Müssen Bambussprossen im Winter blanchiert werden?

Winterbambussprossen müssen vor dem Verzehr blanchiert werden, da sie Oxalsäure enthalten. Wenn wir die Oxalsäure nicht durch kochendes Wasser entfernen, kommt es zu einer chemischen Reaktion mit dem Kalzium im Körper, was leicht zu Krankheiten wie Nierensteinen führen und die Aufnahme von Kalzium beeinträchtigen kann. Bezüglich der Blanchierungsmethode von Winterbambussprossen wird empfohlen, dass Sie die folgende Einführung lesen und den richtigen Umgang mit Winterbambussprossen erlernen.

Können Winterbambussprossen ohne Blanchieren gegessen werden?

Winterbambussprossen blanchiert man am besten vor dem Verzehr.

Ernährungswissenschaftler weisen darauf hin, dass Winterbambussprossen Oxalsäure enthalten und dass empfohlen wird, sie vor dem Kochen in kochendem Wasser zu blanchieren, um die Oxalsäure zu entfernen. Da Oxalsäure wasserlöslich ist, können 60 % der Oxalsäure durch Durchlaufen von heißem Wasser entfernt werden. Dies ist insbesondere für Menschen mittleren und höheren Alters sowie für schwangere Frauen wichtig, die eine Kalziumergänzung benötigen.

Die in Winterbambussprossen enthaltene Oxalsäure ist kein Inhaltsstoff, den der menschliche Körper benötigt. Wenn Oxalsäure in großen Mengen konsumiert wird, verringert sich die Kalziumaufnahmerate des Körpers und es kann auch zu Nierensteinen kommen. Natürlich besteht kein Grund zur Sorge. Die Absorptionsrate von Oxalsäure durch den Körper ist nicht hoch, nur etwa 10 %, was kaum Auswirkungen auf den menschlichen Körper hat. Nur bei extrem großen Mengen kommt es zu gesundheitlichen Problemen. Allerdings empfiehlt es sich vorsichtshalber, die Winterbambussprossen vor dem Verzehr in Wasser zu blanchieren, so können sie bedenkenlos „importiert“ werden und eignen sich auch gut zum Kochen.

Wie man Winterbambussprossen blanchiert

1. Die Winterbambussprossen abschneiden, blanchieren und beiseite legen.

2. Schalten Sie das Feuer ein und geben Sie die entsprechende Menge Wasser in den Topf.

3. Wenn das Wasser etwas heiß ist, geben Sie die Ingwerscheiben hinzu.

4. Nach dem Aufkochen die gehackten Winterbambussprossen hineingeben.

5. Den Topf abdecken und etwa 2 bis 3 Minuten kochen lassen.

6. Öffnen Sie den Deckel des Topfes und prüfen Sie, ob die Winterbambussprossen gar sind, dann nehmen Sie sie heraus.

(Bambussprossen müssen vor dem Verzehr gekocht werden: Viele Menschen wissen, dass Bohnen vor dem Verzehr gekocht werden müssen, da sie sonst leicht vergiftet werden können, aber in Bezug auf die „Toxizität“ sind Bambussprossen viel stärker als Bohnen. Yun Wuxin, Doktorand für Bio- und Lebensmitteltechnik an der Purdue University in den USA, wies darauf hin, dass „wenn alle cyanogenen Glykoside in Bambussprossen hydrolysiert und Blausäure freigesetzt werden, die höchste Menge pro Kilogramm freigesetzt werden kann. 8.000 mg, und 100 mg können einen Menschen fast töten.“ Obwohl dieses „Wenn“ nicht stimmt, weil es schwierig ist, alles freizusetzen, „aber nur ein Teil davon umgewandelt wird. Das ist auch ziemlich beängstigend.“ Daher müssen Bambussprossen vollständig gekocht werden, bevor sie gegessen werden können.)

Welches Gemüse muss vor dem Verzehr blanchiert werden?

Neben Winterbambussprossen enthalten auch Wildreisstängel, Spinat, Amaranth, Wasserspinat und Senfblätter Oxalsäure. Es wird außerdem empfohlen, sie vor dem Kochen 30 Sekunden bis 1 Minute in Wasser zu blanchieren.