Tabus von Malzextrakt

Malzextrakt ist ein Lebensmittel, das jeder kennt. Wie der Name schon sagt, ist Malzextrakt ein Lebensmittel, das aus verarbeiteter Gerste hergestellt wird. Malzextrakt hat ein einzigartiges Weizenaroma. Malzextrakt wird oft vielen Fertiggerichten zugesetzt, wie zum Beispiel Instant-Haferflocken, Cornflakes und Keksen, die wir oft essen. Malzextrakt ist reich an Nährstoffen und schmeckt gut. Daher wird es von vielen Menschen geliebt.

Malzextrakt ist ein dickflüssiges Produkt mit einzigartigem Malzaroma, das durch die Tiefenverarbeitung von Gerstenmalz und die Extraktion des Gerstenextrakts entsteht. Wird hauptsächlich in Instant-Haferflocken, Cornflakes und Keksen verwendet. Die Schlüsseltechnologie liegt im Keimen, Rösten und Extrahieren der Gerste, um dem Malz ein starkes Aroma zu verleihen. Beim Verzehr von Malzextrakt gibt es keine Tabus.

Die Wirkung von Malzextrakt

1. Wird verwendet, um die Viskosität zu erhöhen, die Dispergierbarkeit und Löslichkeit zu verbessern

Malzextrakt hat eine gute Emulgator- und Verdickungswirkung. Es wird zum Andicken, Absorbieren von Gerüchen, Verbessern des Geschmacks und Verlängern der Haltbarkeit von Sojamilch, Instant-Haferflocken und Malzmilch verwendet; es wird verwendet, um den weichen, zarten und reichen Geschmack zu verbessern und die Kosten bei Milchtee, Fruchtkristallen, Instant-Tee, festem Tee, milchfreier Milch und Kaffeebegleitern zu senken; es wird verwendet, um die Emulgierkraft von Kokosmilch, Erdnuss-Mandelmilch und verschiedenen Milchsäuregetränken zu verbessern, wodurch das Produkt stabil wird und nicht so leicht ausfällt; es wird zum Andicken sowie Verbessern der Struktur, des Aussehens und des Geschmacks verschiedener Konserven oder Suppen verwendet.

2. Wird verwendet, um die Bräunungsreaktion zu hemmen

Wenn im Lebensmittelsystem große Mengen reduzierender Zucker und Proteine ​​vorhanden sind, kann eine Behandlung mit hohen Temperaturen leicht Abbaureaktionen hervorrufen. Aufgrund des niedrigen DE-Werts von Maltodextrin und der geringen Denaturierungsreaktion kann es als inertes Einbettungsmaterial für die Mikroverkapselung empfindlicher Chemikalien wie Aromen, Duftstoffe und Medikamente verwendet werden.

3. Wird als Träger und Überzug verwendet, um die Frische zu bewahren

Eine wässrige Malzextraktlösung ist geschmacksneutral und hat eine starke bindende und klebende Wirkung. Sie kann als hervorragender Träger für verschiedene Süßstoffe, Aromastoffe, Füllstoffe und Pigmente verwendet werden, um den reinen Geschmack der enthaltenen Substanzen zu gewährleisten. Malzextrakt mit einem niedrigeren DE-Wert verfügt über stärkere filmbildende oder verteilende Eigenschaften und kann zum Überziehen von Früchten verwendet werden, um die Frische zu bewahren.

4. Wird bei der Herstellung von funktionellen Lebensmitteln verwendet

Malzextrakt wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen und kann in funktionellen Milchpulvern für Sportler, Patienten, Kleinkinder usw. verwendet werden, beispielsweise in saccharosefreiem Milchpulver und Sportgetränken. Dadurch vergrößert sich das Volumen des Produkts, es neigt weniger zum Verklumpen, löst sich schnell auf und lässt sich leicht zubereiten, wodurch sich das Nährwertverhältnis verbessert.

5. Wird verwendet, um den Gefrierpunkt zu senken

In Speiseeis, Eis am Stiel und Eis am Stiel kann es den Gefrierpunkt des Produkts ändern, ohne den Gehalt an löslichen Feststoffen im System zu verändern, das Wachstum von Eiskristallen hemmen und dafür sorgen, dass sich die Eispartikel fein ausdehnen, eine gute Viskosität, milde Süße und einen erfrischenden Geschmack mit gutem Geschmack aufweisen.

6. Wird verwendet, um die Süße des Systems zu reduzieren

Durch die Zugabe von Malzextrakt zu Süßigkeiten können Sie die Süße des Systems verringern, die Zähigkeit der Süßigkeiten erhöhen, ein Sanden und Schmelzen verhindern, den Geschmack des Systems verbessern und die Haltbarkeit verlängern. Dies hat auch eine positive Bedeutung bei der Vorbeugung von Karies, Bluthochdruck und Diabetes.

7. Fett ersetzen

Malzextrakt kann eine Gelstruktur bilden und Feuchtigkeit speichern und wird oft als Texturverbesserer verwendet. Bei einem DE-Wert von 3–5 kann eine fettähnliche Textur und ein fettähnlicher Geschmack entstehen, was es zu einem hochwertigen Fettersatz macht. Wird oft als Fettersatz in Salaten, Eiscreme, Wurst usw. verwendet. Es kann auch als Ölersatz in Ölpulvern dienen.

8. Wird verwendet, um die Struktur und das Aussehen von Lebensmitteln zu verbessern

Bei Keksen oder anderen Fertiggerichten kann es dafür sorgen, dass das Produkt nicht klebrig und rückstandsfrei ist und seine Form und sein Aussehen klar, glatt und voll sind. Auf diese Weise werden Produktfehler reduziert und die Haltbarkeit des Produkts verlängert.