Wie man süß-sauren Knoblauch einlegt

Wenn Sie häufig kochen, sind Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch wohl unverzichtbar. Säure ist ein umstrittenes Gewürz. Sie hat eine starke Reizwirkung und einen starken Geschmack. Für Menschen, die sie nicht mögen, ist sie fast ungenießbar. Anders verhält es sich jedoch bei dem süß-sauren Knoblauch, der speziell eingelegt wurde. Er schmeckt süß-sauer, zart und erfrischend und hat die Eigenschaften des Knoblauchs selbst völlig verloren. Wie wird also süß-saurer Knoblauch eingelegt? Werfen wir unten einen Blick darauf.

Methode 1

Materialien

Zutaten: 800g Knoblauch (weiße Schale)

Gewürze: 50 Gramm weißer Zucker, 400 Gramm weißer Essig.

Besonderheit

Süß und sauer.

Produktionsprozess

1. Vom weißen Knoblauch (verarbeitet) einen Teil der Stiele entfernen, zwei Schalenschichten abziehen, 7 Tage in sauberem Wasser einweichen, das Wasser einmal täglich wechseln, dann herausnehmen und in der Sonne trocknen, bis sich Fältchen auf der Schale bilden.

2. Mischen Sie Zucker und weißen Essig zum Saft, gießen Sie ihn in das Knoblauchglas, verschließen Sie es fest und in etwa 30 Tagen ist er fertig.

Methode 2

1. Bereiten Sie die Zutaten vor: 100 Gramm geschälten Knoblauch, 10 Gramm Salz, 53,3 Gramm Essig und 16,7 Gramm Zucker.

2. Abspülen: Den geschälten Knoblauch mit klarem Wasser abspülen und 4 bis 6 Stunden einweichen, um Schlamm und Verunreinigungen zu entfernen, anschließend das Wasser abgießen.

3. Zum Einlegen Salz entsprechend 10 % der Gesamtmenge Knoblauch verwenden. Zuerst eine Schicht Salz auf den Boden des Glases streuen, dann eine Schicht Salz auf jede Knoblauchschicht streuen, füllen und verdichten, bis das Glas zu 80 % gefüllt ist, eine weitere Schicht Salz oben drauf streuen und den Deckel schließen.

4. Beim Einlegen das Glas alle 12 Stunden einmal umdrehen, um sicherzustellen, dass die obere und untere Knoblauchschicht gleichmäßig eingelegt werden. Wenn die Knoblauchlake im Glas 3/4 der Höhe des Knoblauchs erreicht, müssen Sie das Glas nicht mehr umdrehen. Im Allgemeinen ist es notwendig, den Zylinder 4 bis 6 Mal umzudrehen.

5. Gießen Sie die Salzlake nach jedem Ausgießen auf die Oberfläche des Knoblauchs im Glas. Die gesamte Einlege- und Salzzeit beträgt 10 bis 15 Tage.

6. Knoblauch trocknen: Den gesalzenen Knoblauch herausnehmen und auf einer Matte zum Trocknen in der Sonne ausbreiten. Einmal täglich wenden, bis der Knoblauch 70 % seines ursprünglichen Gewichts erreicht hat. Nach dem Trocknen sollte die lose Knoblauchschale entfernt und der Knoblauch in die drei Sorten groß, mittel und klein eingeteilt und entsprechend gewürzt werden.

7. Zutaten für die Zubereitung der Würzflüssigkeit: 35 Gramm Essig und 11 Gramm brauner Zucker für Knoblauch mit roter Schale (35 Gramm weißer Essig und 11 Gramm weißer Zucker für Knoblauch mit weißer Schale). Bei der Zubereitung erhitzen Sie den Essig zunächst auf 80 °C, geben dann den Zucker hinzu, rühren um, bis er sich vollständig aufgelöst hat, und stellen ihn beiseite.

8. Geben Sie den gesalzenen Knoblauch in das Glas und drücken Sie leicht darauf. Wenn das Glas zu 3/4 gefüllt ist, geben Sie Würzflüssigkeit hinzu, um den Knoblauch darin einzutauchen. Im Allgemeinen beträgt das Verhältnis von gesalzenem Knoblauch zu Würzflüssigkeit 1:1. Mithilfe eines kleinen Bambusgitters den Knoblauch an die Oberfläche der Würzflüssigkeit drücken, damit er nicht aufschwimmt. Verschließen Sie anschließend die Öffnung des Glases mit Plastikfolie und tragen Sie anschließend gelben Schlamm auf, um es fest zu verschließen. Stellen Sie den Altar an einen kühlen und trockenen Ort und er ist nach 4 Monaten fertig.

Methode 3

100g Knoblauch 10g Salz 18g brauner Zucker 70g Getreideessig 25g Saccharin

Zubereitung: 1. Die Knoblauchstiele abschneiden, dabei etwa 6 cm Scheinstamm stehen lassen.

2. Knoblauch waschen und abtropfen lassen.

3. Den Knoblauch in das Glas geben, eine Schicht darauf verteilen, eine Schicht Salz darüber streuen, das Glas zur Hälfte füllen und dann Wasser hinzufügen. Gießen Sie jeden Morgen und Abend den Knoblauch, das Salz und die Salzlake in ein anderes Glas und bestreuen Sie den Knoblauch im Glas mit der Salzlake, damit er vollständig feucht und eingelegt wird.

4. Den eingelegten Knoblauch herausnehmen und in der Sonne trocknen, dabei einmal täglich wenden.

5. Den halbgetrockneten, gesalzenen Knoblauch in ein leeres Glas geben, dieses nur zur Hälfte füllen und die andere Hälfte zum Eingießen der Zuckerlösung bereithalten.

6. Den Essig aufkochen und dann den braunen Zucker dazugeben. Das Saccharin in etwas kochendem Wasser auflösen und anschließend in die süßsaure Flüssigkeit geben.

7. Gießen Sie die vorbereitete Lösung zum Einweichen in das Knoblauchglas. Legen Sie einen kreuzförmigen Bambusstreifen in das Glas, um zu verhindern, dass sich der Knoblauch ausdehnt und aus dem Glas läuft.

8. Bedecken Sie die Öffnung des Glases mit Pergamentpapier und streuen Sie dann mit Schweineblut vermischten Kalk darauf, um die Öffnung des Glases fest zu verschließen.

Methode 4

Rohstoffformel

100 Gramm frischer Knoblauch, 10 Gramm Salz, 0,7 Gramm Essig, eine entsprechende Menge brauner Zucker und ein wenig Fünf-Gewürze-Pulver.

Verfahren

1. Wählen Sie sauberen, prallen, weißschaligen und frischen Knoblauch. Die faserigen Wurzeln entfernen, die alte Knoblauchschale abziehen, waschen und abtropfen lassen.

2. Verwenden Sie 10 Gramm Salz pro 100 Gramm frischen Knoblauch und füllen Sie das Glas Schicht für Schicht, bis es halb voll ist. Verwenden Sie ein weiteres Glas derselben Größe und stellen Sie es beiseite.

3. Wechseln Sie das Glas jeden Tag einmal morgens und einmal abends. Auf diese Weise wird der Knoblauch gleichmäßig eingelegt. Nach 15 Tagen Einlegen wird der Knoblauch zu gesalzenem Knoblauch.

4. Nehmen Sie den Knoblauch heraus und trocknen Sie ihn auf einer Matte. Drehen Sie ihn einmal am Tag um, bis er 70 % seines ursprünglichen Gewichts wiedererlangt hat. Wenn Sie feststellen, dass die Knoblauchschale locker ist, müssen Sie sie abziehen.

5. Den gesalzenen Knoblauch in das Glas geben und leicht andrücken. Wenn das Glas zu 3/4 gefüllt ist, die vorbereitete süßsaure Flüssigkeit hineingießen. Nachdem Sie das Glas gefüllt haben, legen Sie einige Bambusstreifen waagerecht in das Glas, damit der Knoblauch nicht aufschwimmt. Zum Schluss verschließen Sie die Öffnung des Glases fest mit Ölpapier oder Plastiktuch, versiegeln es mit Zement und nach 2 Monaten kann es gegessen werden. In verschlossenen Behältern ist es lange haltbar.

6. Zubereitung der süß-sauren Flüssigkeit: Zuerst den Essig auf 80 °C erhitzen, dann braunen Zucker hinzufügen, um ihn aufzulösen, und ein wenig Fünf-Gewürze-Pulver hinzufügen.

Methode 5

Zutaten: 100 Köpfe frischer Knoblauch, 60 Gramm Salz, 1000 Gramm alter Essig oder Balsamico-Essig

Gramm (2 Jin), 800 Gramm weißer Zucker (das Verhältnis von Zucker zu Essig beträgt 1 Jin Essig und 8 Liang Zucker, was auch nach Ihrem Geschmack angepasst werden kann).

Zubereitung: 1. Knoblauchstiele und Knoblauchbart abschneiden und die alte Schale abziehen;

2. Waschen und 24 Stunden in sauberem Wasser (Leitungswasser) einweichen, dabei das Wasser einmal in der Mitte wechseln;

3. Aus dem Wasser nehmen, mit Salz bestreuen, gut vermischen und 2 bis 3 Tage marinieren, dabei zweimal täglich umrühren;

4. Geben Sie den gesalzenen Knoblauch in einen trockenen Behälter ohne Öl oder Wasser. Bitte beachten Sie, dass der eingelegte Knoblauchsaft nicht in den Behälter gegeben werden sollte, sondern einfach weggeworfen werden sollte.

5. Nehmen Sie eine saubere, wasserfreie Schüssel, gießen Sie Essig und Zucker hinein und rühren Sie, bis der Zucker vollständig im Essig aufgelöst ist (es muss nicht über dem Feuer gekocht werden).

6. Gießen Sie die süßsaure Flüssigkeit in den eingelegten Knoblauch und verschließen Sie ihn fest;

7. Wenn Sie scharfes Essen mögen, können Sie es in 3 Tagen essen. Wenn Sie es gründlich eingelegt mögen, dauert es etwa 20 Tage (abhängig von der Größe des Knoblauchs).

Einfache Methode

Material:

1. 2000 Gramm sauberer Knoblauch und entsprechende Menge Salzwasser.

2. Süß-saure Soße: 500 g feinen Zucker und 1000 ml alten Essig gut verrühren.

üben:

Wählen Sie prallen neuen Knoblauch und ziehen Sie die alte Schale ab. Wurzeln abschneiden

Schneiden Sie die überschüssigen Stiele ab und lassen Sie etwa 1–2 cm übrig. 1–2 Tage in Salzwasser einweichen, um die Schärfe zu entfernen, dann abtropfen lassen.

Wasser in einem Glasbehälter aufkochen, abgießen, Knoblauch und süß-saure Sauce hinzufügen und abdecken. Nach dem Einlegen 2–4 Wochen lang essen.