Was ist Bonito?

Es gibt viele Fischarten und Fisch ist eine der wichtigsten Fleischsorten in unserem Leben. Angesichts der großen Fischvielfalt ist es normal, dass wir auf Arten stoßen, die wir nicht kennen. Bonito ist ein Fisch mit sehr hohem wirtschaftlichem Wert und köstlichem Geschmack. Viele Menschen sind tief beeindruckt, wenn sie ihn zum ersten Mal essen, aber sie wissen nicht viel über Bonito. Also, was ist Bonito? Werfen wir unten einen Blick darauf.

Bonito, allgemein als Bombenfisch bekannt, gehört zur Ordnung der Barschartigen, der Unterordnung Thunnus, der Familie der Thunfische und der Gattung Bonito.

Bonito ist eine Meeresfischart aus der Familie der Thunfische. Er ist 1 Meter lang, hat einen spindelförmigen Körper, ist blau, kräftig, schuppenlos, hat eine glatte Oberfläche und eine stark entwickelte Schwanzflosse. Das Hauptmerkmal sind mehrere dunkle Längsstreifen an der Körperflanke und lineare Flecken auf der Rückenseite. Die Rückenflosse des Bonitos hat 8 bis 9 Flossen; die Afterflosse hat 14 bis 15 Strahlen und 8 bis 9 Flossen. Die Schwanzflosse ist halbmondförmig und weist an den Seiten des Körpers 4 bis 7 Längsstreifen auf. Die Rückseite des Körpers ist blaubraun, der Hinterleib silbrig weiß, die Flossen sind hellgrau, der Kopf ist groß, die Schnauze spitz und der Schwanz klein. Abgesehen von den Schuppen in der Nähe der Brustflossen sind die übrigen Tiere nackt. Die größeren sind über 1 Meter lang und die allgemeine Körperlänge beträgt 400 bis 500 mm.

Wirtschaftlicher Wert

Echter Bonito ist ein wirtschaftlich bedeutender Fisch mit ausgezeichnetem Geschmack. Er kann zu Bonito, Konserven und Sashimi verarbeitet werden. Es gibt jedoch Berichte über Ciguatera-Vergiftungen.

Echter Bonito ist das Hauptziel der Thunfischfischerei mit Ringwaden und auch das Ziel der Schlepp- und Treibnetzfischerei. Wie Thunfisch ist er ein wichtiger Wirtschaftsfisch im Meer. Er kann frisch verzehrt oder zu gesalzenen und getrockneten Produkten verarbeitet werden. Die wichtigsten Fischereiländer der Welt verwenden Bonito, um daraus Konservenprodukte zu verarbeiten, die auf dem europäischen und amerikanischen Markt sehr beliebt sind. Echter Bonito hat ein weites Verbreitungsgebiet. Er kommt in Gewässern des Indischen Ozeans, des Pazifischen Ozeans und des Atlantischen Ozeans vor, in denen die Wassertemperatur über 15 Grad Celsius liegt. Die Reserven an Echter Bonito sind reichlich vorhanden und die Aussichten für seine Erschließung und Nutzung sind optimistisch.

Die in der japanischen Küche häufig verwendete Bonitobrühe wird aus Bonito hergestellt. In Japan wird Bonito in einem speziellen Verfahren gekocht, dabei werden die Gräten entfernt und anschließend wiederholt geräuchert. Da der geräucherte Bonito so hart wie ein Stück Holz ist, wird er auch „Holzfisch“ genannt. Er ist auch als Bonitoknoten bekannt. Das körnige Gewürz, das aus geräuchertem Bonito als Hauptzutat und verschiedenen Aminosäuren und Nukleinsäurerohstoffen hergestellt wird, wird auch „Holzfischessenz“ genannt. Es ist eines der am häufigsten verwendeten Gewürze in der japanischen Küche und in japanischen Familienrestaurants.