Warum schimmeln Lebensmittel?

Im Sommer und Herbst gibt es immer einige Tage, an denen es ununterbrochen regnet und die Luft nach mehreren Regenfällen feucht ist. Und aufgrund des starken Regens ist die Luftfeuchtigkeit relativ hoch. Da sowohl der Boden als auch die Luft Feuchtigkeit transportieren, schimmeln viele Lebensmittel immer wieder. Einige Freunde sind derzeit sehr besorgt, weil sie nicht viel über diese Situation wissen. Schauen wir uns also an, warum Lebensmittel schimmeln.

Schimmel ist ein weit verbreitetes Naturphänomen, das oft in Lebensmitteln auftritt. Lebensmittel enthalten eine bestimmte Menge an Stärke und Protein sowie mehr oder weniger Wasser. Das Wachstum und die Entwicklung von Schimmel und Insekteneiern erfordern die Anwesenheit von Wasser und warmen Temperaturen. Wenn der Wasseraktivitätswert niedrig ist, können Schimmel und Insekteneier kein Wasser aufnehmen. Wenn sie jedoch Feuchtigkeit ausgesetzt werden, steigt der Wasseraktivitätswert, und Schimmel und Insekteneier nehmen Wasser aus der Nahrung auf, zersetzen sich und verbrauchen die Nährstoffe in der Nahrung.

1. Mikroorganismen sind am Werk

Mikroorganismen sind in der Umwelt allgegenwärtig und Lebensmittel können während der Produktion, der Verarbeitung, des Transports, der Lagerung und des Verkaufs leicht durch Mikroorganismen verunreinigt werden. Bei geeigneten Temperaturen können Mikroorganismen wachsen und sich vermehren und die Nährstoffe in der Nahrung für ihren eigenen Bedarf zerlegen. Dabei wird das Eiweiß in der Nahrung zerstört, die Nahrung riecht unangenehm und sauer, verliert ihre ursprüngliche Zähigkeit und Elastizität und auch die Farbe verändert sich.

2. Die Rolle von Enzymen

In tierischen Lebensmitteln sind viele Enzyme enthalten. Unter der Einwirkung von Enzymen werden die Nährstoffe in Lebensmitteln in eine Vielzahl minderwertiger Produkte zerlegt. Der verdorbene Reis und die faulen Früchte, die wir oft sehen, sind das Ergebnis der Zersetzung und Fermentierung von Kohlenhydraten durch Enzyme.

3. Chemische Reaktionen von Lebensmitteln

Fette oxidieren leicht, was eine Reihe chemischer Reaktionen hervorruft. Die oxidierten Fette haben einen seltsamen Geruch, beispielsweise verfärbt sich das Fett von weiß nach gelb.

Hitzesterilisation

Die meisten Schimmelpilze lassen sich durch Erhitzen auf 80 °C für 20 Minuten abtöten. Aflatoxin ist jedoch resistent gegenüber hohen Temperaturen und kann auch durch Pasteurisierung (80 °C) nicht zerstört werden.

Strahlensterilisation

Versiegelt und schimmelresistent

Die meisten Schimmelpilze sind aerobe Mikroorganismen, die Sauerstoff zum Wachsen und zur Vermehrung benötigen. Daher werden abgefüllte (Konserven-)Lebensmittel nach der Sterilisation mit Stickstoff oder Kohlendioxid gefüllt, Desoxidationsmittel werden hinzugefügt, die Lebensmittel werden gestampft, entgast oder mit Öldichtungen versehen. Beides kann eine sauerstoffarme Umgebung schaffen und das Wachstum der meisten Schimmelpilze verhindern.

Anti-Schimmelmittel

Die hochwirksamen Schimmelhemmer auf dem Markt haben eine starke hemmende Wirkung auf Schimmel und können die Bildung von Mykotoxinen durch Schimmel verhindern, wodurch die Gefahr von Lebensmittelvergiftungen, Krankheiten und Krebs verringert wird. Sie werden auf Flaschen, Konserven und Lebensmitteloberflächen verwendet, auf denen sich Schimmel leicht vermehrt und der Luft ausgesetzt ist, und die Anti-Schimmel-Wirkung ist sehr signifikant.

Traditionelle Methode zur Schimmelprävention

Durch die Zugabe von 1 kg Seetang zu 100 kg Reis können Schädlinge wirksam abgetötet und Schimmelbildung verhindert werden.

Belüftung, Feuchtigkeits- und Verschmutzungsprävention

Die Schimmelprävention umfasst eine Reihe von Aufgaben. Neben der Schimmelbekämpfung bei der Herstellung, dem Transport und der Lagerung von Lebensmitteln sollten wir auch im Alltag auf die Schimmelbekämpfung achten.

Wir wissen, dass eine feuchte, schlecht belüftete, geschlossene Umgebung die Schimmelbildung und die Produktion von Giftstoffen begünstigt. Deshalb ist es bei der Lagerung von Reis und anderen Lebensmitteln zu Hause besonders wichtig, auf Belüftung und Feuchtigkeitsschutz zu achten, denn das ist die oberste Priorität bei der Schimmelprävention.

Warum Lebensmittel schimmeln, ist manchen Freunden vielleicht nicht klar, und deshalb haben sie nicht rechtzeitig vorbeugende Maßnahmen ergriffen. Die obige Einführung war jedoch eine gewisse Hilfe. Wir müssen jedoch alle daran erinnern, dass wir darauf achten müssen, welche Lebensmittel nicht gegessen werden können, wenn sie schimmelig sind. So können Sie auch vermeiden, dass Sie durch falschen Verzehr gesundheitsschädlich werden.