Zutaten für marinierte gebratene Ente

Bevor Sie die Ente braten, können Sie sie marinieren. Sie schmeckt besser, wenn sie gebraten wird, nachdem sie das Aroma aufgenommen hat. Aber welche Zutaten braucht man für marinierte gebratene Ente? Jeder hat andere Vorlieben, daher müssen Sie entsprechend Ihrem eigenen Geschmack wählen. Manche Leute mögen es salziger, dann können sie mehr Sojasauce hinzufügen. Manche Leute mögen es süßer, dann können sie der Würze Zucker hinzufügen. Hinzu kommen noch Sternanis, Nelken, Pfefferkörner etc., insgesamt sind es mehr als ein Dutzend Gewürze.

Wie lange dauert das Marinieren der Ente?

Die Einlegezeit variiert je nach Jahreszeit. Die Einlegezeit beträgt 96 Stunden, von November bis Januar des Folgejahres. Von August bis Oktober muss es 12 Stunden lang mariniert werden. Nach dem Marinieren die Ente herausnehmen und mit Bambusstreifen (nicht zu breit) ausbreiten, damit der Wind jeden Teil des Entenkörpers erreichen kann. Nachdem die Feuchtigkeit verdunstet ist, backen Sie die Schale bei niedriger Hitze wiederholt etwa 3 Minuten lang, um das fertige Produkt zu erhalten.

Gewürze für marinierte Ente:

Marinierungsverhältnis: 10 kg Ente, 0,3 kg Salz, 0,1 kg Zucker, 0,04 kg MSG, 0,2 kg Kochwein, 0,05 kg Frühlingszwiebeln, 0,02 kg Ingwer, jeweils 5 g Pfeffer, Sternanis, Zimt, Nelken, weißer Kardamom, Grasfrucht, Muskatnuss, Amomum, Angelica dahurica und Fenchel. Die oben genannten Gewürze müssen grob zerkleinert, mit anderen Marinadenzutaten vermischt und gleichmäßig auf den Enten verteilt werden. Während des Marinierens jede Stunde wenden, um den Geschmack zu verbessern. 12 Stunden marinieren.

Methode zum Marinieren von Ente:

Den Entenmagen innen und außen mit 10 % Salz einreiben, dann in ein Glas geben und mit schweren Steinen auspressen. Nach etwa 7 Tagen ist er eingelegt. Bei hohen Temperaturen kann die Zeit verkürzt werden. Während des Einlegens muss der Fisch 1 bis 2 Mal umgedreht werden, und die Bauchhöhle und der Halsbereich oder wo Mängel vorhanden sind, müssen gesalzen werden. Nach dem Einlegen sollte er 3 bis 5 Tage lang in der Sonne getrocknet werden, bis er richtig trocken ist, und dann zum Trocknen an einen belüfteten Ort gebracht werden.

So isst man eingelegte Ente:

Geschmorte Ente

Zutaten: Eine halbe Ente

üben:

1. Die Ente in grobe Stücke schneiden, im Wasser blanchieren und anschließend mit kaltem Wasser abspülen.

2. Die Pfanne erhitzen und den Zucker anbraten. Die Entenstücke hinzufügen (ohne Öl hinzuzufügen). Unter Rühren braten, bis die Entenstücke einen karamellisierten Geschmack haben, wie klebrige kandierte Weißdorne. Schnell kaltes Wasser hinzufügen, bis die Entenstücke bedeckt sind.

3. Wenn die Ente 1 Jin wiegt, fügen Sie 1 Liang helle Sojasauce, 1 Liang Kochwein, 7 oder 8 Pfefferkörner, Frühlingszwiebelsegmente, 1 Scheibe Ingwer, 1 Sternanis und 1 Gewürznelke hinzu.

4. Nach 15 Minuten Schmoren im Schnellkochtopf den Deckel öffnen, etwas Zucker hinzufügen und servieren, wenn die Soße eingekocht ist.