Woraus besteht Koji?

Qu ist das Rückgrat des Weins. Viele Menschen verwenden Qu lieber zum Brauen, insbesondere das Einlegen von Maiskörnern mit Qu ist eine sehr köstliche Art, es zuzubereiten. Die meisten Menschen wissen jedoch nicht, wie man Qu herstellt, da es im Herstellungsprozess von Qu viele wichtige Punkte gibt. Wenn es nicht gut gemacht wird, schmeckt das hergestellte Qu nicht nur unecht, sondern verursacht bei den Menschen nach dem Verzehr auch Ekelgefühle. Woraus besteht Qu also?

Der in meinem Land üblicherweise zum Brauen verwendete Koji kann grob in die folgenden Kategorien unterteilt werden: großer Koji, kleiner Koji und Kleie-Koji.

1. Daqu: Daqu wird aus Weizen, Gerste, Erbsen und anderen Rohstoffen hergestellt. Die Körner werden zerkleinert, mit Wasser vermischt und zu ziegelförmigen Blöcken gepresst und dann bei künstlicher Temperatur und Luftfeuchtigkeit angebaut. Daqu enthält eine Vielzahl von Mikroorganismen wie Schimmel, Hefe und Bakterien. Es ist ein Multibakterien-Mischenzympräparat. Die Art und Menge der enthaltenen Mikroorganismen werden von Faktoren wie den zur Koji-Herstellung verwendeten Rohstoffen, der Temperatur bei der Koji-Herstellung und der Umgebung beeinflusst. Da Daqu eine Vielzahl von Mikroorganismen enthält, entstehen während des Weingärungsprozesses verschiedenste Stoffwechselprodukte, die verschiedene Geschmackskomponenten bilden.

2. Xiaoqu: Xiaoqu wird aus Reismehl oder Reiskleie hergestellt, wobei eine kleine Menge chinesischer Heilmittel oder Polygonum hydropiper hinzugefügt wird, Koji-Mutter geimpft wird und die Kulturtemperatur künstlich kontrolliert wird. Xiaoqu enthält hauptsächlich Mikroorganismen wie Rhizopus, Mucor und Hefe. Unter ihnen hat Rhizopus eine starke Verzuckerungsfähigkeit und eine gewisse Alkoholaseaktivität. Es wird häufig als Verzuckerungs- und Fermentationsmittel für Xiaoqu-Likör und Gelbwein verwendet. Beispielsweise sind Qionglai-Reiskoji und Guangdong-Weinkuchen, die bei der Herstellung von Xiaoqu-Likör verwendet werden, beides ausgezeichnete Xiaoqu-Sorten zum Brauen von Gelbwein.

3. Gluten-Koji: Gluten-Koji wird aus Kleie als Hauptrohstoff hergestellt und mit Schimmel geimpft, um die Kultur zu vermehren. Es wird hauptsächlich bei der Herstellung von Gluten-Koji-Likör als Verzuckerungsmittel verwendet.