Wie wird Reiswein hergestellt?

Huangjiu ist eine Weinsorte, die seit der Antike überliefert wird. Die Braumethode dieses Weins ist sehr einzigartig. Er wird mit Reis gebraut, kann aber nicht in einem Durchgang hergestellt werden. Stattdessen muss er wiederholt gebraut werden. Nach dem Brauen muss er in einem Topf gedämpft werden. Nach dem Dämpfen muss er eine Zeit lang an einem speziellen Ort gelagert werden, bevor das Aroma des Weins freigesetzt werden kann. Wie wird also Huangjiu hergestellt?

Wie man Klebreiswein herstellt

Nehmen Sie den Klebreis des Jahres, mahlen Sie ihn mehrmals mit einer Reismühle, bis die Reiskörner etwa 5 % ihrer Außenschicht verlieren, und legen Sie ihn 2 Tage lang in sauberes Wasser. Nehmen Sie ihn heraus, geben Sie ihn in einen Dampfgarer und dämpfen Sie ihn bei hoher Hitze. Lassen Sie ihn 15 Minuten lang stehen, nachdem der Dampfgarer zu dämpfen begonnen hat. (Während dieser Zeit spülen und wenden Sie ihn einmal mit 80 °C heißem Wasser und dämpfen Sie ihn, bis die Reiskörner außen hart und innen weich sind und keinen rohen Kern mehr haben.)

Dann mit kalter Luft oder kaltem Wasser auf 25 °C abkühlen lassen, Klebreis: Weizenkoji: Hefe: Wasser im Verhältnis 10:1:1:32 in ein Glas geben und gleichmäßig vermischen, verschließen und 12 Stunden gären lassen, bis die Temperatur etwa 31 °C erreicht;

Warm halten und weitere 4 Tage unter häufigem Umrühren gären lassen, anschließend die Maische entnehmen und auf unter 18°C ​​abkühlen, dann wieder in den Tank geben und für ca. 25 Tage gären lassen, anschließend in den Beutel zum Filterpressen geben und das Filtrat 3 Tage stehen lassen;

Die obere klare Flüssigkeit wurde abgesaugt und die untere klare Flüssigkeit wurde zum Filterpressen wieder in den Beutel gegeben. Die klare Flüssigkeit und das Filtrat wurden vereinigt, in einem Wasserbad auf 75 °C erhitzt und durch 20-minütiges Rühren sterilisiert. Das Erhitzen wurde gestoppt und die Mischung wurde stehengelassen, bis eine ausreichende Schichtung erreicht war. Die obere klare Flüssigkeit wurde abgesaugt und die Mischung in eine sterilisierte Glasflasche gefüllt und versiegelt, um das fertige Produkt zu erhalten.

Wie man Klebreiswein herstellt

1. Klebreis 5 Stunden (oder länger, z. B. über Nacht) einweichen

2. Das Wasser abfiltern und den eingeweichten Klebreis auf die Gaze im Dampfgarer gießen.

3. Den Dampfgarer abdecken.

4. 2–3 Stunden dämpfen, bis der Reis weich und gar ist.

5. Den gedämpften Reis auflockern, auf etwa 35 Grad abkühlen lassen und in einen sehr sauberen großen Wassertank gießen. Oder ein Emaillebecken, ein Schmortopf

6. Geben Sie eine kleine Menge sauberes Wasser, beispielsweise kaltes abgekochtes Wasser, in den Wassertank.

7. Fügen Sie die entsprechende Menge des im Handel erhältlichen Weinkuchen-Gärungsmittels hinzu. Unterschiedliche Hefen können unterschiedliche Weine hervorbringen. Manche sind süß, manche stark. Süßwein enthält weniger Hefe, und starker Wein enthält mehr Hefe. (Sie können auch die untere Hälfte einer Mineralwasserflasche verwenden, ein Loch hineinstechen, es in die Mitte des Klebreises stecken, eine kleine Menge warmes Wasser zum Auflösen des aufbewahrten Süßwein-Koji hinzufügen und es in die Flasche gießen, die in die Mitte des Klebreises gesteckt wurde, was die Gärung beschleunigen kann.)

8. Decken Sie das Weinglas ab, warten Sie im Winter 6–8 Tage und im Sommer 3–4 Tage, und der aromatische Reiswein wird herauskommen. Halten Sie die Temperatur bei etwa 30 Grad.

9. Zu diesem Zeitpunkt ist der Wein noch roh und muss erhitzt werden. Manche Leute verwenden einen trichterförmigen Bambusfilter, um den Wein von der Hefe zu trennen, geben den Wein dann in ein verschlossenes Gefäß und erhitzen das Gefäß in schwelender Reiskleie.

10. Manche Leute geben den gebrühten Wein zu den Reiskörnern, um ihn beim nächsten Mal erneut aufzubrühen ... Der gebräuchlichste, von dem ich gehört habe, ist Jiuchong-Wein.