So wählen Sie einen Eisenstab aus Yam

Obwohl die meisten Unternehmen auf dem Markt mittlerweile behaupten, dass sie Yamswurzeln aus Eisenstäben verkaufen, weisen Yamswurzeln aus Eisenstäben tatsächlich viele offensichtliche Merkmale auf, wenn man sie auswählt, sodass jeder bei der Auswahl die Augen offen halten muss. Einige davon sind einfach gefälschte Yamswurzeln. Wenn Sie diese Yamswurzeln zu Hause kaufen, haben sie nicht den einzigartigen Geschmack von Yamswurzeln und der Nährwert ist nicht hoch genug. Was sind also einige bekannte Auswahltechniken bei der Wahl von Iron Stick Yam?

So wählen Sie einen Eisenstab aus Yam

Im Vergleich zu gewöhnlichen Yamswurzeln sind Eisenstab-Yamswurzeln „kurz“, „dünn“, „haben lange Kletten“, „haben einen Kopf und einen Schwanz“ und haben einen „zierlichen Querschnitt“. Eisenstab-Yamswurzeln sind normalerweise nicht länger als einen Meter und nicht dicker als zwei Finger. Andere Yamswurzeln sind dagegen oft prall und rund und armlang.

Die Eisenstab-Yamswurzel hat schmale Streifen und eine feste Textur. Sie bricht nicht so leicht, wenn man sie gegeneinander schlägt (etwas übertrieben), daher wird sie Eisenstab-Yamswurzel genannt. Da sie kurz und dünn ist, wird sie normalerweise im Ganzen verkauft, im Gegensatz zu anderen Yamswurzeln, die aufgrund ihrer Länge in Segmente geschnitten werden müssen.

Die Iron Stick Yams hat lange Dornen, eine dunklere Schale und manchmal violette Flecken. Die Eisenstab-Yamswurzel ist oft an einem Ende groß und am anderen klein und hat einen langen und dünnen Schwanz, der manchmal die Hälfte ihrer Länge ausmacht. Die Dicke ist nicht so gleichmäßig wie bei gewöhnlichen Yamswurzeln. Der Querschnitt der Eisenstab-Yamswurzel ist zart, ihre Farbe ist so weiß wie Porzellan, ihre Textur ist so hart wie Porzellan und ihre Oberfläche ist so fein, rein und weiß wie Porzellan und Jade. Gewöhnliche Yamswurzeln haben eine große Wassersäule, eine spärliche Textur, keine porzellanfarbenen Reflexe und eine deutliche Körnigkeit.

Der Querschnitt der Eisenstab-Yamswurzel vergilbt nicht so leicht. Gewöhnliche Yamswurzeln werden schnell gelb, wenn sie nach dem Schneiden nicht angefasst werden. Es ist sehr dampfbeständig und wird auch nach längerer Kochzeit nicht matschig. Der Geschmack ist zart, mehlig und süß, mit einer leicht medikamentösen Note.

Wie wählt man Yamswurzel

Was wir normalerweise am häufigsten essen, sind gewöhnliche Yamswurzeln, die relativ billig sind, in der Küche und als Medizin verwendet werden können und bei der einfachen Bevölkerung beliebter sind.

Bei gewöhnlichen Yamswurzeln sollten Sie solche mit mehr Haaren und höherem Gewicht wählen (damit sie relativ mehlig schmecken), solche mit geringerem Wassergehalt (hoher Trockenmassegehalt und leicht zu konservieren), solche, die beim Schneiden nicht so leicht gelb werden (leicht zu konservieren) und solche, die nach dem Schneiden viel Schleim bilden (Yamswurzeln haben einen hohen Gehalt an Polysacchariden und Glykoproteinen und einen hohen Nährwert).

Der Querschnitt ist rot und hat einen harten Kern. Der Saft ist nicht klebrig wie Wasser, was bedeutet, dass er gefroren ist. Es ist am besten, sich nicht zu entscheiden.

Wie verhindert man, dass Yamswurzeln beim Kochen schwarz werden?

Nachdem die Yamswurzel geschnitten wurde, verfärben sich die darin enthaltenen Polyphenole bei Kontakt mit Luftsauerstoff gelb und bei Kontakt mit Eisen in einer Eisenpfanne unter Einwirkung von Polyphenoloxidase schwarz. Um eine Farbveränderung der Yamswurzel zu verhindern, können Sie diese vor dem Kochen vorverarbeiten, um die Polyphenoloxidase zu inaktivieren. Sie können: ① Das Fleisch nach dem Schneiden blanchieren; ② Es mit der Haut eine Minute lang im Dampfgarer dämpfen oder eine Minute lang in der Mikrowelle garen.

Wie viel Yamswurzel kann man täglich essen?

Die tägliche therapeutische Dosis von verarbeitetem Huaishan Yao beträgt 15 bis 30 Gramm, die Dosis für die Gesundheitspflege beträgt 10 bis 20 Gramm.

Die angemessene Menge frischer Yamswurzel pro Tag beträgt 100 bis 200 Gramm. Da die Polyphenole in frischen Yamswurzeln nicht oxidiert sind, verbinden sie sich leicht mit Mineralien wie Kalzium und verursachen Verstopfung. Wenn Sie in diese Situation geraten, hören Sie einfach für ein oder zwei Tage auf, sie zu essen.