Schimmelquellen

Im heißen Sommer verderben viele Lebensmittel, weil die hohen Temperaturen im Inneren das Bakterienwachstum beschleunigen. In diesen Lebensmitteln hat man eine Bakterienart gefunden, nämlich Schimmel. Wenn Menschen aus Versehen Schimmel essen, treten Vergiftungserscheinungen auf, die den menschlichen Körper beeinträchtigen. Schimmel kommt im Leben der Menschen häufig vor. Was ist also die Schimmelquelle? Lasst es uns gemeinsam lernen~

Schimmel gehört zu den Pilzen und zeichnet sich dadurch aus, dass sein Myzel gut entwickelt ist und keine großen Fruchtkörper vorhanden sind. Wie andere Pilze hat er eine Zellwand und kann als Parasit oder Saprophyt überleben. Einige Schimmelpilze wandeln Nahrungsmittel in giftige Substanzen um, während andere Giftstoffe in Nahrungsmitteln produzieren können, sogenannte Mykotoxine. Seit der Entdeckung von Aflatoxin erregt die Kontamination von Lebensmitteln durch Schimmel und Mykotoxine zunehmend Aufmerksamkeit. Es verursacht großen Schaden für die menschliche Gesundheit und äußert sich hauptsächlich in chronischer Vergiftung, Karzinogenität, Teratogenität und Mutagenität.

1. Schimmel

Schimmel ist ein allgemeiner Begriff für Pilze, die verzweigte Hyphen bilden. Es handelt sich nicht um einen taxonomischen Begriff, sondern um einen Namen für die verschiedenen Unterstämme des Stammes Pilze. Die Grundeinheit, aus der der Pilz besteht, ist die sogenannte Hyphe. Sie ist lang und röhrenförmig, 2 bis 10 Mikrometer breit und kann vom vorderen Ende aus weiter wachsen und sich verzweigen. Ohne oder mit Septen, mit 1 oder mehr Kernen. Die Zellwand ist in drei Schichten unterteilt: Die äußere Schicht besteht aus amorphem β-Glucan (87 nm); die mittlere Schicht besteht aus Glykoprotein und das Proteinnetzwerk ist mit Glucan gefüllt (49 nm); die innere Schicht besteht aus Chitin-Mikrofibrillen, durchsetzt mit amorphen Proteinen (20 nm). Beim Wachstum auf festem Substrat dringen manche Hyphen tief in das Substrat ein, um Nährstoffe aufzunehmen. Diese Hyphen werden als Matrixhyphen oder Nährstoffhyphen bezeichnet. Diejenigen, die sich in die Luft erstrecken, heißen Lufthyphen und können sich weiter zu Fortpflanzungshyphen entwickeln und Sporen produzieren. Als Myzel bezeichnet man eine große Anzahl verwobener Hyphen in Form von Zotten, Flocken oder Netzen. Das Myzel ist oft weiß, braun, grau oder hell gefärbt (Kolonien mit weißen, haarigen Formen sind Mucor, grüne sind Penicillium und gelbe sind Aspergillus flavus) und einige können Pigmente produzieren, um die Matrix zu färben. Schimmelpilze vermehren sich schnell und führen häufig dazu, dass große Mengen an Lebensmitteln und Utensilien verrotten und verderben. Viele nützliche Arten werden jedoch häufig verwendet. Sie sind die früheste Art von Mikroorganismen, die in praktischen Aktivitäten des Menschen verwendet und erkannt wurde.

Schimmel ist der gebräuchliche Name für filamentöse Pilze und bedeutet „schimmelige Pilze“. Sie bilden oft verzweigtes Myzel, produzieren aber keine großen Fruchtkörper wie Pilze. An feuchten und warmen Orten wachsen sie auf vielen Gegenständen. Bei den mit bloßem Auge erkennbaren flauschigen, flocken- oder spinnennetzartigen Kolonien handelt es sich um Schimmel. Seine Zellwand besteht hauptsächlich aus Chitin, daher muss er von Streptomyces (Actinomyceten) unterschieden werden.

2. Merkmale von Schimmelpilzkolonien:

A. Groß in der Form, locker in der Textur, trockenes Aussehen, undurchsichtig und entweder locker oder fest in der Form.

B. Die Verbindung zwischen der Kolonie und dem Kulturmedium ist eng, was das Aufnehmen erschwert. Die Farbe und Struktur der Vorder- und Rückseite der Kolonie sowie die Farbe und Struktur des Randes und der Mitte sind häufig inkonsistent.

C. Die Hyphen von Schimmelpilzen werden in vegetative Hyphen und Lufthyphen differenziert, aber Lufthyphen verfügen über kein Kapillarwasser, sodass ihre Kolonien sich von denen von Bakterien oder Hefen unterscheiden müssen und eher den Actinomyceten ähneln.

Myzel von Schimmel. Die Grundeinheit des vegetativen Körpers von Pilzen sind Hyphen. Myzel ist ein röhrenförmiger Faden, der unter dem Mikroskop wie ein durchsichtiger Gummischlauch aussieht. Sein Durchmesser beträgt im Allgemeinen 3 bis 10 Mikrometer und ist damit mehrere bis Dutzende Male dicker als der von Bakterien- und Actinomycetenzellen. Die Hyphen können sich verlängern und verzweigen, und viele verzweigte Hyphen, die miteinander verflochten sind, werden Myzel genannt.

Abhängig davon, ob die Hyphen Septen aufweisen oder nicht, können Schimmelpilzhyphen in zwei Typen unterteilt werden: nicht-septierte Hyphen und septierte Hyphen. In den aseptierten Hyphen gibt es keine Septen und das gesamte Myzel ist eine einzelne Zelle mit mehreren Kernen. Dies ist der Hyphentyp, den niedere Pilze besitzen. Im Myzel gibt es Septen. Ein durch das Septum abgetrennter Myzelabschnitt ist eine Zelle. Das Myzel besteht aus vielen Zellen und jede Zelle hat einen oder mehrere Kerne. Am Septum befinden sich ein oder mehrere kleine Löcher, durch die das Zytoplasma und die Nährstoffe zwischen den Zellen miteinander kommunizieren können. Dies ist der Hyphentyp, den höhere Pilze besitzen.

Um sich an unterschiedliche Umweltbedingungen anzupassen und Nährstoffe besser aufzunehmen, die den Anforderungen für Wachstum und Entwicklung entsprechen, können sich die Hyphen vieler Schimmelpilze in spezielle Formen und Gewebe differenzieren. Diese spezialisierte Form wird als Myzelmetamorphose bezeichnet.

3. Die auf festem Kulturmedium wachsenden Pilzhyphen können in drei Teile unterteilt werden: ① Vegetative Hyphen: Hyphen, die tief in das Kulturmedium eindringen und Nährstoffe aufnehmen; ② Lufthyphen: Hyphen, die in die Luft wachsen; ③ Reproduktive Hyphen: Einige Lufthyphen entwickeln sich bis zu einem bestimmten Stadium, differenzieren sich in reproduktive Hyphen und produzieren Sporen.

Haustoria: Eine Metamorphose des Myzels, die von obligat parasitären Pilzen wie Rostpilzen, Falschem Mehltau und Echtem Mehltau hervorgerufen wird. Es handelt sich um Seitenäste, die aus dem Myzel wachsen, in die Zellen eindringen und sich in wurzel-, finger-, kugel- und buddhahandähnliche Formen differenzieren, um Nährstoffe aus den Wirtszellen aufzunehmen.

Rhizoid: Eine wurzelähnliche Struktur, die aus dem Kontakt zwischen den Hyphen der Rhizopus-Pilze und der Nährstoffmatrix entsteht und die Funktion der Fixierung und Aufnahme von Nährstoffen hat.

Myzelnetze und -ringe: Die Hyphen einiger Raubpilze verwandeln sich in Ringe oder Netze, die zum Fang anderer kleiner Organismen wie Fadenwürmer, Pantoffeltierchen usw. dienen.

Sklerotium: Eine dichte Hyphenmasse, ein ruhender Körper, der widrigen Umweltbedingungen standhalten kann. Die äußere Gewebeschicht ist hart und dunkel gefärbt, die innere Schicht ist locker und überwiegend weiß. Beispielsweise sind sowohl die medizinische Poria cocos als auch Mutterkorn Sklerotien.

Fruchtkörper: Er besteht aus einer großen Anzahl von Luftmyzelien. Als Fruchtkörper bezeichnet man jede Struktur mit einer bestimmten Form im Inneren oder auf der Sporen gebildet werden können. Beispielsweise gibt es drei Arten komplexer Fruchtkörper, die sexuelle Sporen produzieren können: Kleistothecien, Ascothecien und Ascothecien.

Da die Hyphen von Schimmel dick und lang sind, ist die Schimmelkolonie größer. Die Hyphen einiger Schimmelpilze breiten sich ohne Einschränkungen aus und ihre Kolonien können sich auf die gesamte Kulturschale ausdehnen. Einige Arten haben bestimmte Einschränkungen mit einem Durchmesser von 1 bis 2 cm oder weniger. Die Textur der Kolonien ist im Allgemeinen lockerer als die von Actinomyceten, und sie haben ein trockenes und undurchsichtiges Erscheinungsbild und weisen eine dichte oder lockere spinnennetzartige, flauschige oder baumwollartige Form auf. Die Kolonien sind fest mit dem Kulturmedium verbunden und lassen sich nicht leicht aufnehmen. Die Farbe der Vorder- und Rückseite der Kolonien sowie die Farbe der Ränder und der Mitte sind häufig inkonsistent.