Warum ist das Fischfleisch rot?

Fisch gehört zu den Fleischsorten, die wir in unserem Leben häufig essen, und versorgt unseren Körper vor allem mit ausreichend Protein. Fischfleisch ist zart und nahrhaft und hat einen hohen Nährwert. Studien haben gezeigt, dass Menschen, die Fischfleisch essen, gesünder sind und länger leben. Manchmal stellen wir jedoch fest, dass der Fisch, den wir kaufen, rot ist. Was ist der Grund dafür? Viele Menschen machen sich Sorgen, ob der Fisch verdorben ist oder es andere Gründe gibt.

Dafür kann es zwei Gründe geben.

Einer davon ist, dass der Fisch nach dem Fang am Ufer zu stark zappelte, wodurch seine Muskeln anschwollen und er dann schnell starb. Das Blut konnte nicht abfließen, sodass sich das Fleisch rot verfärbte.

Zweitens wird das Blut in den Blutgefäßen des Fischfleischs bei niedriger Temperatur gelagert, bevor es warmgehalten wird, und die Blutgefäße ziehen sich zusammen, wodurch das Blut aus den Blutgefäßen herausgedrückt wird, sodass es rot wird.

Essen Sie keinen Fisch, der zu rot oder zu weiß ist. 9 Tipps zum Fischessen:

1. Essen Sie keinen Fisch, der zu rot oder zu weiß ist

Es gibt verschiedene Fischarten, darunter Rotbarsch wie Thunfisch und Weißbarsch wie Haarschwanz. Wenn die Farbe des Fisches jedoch zu leuchtend rot oder leuchtend weiß ist, liegt dies wahrscheinlich am Farbstoff.

2. Wählen Sie diejenige, die „acht Punkte groß“ ist

Die Größe des Fisches bestimmt seinen Geschmack und seine Sicherheit. Ist der Fisch zu klein, ist er noch nicht ausgewachsen, das Fleisch ist nicht zart genug und hat viele Gräten. Ist der Fisch zu groß, bedeutet das, dass er alt ist, sein Fleisch rau ist und sich im Körper möglicherweise viele Schadstoffe angesammelt haben.

Daher ist es beim Kauf von Fischen sinnvoller, solche zu wählen, die etwa 80 % groß sind. Beispielsweise sollten Karpfen und Wuchang-Fische 1,5 Jin, Karausche 0,5 bis 1 Jin und Graskarpfen 4 bis 5 Jin groß sein.

3. Kaufen Sie keinen Fisch mit trüben oder eingefallenen Augen oder grauen Kiemen.

Beim Kauf von „frisch gefrorenem Fisch“ sollten Sie zunächst auf die Augen und Kiemen achten. Die Augäpfel von frischem Fisch sind prall, die Hornhaut durchsichtig und klar und die Kiemenfäden sind deutlich erkennbar und leuchtend rot.

Zweitens sind die Augäpfel von frischem Fisch nicht voll, die Hornhaut ist faltig und leicht trüb, manchmal sind die Augen aufgrund von Blutungen rot und die Kiemen werden dunkel graurot oder grauviolett.

Bei verfaulten Fischen sind die Augäpfel eingefallen oder geschrumpft, die Hornhaut ist faltig oder rissig und die Kiemen sind braun oder grauweiß.

4. Töten Sie den Fisch und lassen Sie ihn vor dem Verzehr ruhen

Die Qualität von Fischfleisch ist direkt nach der Schlachtung nicht die beste, da das Fischfleisch einen Prozess der „Entsäuerung“ durchläuft und eine Weile ruhen muss, um schmackhafter zu werden.

Kleine Fische wie Graskarpfen und Silberkarpfen sollten sofort gekühlt und nach 2 Stunden gekocht werden; große Fische müssen länger als 2 Stunden gekühlt werden.

5. Die Farbe des Wassers im Wassertank ist nicht richtig, wählen Sie nicht

Achten Sie beim Kauf von lebenden Fischen im Supermarkt auf die „Wasserfarbe“. Denn es spiegelt die Qualität des Wassers wider. Wenn es dunkelgrün oder blau ist, kann es an übermäßigen Algen liegen, was bedeutet, dass das Wasser nicht gewechselt oder der Wassertank lange Zeit nicht gereinigt wurde, was die Gesundheit der Fische beeinträchtigen kann. Fische in einem Aquarium mit klarem, fließendem Wasser sind im Allgemeinen lebhafter.

6. Kaufen Sie nicht, wenn der Preis zu niedrig ist

Der Preis ist lächerlich niedrig, daher müssen Sie die Herkunft, Qualität und Sicherheit des Fisches berücksichtigen. Der Verzehr von verdorbenem Fisch kann ein großes Gesundheitsrisiko darstellen.

7. Essen Sie Sashimi nach dem Einfrieren

Sashimi kann Parasiten enthalten. Parasiten sind hitze- und kälteresistent und können durch 24-stündiges Einfrieren bei minus 20 °C abgetötet werden. Die Eiswürfel unter den Sashimi-Tellern sind jedoch völlig wirkungslos, wenn es darum geht, Parasiten abzutöten.

Deshalb kann Fisch nur dann roh verzehrt werden, wenn man sich über die Herkunft der Rohstoffe sicher ist.

8. Versuchen Sie, es zu dämpfen

Dämpfen ist von allen Kochmethoden die gesündeste. Dabei wird eine niedrigere Kochtemperatur und weniger Öl verwendet, wodurch die meisten Nährstoffe im Fisch vor der Zerstörung geschützt werden können.

Beim Kochen oder Schmoren können einige Nährstoffe des Fisches in der Suppe verloren gehen.

Beim Grillen entstehen hohe Temperaturen und es können Schadstoffe entstehen. Außerdem wird beim Grillen von Fisch viel Öl verwendet, was die gesunden fettarmen Eigenschaften des Fisches zerstört.

Frittieren enthält mehr Öl und schadet dem Nährwert des Fisches stärker, deshalb ist es nicht zu empfehlen.

9. Essen Sie keine eingelegten Lebensmittel

Aquatische Produkte können mehr Nitrit enthalten. Während des Trocknungs- oder Pökelprozesses zersetzt sich ein Teil des darin enthaltenen Proteins und es entstehen Amine, die sich mit Nitrit zu Nitrosaminen verbinden, die ein gewisses krebserregendes Risiko bergen.