Was ist schädlicher, Hühneressenz oder MSG? Es ist schrecklich

Hühneressenz und MSG sind zwei gängige Gewürze. Es wird gesagt, dass MSG ernsthafte Karzinogene enthält, deshalb essen die Leute lieber Hühneressenz. Hühneressenz ist keine aus Hühnern gewonnene Substanz, sondern ein synthetisches Gewürz. Hühneressenz enthält außerdem eine große Menge MSG, daher ist der Verzehr von Hühneressenz oder MSG ungesund.

Behinderung der fetalen Entwicklung und Deformation des Nachwuchses

In einem Kaninchenexperiment teilten amerikanische Wissenschaftler die Kaninchen in vier Gruppen ein. Die erste Gruppe von Kaninchen bestand aus 10 weiblichen und 4 männlichen Kaninchen. Alle weiblichen Kaninchen bekamen 27 Tage lang 25 mg MSG pro Kilogramm Körpergewicht, während die männlichen Kaninchen es nicht bekamen. Später wurden die weiblichen Kaninchen trächtig. Zwei von ihnen hatten missgebildete Föten in der Gebärmutter und erlitten später eine Fehlgeburt, bei der sie missgebildete, tote Föten zur Welt brachten. Die anderen beiden wurden trächtig und gebar normal, doch die Kaninchen hatten verschiedene Missbildungen an den Gliedmaßen und wuchsen langsam.

Die zweite Kaninchengruppe bestand aus vier weiblichen und zwei männlichen Kaninchen, die alle mit 25 mg MSG pro Kilogramm Körpergewicht gefüttert wurden. Zwei weibliche Kaninchen wurden trächtig und brachten missgebildete Kaninchen zur Welt, die kurz nach der Geburt starben. Ihre Knochen waren deformiert und zahlreiche Organe verkümmert.

Die dritte Kaninchengruppe bestand aus sechs weiblichen und einem männlichen Kaninchen, die alle mit 25 mg MSG pro Kilogramm Körpergewicht gefüttert wurden. Die Hoden der männlichen Kaninchen verkümmerten und die weiblichen Kaninchen brachten Kaninchen mit zahlreichen Körperdefekten zur Welt. Die vierte Gruppe von Kaninchen, bestehend aus 6 weiblichen und 8 männlichen, diente als Kontrollgruppe. Bei ihnen traten die oben genannten Symptome nicht auf, da sie kein MSG aßen.

2. Es zerstört genetische Faktoren und beeinträchtigt die Fruchtbarkeit. In der Kindheit ist es nicht erkennbar.

In drei Experimenten an Mäusen in den Jahren 1970, 1971 und 1975 stellten amerikanische Wissenschaftler fest, dass die Jungen, die die Mäusemütter mit MSG fütterten, im Erwachsenenalter an endokrinen Störungen litten. Bei diesen drei Experimenten wurde außerdem festgestellt, dass den Mäusen kurz nach der Geburt an zehn aufeinanderfolgenden Tagen MSG in einer Menge von 2,2 bis 4,2 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht subkutan injiziert wurde. Später wurden sie im Alter von 40 Tagen getötet und obduziert. Die Ergebnisse zeigten, dass diese Mäuse an Gewicht verloren hatten, ihre Hoden und Eierstöcke nekrotisch waren, ihre Nebennieren und Schilddrüsen an Gewicht verloren hatten und die Werte des Wachstumshormons und des luteinisierenden Hormons in der Hypophyse gesunken waren. Die Folge war, dass Mäuse beiderlei Geschlechts im Laufe ihres Wachstums Probleme mit der Fortpflanzung hatten: Die weiblichen Mäuse wurden seltener trächtig und brachten besonders kleine Junge zur Welt; auch die Fruchtbarkeit der männlichen Mäuse war stark reduziert.

3. Verschlimmerung von allergischer Rhinitis und allergischem Asthma

Chinesische Ärzte haben festgestellt, dass sich die Symptome bei vielen Patienten mit allergischer Rhinitis und allergischem Asthma besserten, nachdem sie den Konsum von MSG einstellten.

4. Führt zu Fettleibigkeit

In einem 1970 von amerikanischen Wissenschaftlern durchgeführten Experiment wurde einer Gruppe von Mäusen innerhalb der ersten 10 Tage nach der Geburt MSG subkutan injiziert. Infolgedessen wurden sie im Erwachsenenalter fettleibig - das Gewicht des Nebenhodenfettpolsters nahm zu, das Zellvolumen nahm zu und die Anzahl der Adipozyten nahm ab. Darüber hinaus reagierten die größeren Zellen im Körper dieser Mäuse im Vergleich zu einer anderen Kontrollgruppe besonders schlecht auf die lipolytische Wirkung von Adrenalin, dafür aber besonders stark auf die anti-lipolytische Wirkung von Insulin. Die für die Forschung verantwortlichen Experten gehen davon aus, dass MSG Fettleibigkeit verursacht, weil es die Reaktion der Zellen auf Adrenalin und Insulin verändert und so den Lipidgehalt im Fett erhöht.

Hühneressenz oder andere Essenz?

Der Name „Chicken Essence“ ist sehr gelungen und das Bild einer großen Henne auf der Verpackung vermittelt den Menschen den Eindruck, dass es sich bei Chicken Essence um die „Essenz von Huhn“ handelt. Der Verkauf von Hühneressenz wird wahrscheinlich auch MSG ersetzen.

Die Hauptzutat von Hühneressenz ist immer noch MSG, allerdings ist MSG ein einzelnes Mononatriumglutamat, während Hühneressenz ein zusammengesetztes Gewürz ist, dessen Gehalt an Mononatriumglutamat etwa 40 % beträgt. Neben MSG enthält Hühneressenz auch Stärke (zur Bildung von Granulaten), geschmacksverstärkende Nukleotide (zur Verbesserung des Geschmacks von MSG), Zucker und andere Gewürze. Geschmacksverstärkende Nukleotide selbst können auch einen Umami-Geschmack erzeugen. Beim Mischen mit MSG übertrifft der resultierende Umami-Geschmack die Summe der beiden Einzelaromen bei weitem. Dies nennt man „Synergie“.

Genau genommen müssen auch einige Zutaten vom Huhn wie Hühnerpulver, Hühnerfett usw. vorhanden sein, um den Hühnergeschmack zu erzeugen. Da Zutaten aus Hühnerfleisch jedoch relativ teuer sind, verzichten Hersteller aus Kostengründen möglicherweise vollständig auf die Verwendung von Hühnerfleischzutaten. Ob das von Ihnen gekaufte Hühneressenz Zutaten vom Huhn enthält, hängt daher ganz vom Hersteller ab und ist für den Verbraucher grundsätzlich nicht anhand des Produkts zu beurteilen.

MSG besteht aus nur einer Zutat und verleiht Lebensmitteln hauptsächlich einen „Umami“-Geschmack. Die Zutaten von zusammengesetzten Würzmitteln wie Hühneressenz und Pilzessenz sind komplex und haben im Allgemeinen einen stärkeren „duftenden“ Geschmack. Unabhängig davon, um welche Art von Essenz es sich handelt, solange sie einen „Umami-Geschmack“ erzeugen kann, enthält sie MSG. Nach sorgfältiger Formulierung können zusammengesetzte Aromen jedoch effizienter einen Umami-Geschmack erzeugen und auch verschiedene spezifische Bedürfnisse erfüllen.