So erkennen Sie, ob Erdnussöl verdorben ist

Erdnussöl ist ein weit verbreitetes Speiseöl. Es hat einen relativ hohen Nährwert und schmeckt sehr aromatisch. Wenn Sie Erdnussöl essen, sollten Sie auch einige Aspekte der Verderblichkeit von Erdnussöl kennen. Denn wenn Erdnussöl verderbt, überschreitet der Aflatoxingehalt den Grenzwert. Wir wissen, dass Aflatoxin ein sehr starkes Karzinogen ist. Wenn Sie verderbtes Erdnussöl essen, wird dies Ihrem Körper großen Schaden zufügen. Werfen wir einen Blick auf diesen Aspekt.

Wie sieht Erdnussöl aus, wenn es schlecht wird?

Bei längerer Lagerung von Speiseöl, insbesondere von Restrohöl, das mehr Pflanzenrückstände enthält, kann das Öl ranzig werden. Speiseöl enthält eine Komponente namens Linolsäure, die leicht chemisch mit Sauerstoff in der Luft reagiert. Dieses Phänomen wird als „Öloxidation“ bezeichnet. Eine Reihe von Reaktionen wie Öl und Hydrolyse können niedermolekulare Aldehyde, Ketone, Carbonsäuren und andere Oxide, Peroxide und andere Zersetzungsprodukte mit besonderen Gerüchen erzeugen. Der ranzige Geruch ist das Ergebnis von Öloxidation und Ranzigkeit. Wenn Öl ranzig wird, raucht es stark und ist beim Erhitzen erstickend. Es enthält Zersetzungsprodukte wie Glycidaldehyd, die bei Verzehr leicht zu Vergiftungen führen können.

So verhindern Sie, dass Erdnussöl ranzig wird

1. Wählen Sie einen Aufbewahrungsbehälter für Erdnussöl. Bei viel Öl können Sie einen Keramikzylinder wählen und versuchen, den Durchmesser des Behälters zu verringern, bei wenig Öl können Sie eine Flasche aus undurchsichtigem, dunklem Glas wählen. Nachdem das Öl abgefüllt wurde, sollte die Flaschenöffnung verschlossen werden, um das Öl von der Luft zu isolieren und eine Oxidation und Zersetzung des Speiseöls zu verhindern. Verwenden Sie keine Flaschen (Fässer) aus Metall oder Plastik zur Aufbewahrung von Speiseöl, da Metallmoleküle und Weichmacher in Plastik das Ranzigwerden und den Verderben des Speiseöls beschleunigen können, was zu übermäßigen Aflatoxinwerten führt.

2. Der Lagerbehälter sollte an einem kühlen, dunklen, trockenen Ort mit niedriger Temperatur aufbewahrt werden. Denn die Ultraviolett- und Infrarotstrahlen im Sonnenlicht können die Oxidation von Ölen fördern und die Entstehung von Schadstoffen beschleunigen. Öllagerbehälter sollten den Kontakt mit Luft und Sonnenlicht auf ein Minimum beschränken.

3. Vermeiden Sie hohe Temperaturen bei der Lagerung von Erdnussöl. Die beste Lagertemperatur beträgt 10 bis 15 °C und sollte im Allgemeinen 25 °C nicht überschreiten. Es ist nicht für die Lagerung im Sommer geeignet. Sie sollten versuchen, frisches Erdnussöl zu kaufen und häufig frisches Öl zu essen. Achten Sie darauf, dem Speiseöl kein Wasser beizumischen, da das Öl sonst leicht emulgiert, trüb wird und verdirbt. Alternativ können Sie dem Öl auch heißes Öl im Verhältnis 40:1 beifügen, um das Wasser aufzunehmen.

4. Verhindern Sie Oxidation und Zerfall des Erdnussöls. Wenn Sie zu viel Speiseöl auf einmal verbrauchen, können Sie dem Öl eine kleine Menge Antioxidantien wie Pfeffer, Fenchel, Zimt, Nelken, Vitamin C usw. hinzufügen, um die Oxidation und den Zerfall des Speiseöls zu verzögern oder zu verhindern. Mit Ausnahme von farbigen Glasflaschen mit kleiner Öffnung sollte die Lagerdauer aller anderen Behälter ein halbes Jahr betragen, die längste Lagerdauer sollte jedoch ein Jahr nicht überschreiten.