Welche Funktionen hat modifizierte Maniokstärke?

Jeder kennt Maniok, eine weit verbreitete Nahrungsmittelzutat mit vielen Verwendungsmöglichkeiten, zum Beispiel als gewöhnliches Maniokmehl und als modifizierte Maniokstärke. Modifizierte Maniokstärke ist eine Stärkeart, die aus Maniok gewonnen wird. Sie wird häufig verschiedenen Desserts oder Tiefkühlkost zugesetzt, um ihre Viskosität und Stabilität für eine einfache Lagerung zu erhalten. Dieser Artikel stellt kurz die Funktionen von modifizierter Maniokstärke vor.

Maniokstärke ist ein Pulver, das durch Dehydrierung und Trocknung von Maniok nach der Stärkegewinnung hergestellt wird. Maniokstärke gibt es in zwei Kategorien: native Stärke und verschiedene modifizierte Stärken, die in der Lebensmittel- und Non-Food-Industrie weit verbreitet sind. Modifizierte Stärke kann entsprechend den spezifischen Anforderungen der Benutzer für spezielle Zwecke angepasst werden.

Farbe : Tapiokastärke hat eine weiße Farbe.

Kein Geruch : Maniokstärke ist geruchlos und eignet sich für Produkte, deren Geruch fein abgestimmt werden muss, wie etwa Lebensmittel und Kosmetika.

Milder Geschmack : Maniokstärke hat keinen Geschmack und keinen Nachgeschmack (wie Mais) und eignet sich daher besser für Produkte, die einen raffinierten Geschmack erfordern, wie Puddings, Kuchen und Füllungen für Gebäck usw.

Klare Paste : Die nach dem Kochen von Maniokstärke entstehende Paste ist klar und durchsichtig und eignet sich zum Färben mit Pigmenten. Diese Eigenschaft ist auch für den Einsatz von Maniokstärke zur Leimung hochwertiger Papiere von Bedeutung.

Viskosität : Da das Verhältnis von Amylopektin zu Amylose in Maniokstärke bis zu 80:20 beträgt, weist sie eine sehr hohe Spitzenviskosität auf. Diese Funktion ist für viele Anwendungen geeignet. Gleichzeitig kann Maniokstärke auch so modifiziert werden, dass sie nicht mehr klebrig ist und eine lockere Struktur erzeugt, was bei der Verarbeitung vieler Lebensmittel sehr wichtig ist.

Hohe Frost-Tau-Stabilität : Maniokstärkepaste weist eine relativ geringe Reversibilität auf und verhindert so den Wasserverlust während Frost-Tau-Zyklen. Durch Modifikation kann diese Eigenschaft noch weiter verbessert werden.

Papierherstellung

Der Einsatz modifizierter Stärke in der Papierindustrie kann die Papierqualität verbessern und die Produktivität sowie die Zellstoffausbeute steigern. Kationische Stärke wird zum Flockulieren von Zellstoff und zur Verbesserung der Entwässerungseffizienz im Nassbereich verwendet, was zu höheren Papiermaschinengeschwindigkeiten und einer höheren Zellstoffausnutzung führt. Die Stärke, die auf dem fertigen Papier verbleibt, wirkt als innerer Leimungsmittel und erhöht die Papierfestigkeit. Stärken mit niedriger Viskosität, beispielsweise oxidierte Stärke, werden als Oberflächenleimungsmittel verwendet, um die Papierfestigkeit zu erhöhen und die Tintenaufnahme beim Drucken und Schreiben zu verbessern. Modifizierte Stärke wird auch als Bindemittel bei der Pigmentbeschichtung verwendet, um glattes, weißes und hochwertiges Papier herzustellen.