Was passiert, wenn Reis lange eingeweicht wird?

Wir alle wissen, dass die meisten Leute den Reis nach dem Waschen nicht sofort in den Reiskocher geben, um ihn zu dämpfen, es sei denn, sie haben es eilig, ihn zu essen. Stattdessen weichen sie den Reis eine Weile in sauberem Wasser ein, denn dadurch werden die Reiskörner beim Dämpfen weicher, was sie leichter verdaulich macht und besser schmeckt. Manche Leute weichen Reis lange ein, sogar über Nacht. Manche Menschen glauben, dass diese Praxis Auswirkungen auf unseren Körper hat. Was passiert also, wenn Reis lange eingeweicht wird?

1. Wie lange gilt das Einweichen als lange Zeit? 1. Wenn die Temperatur nicht hoch ist, kann Reis ohne Bedenken über Nacht eingeweicht werden. 2. Bei heißem Wetter sollte die Einweichzeit des Reises vier Stunden nicht überschreiten, da der Reis sonst im Wasser leicht verdirbt und schimmelt, was zu schweren Leberschäden und Vergiftungserscheinungen beim Menschen führen kann. 2. Die Nachteile langen Einweichens von Reis 1. Reis verliert seinen Geschmack und seine ursprüngliche Farbe, sein Aroma, sein Geschmack und seine Frische verschlechtern sich, wenn er lange eingeweicht wird. Darüber hinaus neigt Reis dazu, in Stücke zu zerbrechen, wenn er lange eingeweicht wird. 2. Wenn Lebensmittel lange eingeweicht werden, gehen die Nährstoffe verloren. Wenn Reis lange eingeweicht wird, verliert er viele Nährstoffe. Der Vitamingehalt auf der Oberfläche des Reises (zwischen der Reisschale und den Reiskörnern) ist relativ hoch. Vitamine sind wasserlöslich. Bei längerem Einweichen lösen sich einige der anorganischen Salze und löslichen Vitamine in den Reiskörnern im Wasser auf. Darüber hinaus beträgt der Proteinverlust beim Reis 5,5–6,1 %, der Kalziumverlust 18,2–23,3 % und der Eisenverlust 17,7–46,0 %. 3. Nährwert von Reis

1. Der Hauptbestandteil von Reis sind Kohlenhydrate, etwa 70 %, außerdem enthält er eine gewisse Menge an Eiweiß, Vitaminen, Zellulose und Mineralstoffen.

2. Der Nährwert von Reis ist relativ ausgewogen und sein Gehalt an B-Vitaminen ist relativ reichhaltig und vollständig. Bei der Verarbeitung von Reis kann es jedoch zu einem großen Verlust an Nährstoffen kommen. Generell gilt: Je raffinierter der Reis ist, desto mehr Nährstoffe verliert er. Daher ist der Nährwert von Zweistandardreis höher als der von Einstandardreis und der Nährwert von braunem Reis ist höher als der von Zweistandardreis.

3. Unter den Reisproteinen macht alkalilösliches Gluten mit hohem Lysingehalt 80 % aus. Der Lysingehalt ist höher als bei anderen Getreidesorten. Die Aminosäurezusammensetzung ist vernünftig und nähert sich dem von der Weltgesundheitsorganisation anerkannten optimalen Protein-Aminosäure-Verhältnismuster an. Der biologische Wert (BV-Wert) von Reisprotein beträgt 77 und das Protein-Nutzen-Verhältnis (PER-Wert) beträgt 2,2 (Weizen 1,5 und Mais 1,1). Die Verdaulichkeit des Proteins übersteigt 90 %, was höher ist als bei anderen Getreidesorten. Daher ist der Nährwert von Reisprotein immer noch relativ hoch. ‍4. Vorsichtsmaßnahmen beim Waschen und Einweichen von Reis 1. Mit kaltem Wasser waschen, kein fließendes oder heißes Wasser verwenden, den Reis drei- oder viermal mit sauberem Wasser waschen. 2. Der Reis sollte weder vor noch nach dem Waschen eingeweicht werden. Wenn der Reis nach dem Waschen eingeweicht wurde, sollten das Einweichwasser und der Reis zusammen in den Topf gegeben werden. 3. Den Reis in kaltem Wasser einweichen. 4. Beim Reiswaschen sollten die Wassermenge und die Häufigkeit des Waschens möglichst reduziert werden, um Schlamm und Sand zu entfernen. Reis sollte nicht zu oft gewaschen werden, da Reis einige wasserlösliche Vitamine und anorganische Salze enthält, und ein großer Teil davon befindet sich in der äußeren Schicht der Reiskörner. Wenn Sie ihn zu oft waschen oder stark reiben oder übermäßig rühren, gehen mit dem Wasser viele Nährstoffe auf der Oberfläche der Reiskörner verloren. Während des Reiswaschvorgangs. Die Verlustrate von Thiamin kann 40 bis 60 % erreichen, die Verlustrate von Riboflavin und Niacin kann 23 bis 25 % erreichen und auch Protein, Fett, Zucker usw. gehen in unterschiedlichem Ausmaß verloren.