Es ist besser, schwarzen Pilz in kaltem Wasser und Pilze in warmem Wasser einzuweichen

Trockenfutter gehört in vielen Familien zu den Grundnahrungsmitteln. Die Kontrolle der Wassertemperatur während des Einweichens ist jedoch eine Wissenschaft für sich. Wenn die Wassertemperatur richtig kontrolliert wird, wird die ursprüngliche Frische wiederhergestellt. Wenn das Einweichen hingegen nicht richtig durchgeführt wird, können die wertvollen getrockneten Waren zu Abfall werden, was sowohl verschwenderisch als auch bedauerlich ist. Zu diesem Zweck interviewte der Reporter Yu Renwen, Chef-Ernährungsberaterin der Station für hochrangige Kader des Allgemeinen Krankenhauses der Militärregion Peking, und den chinesischen Kochmeister Qu Hao, um allen das „Geheimnis“ der Kontrolle der Wassertemperatur beim Einweichen getrockneter Lebensmittel beizubringen.

Schwarzen Pilz, weißen Pilz und Tofustangen in kaltem Wasser einweichen. Das Einweichen von schwarzem und weißem Pilz in heißem Wasser führt nicht nur dazu, dass dieser nicht richtig aufgeht, sondern auch dazu, dass er weich und klebrig wird und viele Nährstoffe aufgelöst werden und verloren gehen. Obwohl das Einweichen des schwarzen Pilzes in kaltem Wasser länger dauert, schmeckt er frisch, zart und knusprig. Es ist auch am besten, Tofublätter langsam in kaltem Wasser einzuweichen. Kochendes Wasser würde sie zersetzen und sie könnten nicht mehr gekocht werden. Beim Einweichen sollten Sie einen Teller auf die Tofublätter legen, damit sie vollständig in Wasser eingetaucht werden können. Dadurch wird nicht nur die Einweichzeit verkürzt, sondern die Tofublätter werden auch gleichmäßig eingeweicht, was den besten Geschmack gewährleistet.

Die Pilze in warmem Wasser einweichen. Der besondere Geschmack getrockneter Shiitake-Pilze resultiert aus ihren beiden enthaltenen Zutaten: Pilzessenz und Guanylsäure. Insbesondere Guanylsäure hat eine um ein Dutzend Mal höhere Umami-Intensität als gewöhnliches MSG. Zum Einweichen getrockneter Shiitake-Pilze verwenden Sie am besten warmes Wasser mit einer Temperatur von etwa 20–35 °C. Dadurch können die Shiitake-Pilze das Wasser leichter aufnehmen, werden weich und quellen auf. Außerdem kann sich die Guanylsäure vollständig zersetzen und ein frisches Aroma abgeben. Außerdem sollte die Einweichzeit nicht zu lange sein. Sobald die Pilzhüte vollständig aufgeweicht sind, sollten sie sofort herausgenommen und abtropfen gelassen werden.

Seetang dämpfen. Seetang enthält Alginat und Alginsäure. Diese Stoffe sind wasserunlöslich, haben aber eine extrem starke Wasseraufnahme und Quellfähigkeit. Sobald sie Wasser absorbieren, bildet sich auf der Oberfläche des Seetangs ein klebriges Kolloid, das das weitere Eindringen von Wasser verhindern kann. Daher ist es schwierig, den Seetang einzuweichen. Gleichzeitig befindet sich der Großteil des im Seetang enthaltenen Jods auf der Oberfläche. Wenn der Seetang zu lange eingeweicht wird, geht das Jod verloren. Die beste Methode ist daher das Trockendampfen. Das heißt: Breiten Sie den Seetang aus, dämpfen Sie ihn eine halbe Stunde lang im Dampfgarer und spülen Sie ihn anschließend mit Wasser ab. Dann wird er zart und knusprig. Nachdem der Seetang eingeweicht ist, können Sie beim Essen etwas Essig hinzufügen, um ihn weicher und knuspriger zu machen.

Seegurken sind abwechselnd heiß und kalt. Weichen Sie die Seegurke zunächst etwa 6 Stunden lang in kaltem Wasser ein. Wenn sie weich ist, schneiden Sie den Bauch der Seegurke auf und entfernen Sie die darin enthaltenen Aschepartikel. Spülen Sie sie dann etwa 2 Stunden lang mit kaltem Wasser ab. Weichen Sie sie schließlich etwa 2 Stunden lang in kochendem, schwach alkalischem Wasser ein. Wiederholen Sie dies zweimal, nehmen Sie sie heraus und spülen Sie sie mit klarem Wasser ab. Kühlen Sie sie dann mit Eiswürfeln, damit das Fleisch frischer bleibt. Vermeiden Sie beim Einweichen von Seegurken die Verwendung von Salz, da sie sonst schlecht aufgehen und leicht verderben.