die trockenen Teile in einem Frischhaltebeutel auf und lagern Sie sie im Gefrierfach des Kühlschranks. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es vor dem Verzehr auf natürliche Weise auftauen. Spülen Sie es anschließend mit klarem Wasser ab.

2. Entfernen Sie die äußere Haut der Wurzeln frischer getrockneter Pilze mit Erde und schneiden Sie sie in etwa gleich große Streifen. Waschen Sie sie mit klarem Wasser und legen Sie sie dann 5–9 Tage lang in Salzwasser ein. Nehmen Sie sie heraus, spülen Sie sie mit klarem Wasser ab, geben Sie sie in einen wasserdichten Behälter und legen Sie sie in eine Konservierungslösung ein. Die Konservierungslösung wird hergestellt, indem man 10–25 % Salz des Gesamtgewichts der getrockneten Pilze und des Wassers abwiegt, 1–4 ‰ Natriumbenzoat und 1–4 ‰ Natriummetabisulfit abwiegt und sie in Wasser auflöst. Der Flüssigkeitsstand sollte etwas höher sein als die Oberfläche des trockenen Bakterienhaufens. Anschließend wird die Öffnung des Behälters verschlossen, um die Luft zu isolieren und die Hygiene aufrechtzuerhalten. Nach einem Monat Einweichen kann es herausgenommen und als Produkt verpackt werden. Die Haltbarkeit beträgt mehr als 10 Monate.

Wie man getrocknete Pilze macht

Der Ganba-Pilz ist ein seltener wilder Speisepilz, der nur in der Provinz Yunnan vorkommt. Er wächst in der Regenzeit im Juli und August hauptsächlich zwischen den Kiefern in den Bergen Zentral- und West-Yunnans. Er wurde bisher noch nicht künstlich gezüchtet. Welche Methoden gibt es also zum Zubereiten getrockneter Pilze?

Geschnetzeltes Hühnerfleisch mit getrockneten Pilzen

Zutaten: 200 Gramm frische getrocknete Champignons, 100 Gramm zartes Hühnchen, Eiweiß, Salz, Öl, MSG, Pfeffer und Stärke nach Bedarf.

Methode: 1. Entfernen Sie Wurzeln und Unkraut von den getrockneten Pilzen, reißen Sie sie in dünne Streifen, legen Sie sie in ein Becken, geben Sie die entsprechende Menge sauberes Wasser hinzu, lassen Sie sie einweichen, waschen Sie sie mehrere Male, spülen Sie sie ab, um Schlamm und Sand zu entfernen, lassen Sie das Wasser abtropfen und legen Sie sie beiseite. 2. Das zarte Hühnchen waschen, in dünne Streifen schneiden, erneut waschen, das Wasser abgießen und in eine Schüssel geben. Die entsprechende Menge Salz, MSG, Stärke, Pfeffer und Eiweiß hinzufügen und gut vermengen. 3. Den Topf auf das Feuer stellen, Öl hineingeben und erhitzen, die getrockneten Pilze hinzugeben und unter Rühren braten, bis sie duften, die entsprechende Menge Salz, MSG und Pfeffer hinzugeben und gleichmäßig unter Rühren braten, dann das zerkleinerte Hühnchen hinzugeben, mit der entsprechenden Menge Öl beträufeln, unter Rühren braten, bis das zerkleinerte Hühnchen und die getrockneten Pilze durchgegart sind, und dann servieren.