Was tun, wenn der Teig zu hart ist

Wenn Sie zu Hause Nudeln zubereiten, müssen Sie den Teig kneten, aber viele unerfahrene Leute werden feststellen, dass das Kneten des Teigs nicht so einfach ist, wie sie es sich vorgestellt haben. Es gibt ein bestimmtes Verhältnis zwischen der hinzugefügten Wassermenge und der Mehlmenge. Daher wird der Teig bei vielen Leuten während des Knetvorgangs zu hart. Tatsächlich ist der Grund, warum der Teig zu hart ist, letztlich ein Wasserproblem. Daher besteht die einzige Möglichkeit, das Problem des zu harten Teigs zu lösen, darin, auf verschiedene Weise Wasser in den Teig zu kneten.

Den Teig in einem mit einem feuchten Tuch bedeckten Behälter mit Zucker eine Viertelstunde ruhen lassen. Der Teig wird weich sein. Das Protein in trockenem Mehl ist geschrumpft. Diese winzigen Proteinpartikel können sich erst ausdehnen, nachdem sie Wasser aufgenommen und sich mit Wassermolekülen verbunden haben. Die gestreckten Proteinmakromoleküle sind miteinander verflochten und bilden eine Netzwerkstruktur aus Proteinen, den Teig. Nachdem der Teig gerade geknetet wurde, hatten viele Proteinmoleküle noch keine Zeit, sich mit Wassermolekülen zu verbinden. Daher ist die Netzwerkstruktur des Teigs unvollständig und er fühlt sich härter an. Das Prinzip des Zuckerteigs besteht darin, den Proteinmolekülen Zeit zu geben, das Wasser vollständig aufzunehmen und sich auszudehnen und zu dehnen, um so einen stärker glutenelastischen Effekt zu erzielen und den Teig weicher und flexibler zu machen.

Tauchen Sie Ihre Hände in Wasser und gießen Sie es auf den Teig. Tauchen Sie nicht jedes Mal zu viel Wasser hinein. Drücken Sie dann mit der Faust fest auf den Teig und wiederholen Sie dies mehrmals hin und her. Zweitens kneten Sie den Teig kräftig. Wenn der Teig immer noch sehr hart ist, wiederholen Sie die obigen Schritte und kneten Sie ihn dann weiter, bis er die gewünschte Weichheit und Härte erreicht hat. Dies nennt man Ruhen des Teigs. Das sogenannte „Ruhen“ bedeutet eigentlich, den gekneteten Teig 2 bis 3 Stunden ruhen zu lassen. Wenn es zu hart ist, fügen Sie Wasser hinzu und kneten Sie es kontinuierlich. Wenn Sie zuerst viel Wasser hinzufügen, wird es wie Teig, also kneten Sie es einfach und es wird gut. Lassen Sie es nicht zu lange liegen. Außerdem wird der Teig mit der Zeit weicher. Wenn er zu hart ist, geht er definitiv nicht so leicht auf.

Bereiten Sie beim Zubereiten des Teigs eine saubere große Schüssel vor, geben Sie 500 Gramm Mehl in die Schüssel, fügen Sie dann 10 Gramm weißen Zucker, 5 Gramm Backpulver, 5 Gramm Hefepulver und 260 Gramm warmes Wasser hinzu und verrühren Sie alles gleichmäßig mit Stäbchen. Nachdem Sie alles gleichmäßig vermischt haben, kneten Sie das Mehl kräftig mit den Händen, kneten Sie es zu einem Teig und stellen Sie ihn an einen warmen Ort, damit er etwa eine Stunde lang aufgehen kann. Nehmen Sie den Teig nach 2 Stunden heraus, da er zu dieser Zeit nicht gut aufgeht. Aus dem Teig lassen sich dann verschiedenste leckere Speisen, wie zum Beispiel Dampfbrötchen, Knödel und Blumenrollen, herstellen.