Befindet sich weißer Schaum auf der Honigoberfläche?

Honig ist in unserem Leben eine ganz alltägliche Sache. Viele Menschen trinken normalerweise Honigwasser. Aber manchmal, wenn Menschen Honig trinken, finden sie etwas weißen Schaum auf der Oberfläche des Honigs. Viele Menschen befürchten, dass dies auf die Gärung und den Verderb des Honigs zurückzuführen ist. Tatsächlich ist es normal, dass sich weißer Schaum auf der Oberfläche des Honigs befindet. Sie müssen sich nicht allzu viele Sorgen machen. Honig mit weißem Schaum ist tatsächlich besserer Honig und Sie können ihn ohne Bedenken trinken.

1. Honig enthält 4-7 Proteinarten, die meist in Form kolloidaler Substanzen vorliegen. Es handelt sich um Plasmide zwischen Molekülen und Schwebeteilchen im Honig, die durch Filtration nicht entfernt werden können. Der Gehalt dieser kolloidalen Substanz beträgt in hellem Honig 0,2 % und in dunklem Honig etwa 1 %. Sie hat einen gewissen Einfluss auf die Farbe und Trübung des Honigs und kann dazu führen, dass der Honig Blasen bildet, was sich auf die Handelsqualität des Honigs auswirkt.

2. Unverarbeiteter hochwertiger Honig hat starke antibakterielle Eigenschaften. Es wird allgemein angenommen, dass der Grund für die antibakterielle Wirkung von Honig neben der Tatsache, dass Honig eine hochkonzentrierte Zuckerlösung ist und einen niedrigen pH-Wert aufweist, der das Wachstum und die Entwicklung von Mikroorganismen hemmen kann, vor allem darin liegt, dass die antibakterielle Substanz Wasserstoffperoxid durch die Glukose im Honig unter Einwirkung von Glukoseoxidase produziert wird. Wasserstoffperoxid zersetzt sich bei hohen Temperaturen leicht in Sauerstoff, wodurch eine Schicht weißer Blasen auf der Oberfläche des Honigs entsteht.

Dies führt auch dazu, dass der echte Rohhonig im Sommer aufquillt. Beim Honigkauf füllen Käufer den Behälter meist zu 80 %, um zu verhindern, dass der Honig beim Aufquellen überläuft.

Wenn echter, unverarbeiteter Honig im Sommer geschüttelt wird, bilden sich daher viele Blasen im Honig, die dazu führen, dass der Honig leicht aus der Honigflasche überläuft und sich auf seiner Oberfläche eine Schicht weißer Blasen bildet. Aber wenn man ihn ein paar Stunden stehen lässt, verschwinden die Blasen von selbst, aber wenn man die Honigflasche öffnet, strömt Gas aus (selbst bei Raumtemperatur, der höchsten Temperatur von 43 Grad, bilden sich beim Schütteln sehr deutliche Blasen). Dieses Phänomen verschwindet jedoch, sobald die Temperatur im Herbst sinkt.

Dies unterscheidet sich von der Gärung von Honig: Gärter Honig hat Blasen, einen starken Alkoholgeruch und einen stechenden Geruch! Im Winter ist es auch ganz einfach: Sie können den Honig 10-20 Mal mit Stäbchen umrühren und ihn dann eine Weile stehen lassen. Auf der Oberfläche von reinem Naturhonig bilden sich Blasen.

Ist also mehr Honig besser? Schwimmt nur eine kleine Menge Schaum (sehr fein) auf der Oberfläche, kann es sich um den Schaum handeln, der beim Schütteln des Honigs entsteht, auch Honigsand genannt, und der essbar ist; wenn viel Schaum vorhanden ist und der Honig stechend und sauer riecht, sollten Sie ihn nicht essen, da der Honig vergoren und verdorben ist. Diese Situation kann auch auftreten, weil die Temperatur im Sommer zu hoch ist und die Honigkonzentration nicht hoch genug ist, sodass er leicht verdirbt. Wenn Sie in Zukunft Honig kaufen, sollten Sie daher Honig mit geringerem Wassergehalt und höherer Reinheit kaufen. Bei heißem Wetter im Sommer wird empfohlen, den Honig zu kühlen.

Theoretisch ist es möglich, die Blasenbildung im Honig zu verhindern. Im Allgemeinen verwenden Honighersteller Konzentratoren, um dem Honig die Feuchtigkeit zu entziehen und ihn auf über 60 Grad zu erhitzen, um aktive Enzyme abzutöten. Auf diese Weise erscheint der Honig dick und ohne Blasen, aber die Nährstoffe im Honig werden zerstört. Es gibt eine andere Art von Honig, der keine weißen Blasen hat, nämlich den sogenannten „Honig“, der mit weißem Zucker oder Fruktose vermischt ist.

Im Allgemeinen ist der Schaum einen Monat nach der Entnahme des neuen Honigs am reichlichsten vorhanden, also jedes Jahr um den Wechsel zwischen Frühling und Sommer. Manche Honigsorten sind im Frühsommer schaumig wie Bier, essbar und schmecken nach Marshmallows.

Honig mit Blasen ist ein klares Zeichen dafür, dass es sich um natürlichen Honig handelt, während verarbeiteter Honig überhaupt keine Blasen aufweist. Wenn Honig perlen und nach Alkohol schmeckt, ist das schon ein klarer Beweis dafür, dass es sich um wässrigen oder verdorbenen Honig handelt.